Сибмама - о семье, беременности и детях

[Tatyana_sr]

Мираж
Не, там не все так страшно

Скрытый текст: Показать Скрыть

Сметана, мука пшеничная, пшеничный крахмал, разрыхлитель, сахар, молоко цельное, яйцо, масло подсолнечное, йогурт сухой,...
Вот йогурта сухого конечно нет и молоко цельное это обычное питьевое? И почему-то разрыхлители стоят после муки и крахмала, даже до сахара, это интересно сколько там разрыхлителя..

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Мираж]

Tatyana_sr
Цельное молоко везде есть (ну, может, почти). Во всяком случае, Ирмень точно такое производит. А вот пшеничный крахмал... Первый раз про него услышала. Вот, нашла в Интернете:

[Tatyana_sr]

Мираж
Да, цены там кусаются вот я и думаю, не должно быть сложно сделать такой тортик, по себестоимости в разы дешевле
Читала что кукурузным крахмалом часть муки заменяют... Ну а если крем будет жидковат не страшно, или тоже крахмала добавить или желатина, агара?

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Мираж]

Tatyana_sr
Нет, в данном тортике просто отвесить сметану (не крем). Не надо желатин.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Tatyana_sr]

Мираж
С начала же сметану отвешиваем, а сахар уже потом добавляем?

Не нашла темы по специям, напишу пока сюда.
Нашла сегодня в магазине вот такую штуку, может и раньше продавалась, но я вижу в первый раз. Я так понимаю это натуральная ваниль? Говорят ванилин искусственный не полезный совсем

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Мираж]

Tatyana_sr

Да, сначала отвешивают. Потом, при взбивании, сахар добавляется. Только главное - вовремя остановиться, сильно отцеживать не надо.

Да, верно. Ванилин - это химия. И он растворяется только в спирте или кипятке. И его важно не переложить, иначе будет горечь. А натуральная ваниль и есть натуральная. И вкусная, и полезная.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Tatyana_sr]

Мираж
Спасибо
Завтра куплю ванильный сахар, попробую, а то ванилин я в рецептах просто пропускаю

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Мираж]

Tatyana_sr
Завтра у нас начнется флешмоб на тему сметанного торта)))

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Tatyana_sr]

Мираж
Урра может найдём что то похожее
Спасибо

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Земляничка]

Полюбившийся торт « Павлова»
Вчера повторили


Пусть не идеальный , но очень вкусный !
Рецепт из журнала

_________________
У меня две доченьки.

[Клюшка]

Как сделать красивый торт если у тебя руки не из плеч и вообще ты не кулинар




Для начала делаем 2 коржа. Я пользуюсь в основном 2 рецептами и оба шоколадные. Вы можете взять любой получающийся бисквит.
Рецепты

первый: Показать 3 яйца 150 гр сахара 100 гр маргарина 150 гр муки 3 ч. ложки какао 1 ч.л. разрыхлителя Яйца взбиваем с сахаром до высокой пены, добавляем какао, муку. Отдельно расплавляем маргарин и даём остыть, затем маргарин вливаем в яичную смесь. Выпекаем, как обычный бисквит. Я пеку около 15 минут Скрыть

второй: Показать Мука — 235 гр. Сода — 7 г Соль — 1 ч.л. Какао — 65 гр. Сахар — 300 гр. Яйца — 2 шт. Сливочное масло — 60 гр. Оливковое масло — 60 гр. Ванильный экстракт — 2 ч.л. Молоко — 260 мл. Винный уксус — 1 ст.л. Это рецепт от Энди Шефа, на сайте есть подробное описание приготовления Код: https://andychef.ru/recipes/choco-123/ Скрыть

Я делаю в регулируемых формах диаметром около 20-24 см. Выравниваю их друг под друга и завожу 2 порции теста поочерёдно. Благо делается оно несложно.


Получившиеся коржи после остывания режу пополам и срезаю верхушки


Далее идёт сборка. Всё готовлю пока коржи остывают.



Крем, держащий форму, который будет по краям и снаружи
Сливки 33% — 100 гр
Сливочный сыр — 500 гр
Сахарная пудра — 70 гр
Холодные сливки взбиваем до устойчивых пик, добавляем сыр и пудру.
В принципе, крема получается достаточно много если в середине делать другой.

Я люблю сметанные торты, но сметана не держит форму, поэтому только внутри пропитываю ею. Крем делаю из расчёта 500 гр сметаны+200 гр сахара или пудры.

Так же нужна пропитка(сироп, сок с алкоголем, пюре)

Я часто внутри один слой крема заменяю на ганаш. Так же им можно сделать подтёки сверху. Пропорции от Энди

Скрытый текст: Показать — Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла — Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла — Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла. Скрыть

Приступаем к сборке.
Берём нижнюю часть одного из коржей, кладём на подложку. Чтобы не скользило, можно капнуть кремом. Выравниваем по нему форму


По краю делаю кромку из крема на сыре


Пропитываю


Заливаю сметанным кремом, накрываю коржом.
Следующие 2 слоя верхние части наших коржей. Повторяем.

Верхним слоем пойдёт нижняя часть второго коржа. Нижней стороной вверх. Получается вот такой аккуратный верх


Если есть время, можно его пропитать немного сметаной, излишки потом снять перед покрытием


Отправляем наш тортик в холодильник хотя бы часа на 4. Я обычно на ночь.
Убираем форму


Далее идёт черновой слой крема, которым мы подберём все крошки и выровняем бока. Его лучше делать уже тем цветом, которым будет торт. Из мешка наносится полоска на шпатель и им, держа перпендикулярно подложке наносим на торт тонким слоем


Убираем на час-два в холодильник. Дальше наносим основной слой. Сначала полоски из мешка на торт, потом шпателем выравниваем, так же держа его перпендикулярно подложке

Получится не идеально ровно, но через пару часов в холодильнике, вы легко исправите мелкие недочёты

Вот и всё. Наш торт готов к декорированию.
Можно положить картинку(кстати, под неё можно сильно не выравнивать верх), либо наложить другого декора.

Вот разрезы

[Мираж]

Клюшка

Класс!!!!

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Земляничка]

Открыла для себя неожиданный и удивительный рецепт торта с Мелиссой .


Делюсь рецептом . Началось все с этой упаковки , дальше уже с моей импровизацией

Скрытый текст: Показать Скрыть

Итак :
1. взбить 3 желтка с 1/2 ст сахара до бела
2. Взбить 3 белка с 1/2 ст сахара до пышной пены
3. Ввести белковую пену во взбитые желтки . Постепенно добавить 1 ст муки . Все ! бисквит Вылить в форму ( смазать не забыть ) и выпечь . У меня высокая формочка для кекса , поэтому выпекала 50 мин . Если форма широкая , время выпекания меньше . Проверяем деревянной палочкой на готовность . После остывания , Разрезать на 3 коржа . Коржи пропитала (неск чайных ложек коньяка пополам с водой )
крем :
Полторы пачки сливочного масла и банка сгущённого молока - взбить в миксере до однородности , возможно добавить сливочного масла ещё , консистенция густая , удобная для нанесения украшений кондитерским мешком . Затем крем для работы охладить . Разделила на 3 части . С первую ягоды вишни от варенья , во вторую порубленную зелень мелиссы , третья - чистый крем для украшения .

Скрытый текст: Показать Скрыть

Украсила веточками красной смородины , листиками мелиссы и кондитерскими посыпками .
Вкус свежий с лимонными нотками !

Приятного аппетита !

_________________
У меня две доченьки.

[Мираж]

Земляничка
Боже, красота какая!

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Земляничка]

Мираж
Большое спасибо !

_________________
У меня две доченьки.