Сибмама - о семье, беременности и детях

[Овесик]

Натусиk
При замесе был такой однородной консистенции, после вымешивания тесто стало пластичное , не липкое , потом положила на брожжение при комнатной температуре ( дома прохладно сказала бы ) под шапочкой , у меня ещё закваска молодая ,недавно вывела , это первая проба хлеба была ... На брожжение оставила тесто часа на 4 или даже 5 вышло , как раз поднялось в 2 раза , затем при формировании батона у меня и не задалось , липкое такое стало , но муку на этом этапе побоялась добавить , решила испорчу всю работу свою , сверху немного подпылила мукой ... И потом на расстойке оставила на ночь , как раз за это время увеличился в объеме в 2,5 раза где - то ...

[Натали Хлебная Фея]

Овесик
Прохладно у всех понятие разное.
У вас могла разрушиться клейковина за время брожения. 4-5 часов, мне кажется это долго, выбродившее тесто практически не липнет, а у вас при таком времени брожения, тесто стало липким, следовательно перебродило.
Про расстойку не поняла - вы его на столе на всю ночь оставили или в холодильнике ?

Добавлено спустя 2 минуты 27 секунд:

Овесик
Ещё вопрос : в какой пропорции вы ставили опару и за сколько она поднялась до пика?

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[ИРРА]

Овесик
Это технология совсем не Дон Батона. Очень большое количество часов до формирования. Клейковина могла банально нарушиться. Поэтому тесто и "поплыло".

Добавлено спустя 1 минуту 8 секунд:

Натусиk


Добавлено спустя 2 минуты 50 секунд:

Натусиk
Вот у меня сейчас а доме прохладно - 19-20 градусов. Поэтому и опара, и тесто живут в духовке под лампочкой, там им тепло и комфортно. Но я процесс жёстко контролирую не по температуре, а по состоянию теста.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Натали Хлебная Фея]

ИРРА
наше мнение совпало !

[Овесик]

Натусиk
ИРРА
Спасибо большое за вашу отзывчивость!
Дома тоже где-то 19-20 не больше ... Трёх часов мне показалось маловато , тесто не увеличивалось , поэтому решила увеличить время ... Видимо ещё и дома холодно для теста , надо было в духовку
Опару заводила ночью , и через 12 часов начала заводить тесто

[Натали Хлебная Фея]

Овесик
В какой пропорции опару ставили ? Она у вас хорошо увеличилась за это время?

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Овесик]

Настроюсь на след попытку и сделаю по часам

Добавлено спустя 1 минуту 18 секунд:

Натусиk
Делала 1:2:2 , да поднялась хорошо , вся в пузырьках , воздушная такая была !

Добавлено спустя 1 минуту 7 секунд:

Сколько тонкостей ) вот ввязалась в это дело , но назад уже пути нет ! Хоть раз , но сделаю вкусный хлеб

[ИРРА]

[Unbekannterin]

Овесик
я пеку у ИРРЫ рецепт - белый хлеб на закваске, с ночной расслойкой в холодильнике. Мне идеально подошел. И все как-то совпало, и тесто такое классное в работе! Почему-то на него первым глаз упал. А то я долго сомневалась печь или нет на закваске.
И да, хлеб этот очень радует, нет изжоги (у меня из хлебопечки на хлеб была изжога, из пекарен на хлеб изжога)
А из теста на сырный пирог пеку разное -и мясной открытый пирог делала,и с яблоками и заливкой, и пиццу, и просто сверху колбаса и сыр. Нам больше нравится его использовать для открытых пирогов и пицц. У меня дней за 6 собирается нужный объем и я пеку. Нам идеально просто - чаще и не надо.

Добавлено спустя 3 минуты 39 секунд:

Про опару скажу из моего рецепта, у меня днем не получается ставить, я ставлю утром. Примерно в 7, 7:15, температура квартире ниже 21 не опускалась, а теперь еще и отопление дали, так что уже не замерзнет мое тесто.
Заводить хлеб начинаю в 6 вечера, чтобы на другой день в 6 утра уже начинать духовку разогревать.
Все получается, может, если бы ставила опару днем было бы еще лучше, но никак с этим.

_________________
Делай что должен. И будь что будет.

[lyuna]

Овесик
Я пеку по рецепту 1-2-3, добавляю разную муку, больше всего нравится.
У меня наверное первые раза 3-4 хлеб то горел то не поднимался, сейчас вообще классно получается.
По совету ИРРЫ приспособила старую аллюминивую большую кастрюлю, что то среднее между казаном и кастрюлей, она сразу с крышкой аллюминиевой тоже, и все хорошо выходит. А то мукалась с этим наливанием кипятка на лист для пара. А сейчас удобно, 15 минут с крышкой, потом еще 25 без крышки и замечательный хлебушек.
Правда вид у кастрюли не очень стал, вся закоптилась, но я ей и не пользовалась уже давно.

[Натали Хлебная Фея]

Овесик
1:2:2 на 12 часов это ооочень долго! Она у вас скорее тоже перекисла.
В пропорции 1:10:10 примерно ставят на 8-10 часов.
1:2:2 поднимается за 4,5-5 часов, ну 6 если уж прохладно

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Овесик]

Unbekannterin
lyuna
Натусиk
Спасибо большое!
На выходных тогда займусь этим делом , чтобы внимательно отслеживать опару и тесто ! Буду пробовать!
Судя по всему закваска у всех по сути ведёт себя по- разному и нужно смотреть на тесто , как оно себя ведёт !

[Натали Хлебная Фея]

Овесик
У вас есть что-нибудь для выпечки подового хлеба? Казан? Корзинки/ дуршлаг - для расстойки теста?

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Овесик]

Натусиk
Для расстойки ёмкости есть , это продумала , а для выпечки ещё нет , поэтому батон и выбирала !
Вспомнила , есть две глубокие формы для выпечки новые , крышку поискать надо только !

[Unbekannterin]

А я купила специально стеклянную форму с крышкой для хлеба. Вот еще для саечек куплю себе форму, чтобы они высокие были, пышные, и форму возьму с крышкой, наливать кипяток мне не очень понравилось.

_________________
Делай что должен. И будь что будет.