Сибмама - о семье, беременности и детях

[Planetgreen]

Unbekannterin
Корочка сверху от хлебопечки зависит. Если нагревательный элемент встроен в крышку, то и зажариваться будет.
А коллеге нужно отдельно замес ставить и отдельно выпечку, если гаджет позволяет. Тогда все ок будет.

[Unbekannterin]

Planetgreen
Спасибо, я ей посоветую. У нее даже не она сама заинтересовалась, а муж. Вот как бывает ))
А у меня наверху не было нагревательного элемента, там окошко было. Потом я ее продала, т.к. хотелось такого хлеба много кушать, а потом изжога. Ну и вес стала набирать.
Долго на заквасочный не решалась, именно из-за минусов этих, а теперь жалею, что раньше не начала.

_________________
Делай что должен. И будь что будет.

[КатюшаИ.]

Сегодня сделала тартин. САМА! от и до!
Сломалась моя хп, теперь осваиваю ручной замес и духовку. Все получилось и дырки, и пышность. Но корочка толстовата. Прошу совета, что в завтрашнем тартине изменить: температуру снизить немного или время выпечки уменьшить?

_________________

[Натали Хлебная Фея]

КатюшаИ.
Это прекрасно!
Напишите при какой температуре вы выпекали и как? В казане или с паром?
Корочка может быть толстая от долгой выпечки, то есть при небольшой температуре долго выпекали. Может быть и от того, что хлеб не выбродил на каком-то этапе. Вы в холод убирали на ночь?

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Клаша]

Дамы, есть грамм 450 солода. Случайно достался. Судя по всему ржаной. Выбросить жалко, но я ни разу не пекарь.
В личку стучитесь

[КатюшаИ.]

Натусиk
Первый раз пекла в чаше от МВ, духовка без пара, но замесила всего в два раза меньше, чем по рецепту, а время сделала такое, как в рецепте. Второй раз так же, но сделала булку четко по граммам по рецепту, не пропеклось. Вчера пекла не пойми как, все на глаз , в стальном ковшике вместо крышки сковорода, более менее, только не очень по дыркам, не сильно поднялся хлеб, забыла надрезать, так он даже не прорвался.
Поставила опару на завтра. Буду пробовать в толстостенной утятнице. Вот с паром проблема. Просто кружку с кипятком можно прямо в духовку? тогда куда? на дно духовки или на решетку рядом с хлебом? или с двух сторон - две емкости? или четыре?
еще есть стеклянная емкость для выпечки и силикон. Они как себя предположительно поведут?

Добавлено спустя 2 минуты 37 секунд:

Вообще ручной замес очень нравится, пожалуй и не буду ХП покупать,вот только приспособлюсь к духовке со своими кастрюльками.

_________________

[Planetgreen]

КатюшаИ.
Я в эмалированной кастрюльке воду ставлю прямо на дно духовки сразу, как включаю печку на разогрев.

[Unbekannterin]

КатюшаИ.
я в стеклянной форме с крышкой пеку. результат мне нравится.

_________________
Делай что должен. И будь что будет.

[Натали Хлебная Фея]

КатюшаИ.
если утятница с крышкой, то дополнительно пар не нужен

Добавлено спустя 56 минут 7 секунд:

[КатюшаИ.]

Натусиk
Сегодня испекла (по рецепту ИРРЫ тартин), булка на ~700 гр, в утятнице без пара, 200*С, с крышкой 20 мин и без крышки 20 мин. До этого делала так же в чаше МВ с крышкой, но уменьшив температуру до 20+15 мин не пропекла, т.е. мякиш был сырой.
это сегодняшний.
все идеально, кроме корочки плотная и жестковатая. В какую сторону двигаться не знаю

_________________

[Tatyana_sr]

КатюшаИ.
Если вас смущает только корочка, то пока не нашли причины, можно сделать так. После выпечки завернуть в полотенце, а когда немного остынет, вместе с полотенцем положить в пакет. Тогда корочка будет не такой жёсткой.

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Натали Хлебная Фея]

КатюшаИ.
Не могу пока дать совет про корочку...
Чтобы проверить хлеб на готовность, нужно постучать по дну- звук должен быть звонкий - значит пропекся внутри точно

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Planetgreen]

КатюшаИ.
Попробуйте еще все-таки именно с паром испечь. А чтобы быть уверенной в готовности мякиша, воспользуйтесь термометром со щупом, мне нравится икеевский. Температура внутри булки должна быть 94°

[Gelli]

Девочки, подскажите, пожалуйста, насколько может увеличиться в объеме закваска в холодильнике?
Последние пару недель она у меня раза в два увеличивается. Я что-то не так делаю или это нормально? До этого максимум на треть увеличивалась.
Вроде все без изменений. Мука одной торговой марки. Подкармливаю по схеме 1:2:2 на хлеб.

[ИРРА]

КатюшаИ.
Попробуйте уменьшить температуру. Духовки разные. Моя новая печет тартин в режиме 230/20 минут под крышкой и 200/20 без крышки.

Добавлено спустя 1 минуту 56 секунд: