Сибмама - о семье, беременности и детях

Мираж

СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ В МАСЛЯНО-УКСУСНОЙ ЗАЛИВКЕ

Маринад:

1 литр воды
1 чайная ложка засолочной соли
1 стакан (по рубчик) сахара
1 стакан столового уксуса 5-6%
1 стакан рафинированного растительного масла

Дополнительно:

чеснок
гвоздика
душистый перец горошком

Вот взвесить перец я не удосужилась. Могу только сказать, что на 2 литровые банки у меня ушла пятилитровая кастрюля перцев без верха.

Я впервые посадила в этом году на даче перец. Собрали первый урожай. Поняла, что мне для заморозки столько не надо. Решила пару баночек закатать на зиму. Когда-то ела такие перчики, очень понравились.

Перчики у меня небольшого размера, поэтому решила закатывать их в литровые банки. Целиком. Т.е. только вымыла. И всё. Семенные коробки не вычищала. Осмотрела перцы на предмет болячек. Подозрительные убрала.

Дальше просто.

В чистые стерилизованные банки на дно порезать по крупному зубку чеснока. Положить 3 гвоздички и 3 горошины душистого перца.

Маринад довести до кипения. И опускать в него перцы. Столько штук, чтобы они заняли всю поверхность жидкости, но не теснились, не залазили бы друг на друга. Часто мешала перцы, чтобы они переворачивались на другой бок (плавают же на поверхности наружу наполовину).
Кипятила по 7-8 минут каждую партию. Онду партию вынула, вторую закинула. А первую партию уложила в банку. Перчики становятся мягкими, я их трамбовала толкушкой.

Когда банки заполнились перцами (до плечиков банки, выше не надо), вливаем туда кипящий маринад. Я еще толкушко шевелили, чтобы маринад вниз равномерно проник. Маринад должен покрыть перчики.

Обязательно протереть чистой тряпочкой (битником, марлечкой) горлышки банок (они в процессе всяко пачкаются. И закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх ногами до полного остывания.

У меня вышло 2 литровые банки.

Мираж

Перец-соломка маринованный

2 кг сладкого перца
2 средних головки чеснока
петрушка

Маринад:

1 стакан воды
1 стакан растительного масла без запаха
1 стакан уксуса столового 9%
1 столовая ложка соли (не йодированной)
1 стакан сахара

Перец помыть, очистить от семенников, нарезать соломкой.
Чеснок мелко порезать.
Петрушки свежей у меня не было, взяла замороженную. Разморозила предварительно.

Банки вымыла, простерилизовала в духовке. Мокрые поставила на противень, противень - в холодную духовку. Включила на 150 С. Как духовка прогрелась и вода испарилась - готово. Только надо дать полчасика постоять, чтобы не лопнули при накладывании перца.

Крышки прокипятила отдельно.

2 кг перца, даже нарезанного соломкой - это объемно. Поэтому, чтобы он хорошо прогрелся, решила готовить в двух кастрюлях больших. В каждую кастрюлю - по половине заявленного количества перца и маринада.

Итак, в каждую кастрюлю налила воду, масло, уксус, сахар, соль. Прогрела до растворения сахара и соли, не доводя до кипения. Положила перец. Немного прибавила огонь, чтобы быстрее закипело, потом убавила. С момента закипания от плиты не отходила, довольно часто перемешивала содержимое. Чтобы перец равномерно прогрелся, размягчился.

В зависимости от толщины стенок перца таким образом его надо проварить от 7 до 10 минут. Я варила 7 минут, он у меня не толстостенный. Перец должен похрустывать

На дно каждой банки - чеснок и петрушка. Потом уложила перец, утрамбовывая толкушкой, маринад подливала до верха. Его хватило, перец же тоже сок дал во время готовки.

Банки укупорила. Охлаждение воздушное.

У меня получилось 4 полулитровых банки и две объемом 250г. Ну, т.е. 5 полулитровых.

У меня перец весь красный. Красиво будет смотреться заготовка, если перец взять разных цветов.

Зимой такой перчик вкусно и так поесть, и с картошкой, и в салат положить.

Лилиch

Мираж

Лилиch
Здесь помидоры в качестве консерванта. Уксус не нужен.

Сална

Мираж

Сална
Я не стерилизовала.

Сална

В прошлом году навялила красный болгарский перец, а затем заморозила. На мой взгляд, это самая удачная заготовка. Зимой резала и добавляла в плов, суп, любые вторые блюда. Запах чумачечный! И блюда получаются сочными и вкусными. Но у нас в семье все любители болгарского перца.

_________________
Надежда

ГриТа

Девочки, добрый день! Кто нибудь делает на зиму миниперчики с сыром, поделитесь рецептом, специально вырастила хочется проверенный вкусненький рецепт :give_heart:

WD_w

ГриТа, с сыром не делаю, делаю в масляно-уксусной заливке (выше есть рецепт), зимой фарширую сыром. Можно в том же маринаде подержать потом.

_________________
Одежда для девочки 5-7 лет
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=61761015&highlight=%EB%E5%F2%F3+%EF%F0%E8%F8%EB%E8#61761015

ГриТа

WD_w
Спасибо поищу ваш рецептик :love_sibmama:

WD_w

ГриТа, рецепт не мой, а Мираж, самый первый на этой странице.

_________________
Одежда для девочки 5-7 лет
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=61761015&highlight=%EB%E5%F2%F3+%EF%F0%E8%F8%EB%E8#61761015

Marcipan

Сладкие печенный перец.
В этом году попробовала первый раз печенный перец замариновать, мне очень понравилось.
Маринад:
Сахар - 1 стакан
Соль, крупная - 2 ст.ложки
Масло растительное без запаха - 1 стакан
Укус 9% - 1 стакан

Перец (лучше толстостенный) запечь целиком или большими дольками предварительно вырезав семена. Лист лучше выстелить фольгой. Запекала в духовке с грилем и конвекцией до румяных бочков. Потом сложить в пакет или миску с крышкой, оставить в холоде минут на 30 (так потом лучше снимать шкурку). Когда очищаешь перец из него вытекает много сока, не выливать, все добавить в маринад.
После очистки, перец добавить в горячий маринад и проварить минуты 2-5, разлить по стерилизованным банкам и закрутить, в банки можно добавить чеснок, острый перец, базилик, петрушка, итальянские травы все по вкусу.
Есть можно на след.день, очень вкусно, на тост, в салат, с сыром просто в восторге. Если останется маринад то его слить в баночку и потом можно этим заправлять салаты, так же очень вкусно.