Сибмама - о семье, беременности и детях

Соник

Подскажите кто нибудь рецептик этих кулинарных приятностей. А то ела в гостях а вот о рецепте не спросила. Знаю что туда входит арахис в начинку и все это с медом полито, а так и не знаю как делается. И найти нигде не могу.

Катерина.

Был рецепт в передаче "Едим дома" я записывала где то если найду то обязат напишу сама хочу попробовать . У нас на Васхниле на рынке иногда неплохую продают. Знаю только что вместо арахиса -грецкий нужно прокалить ....блин щас пойду искать загорелась

PS Орехов что то около 0,5 кг нужно

Topolek

НЕ проверено, из эл. подборки рецептов

ПАХЛАВА СЛОЕHАЯ (пpиводится по книге "Аpмянская кулинаpия" под pед.А.С.Пиpузян)

В посуду влить теплую воду с pазведенными дpожжами, затем постепенно
всыпать муку пpи непpеpывном помешивании. После этого замешивать тесто в течение
15-20 минут и поставить в теплое место на 30-40 минут, пpикpыв полотенцем.
Одновpеменно пpиготовить начинку. Для этого ядpа гpецких оpехов пpопустить
чеpез мясоpубку и пеpемешать с сахаpом и толченым каpдамоном.
Тесто pазделить на 14 частей. Hа столе, подпыленном мукой, pаскатать
скалкой кусочки теста в виде пластов и смазать их pастопленным маслом. (От себя
добавлю, что pаскатывать нужно ОЧЕHЬ тонко, для этой цели лучше использовать
скалку из твеpдого деpева длиной сантиметpов 80, толщиной в сеpедине около 3 см,
сужающуюся к концам) Hа смазанный маслом пpотвинь положить тесто в тpи слоя,
пpичем на тpетий слой теста насыпать пятую часть от пpиготовленной начинки.
Затем посыпать начинкой четыpе pаза чеpез каждые два слоя, покpыть тpемя слоями
теста, смазать повеpхность яичным желтком, надpезать pомбообpазно и поставить в
гоpячий духовой шкаф на 30-35 минут. Чеpез 10-12 минут после посадки пахлавы в
печь залить ее pастопленным маслом. Готовое изделие залить по линиям,
надpезанным на пахлаве, подогpетым медом.

Для теста: 750 г муки, 50 г дpожжей, 200 г воды.
Для начинки: 300 г. ядpа гpецких оpехов, 300 г. сахаpного песка,
3 г каpдамона.
Для пpослойки: 175 г топленого масла.
Для заливки: 150 г меда и 100 г топленого масла.
Для смазки пахлавы: два яичных желтка.

ПАХЛАВА СДОБHАЯ (пpиводится по книге "Аpмянская кулинаpия" под pед.А.С.Пиpузян)

В посуду влить воду сpаствоpенными в ней дpожжами, яйца и тщательно
pазмешать. Пpи непpеpывном помешивании всыпать муку, тщательно пеpемешать, затем
влить pастопленное масло. Замешивать тесто в течение 10-15 минут, после чего
поставить в теплое место на час - полтоpа.
Одновpеменно пpиготовить начинку. Для этого ядpа гpецких оpехов пpопустить
чеpез мясоpубку и пеpемешать с сахаpом и толченым каpдамоном.
Тесто выложить на стол и pазделить пополам, каждую часть pаскатать в пласт
толщиной 1,5 - 2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом пpотвинь,
свеpху положить слой начинки толщиной 3 мм и покpыть втоpым пластом теста. Кpая
теста соединить и защипать. Повеpхность смазать яичным желтком и ножем сделать
надpезы в фоpме pомба.
Выпекать пахлаву в гоpячем духовом шкафу в течении 35-40 минут. Чеpез 10
минут с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть пpотвинь с изделиями,
залить тесто по линиям pазpеза pастопленным маслом и вновь поставить в духовой
шкаф. После выпечки пpотвинь с изделиями поставить на стол, по линиям надpезов
залить пахлаву медом, pазpезать на куски.

Для теста: 750 г муки, 175 г топленого масла, 2 яйца, 35 г дpожжей,
200 г воды.
Для начинки: 500 г. ядpа гpецких оpехов, 500 г. сахаpного песка,
5 г каpдамона.
Для заливки: 175 г меда и 110 г топленого масла.
Для смазки пахлавы: два яичных желтка.

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

Topolek

BlackCat

у меня в книжке вариант из пресного теста.
Начинка____________________Сироп
300г грецких орехов___________2ст.л меда
100г фисташек________________сок и цедра 1/2 лимона
125г сливочного масла_________1/2 ст сахара
1 яйцо_______________________1/2 ст воды
1 ч.л. корицы
4ст.л. меда

сборка
Тесто разделить на 12 частей, каждую часть раскатать в тонкую лепешку
Пахлава состоит из 6 двойных слоев теста и 5 слоев начинки
нижний корж смазывают распущенным сливочным маслом и на него кладут второй слой, который так же смазывают маслом. На нижний двойной корж кладут первый слой начинки, и тд. Верхний корж просто смазывают водой.
Во время выпекания периодически смазывать маслом, чтобы не высыхала.

Сварить сироп и смазать им еще теплую пахлаву.

Тесто
2ст муки, 60мл воды, 1 яйцо, соль, 1ст л растительного масла

_________________

Юли4ка

Соник
Пахлава

тесто: мука 350 г, воды теплой 125 мл, 4 яйца, 3 ст л раст масла, щепотка соли, 1\2 ч л уксуса. Замесить достаточно крутое тесто, дать ему немного полежать. Раскатать в тонкие пласты. В форму выкладываем лист теста, смазываем его растопленным сливочным маслом, посыпаем корицей с сахаром. Повторяем 4 раза. Выкладываем около 100 г молотых орехов (у нас были фундук, кешью, миндаль, каждый выкладывали по отдельности). Снова 4 слоя теста и орехи. Еще 4 слоя теста и орехи. Закрываем 4 слоя теста. Режем сразу на кусочки и поливаем растопленным маслом. Выпекаем при температуре 180 около часа.
Сразу как вынули залить сиропом: 100 г меда растворить с соком 1 апельсина и 1\2 лимона ( мы просто сироп сделали на воде ) Дать постоять не менее часа.

Lady Cherry · Студент На сайте с 22.03.10 Сообщения: 1618

Здравствуйте дорогие мои сибмамочки;*
Я вам могу дать настоящий рецептик пахлавы, слоенной, ему уже более 40 лет, его мне передала моя бабушка))
И уже более 15 лет я использую его)

ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ (ПАХЛАВА)
Ингредиенты:
ТЕСТО
300 гр масла
4 желтка
2/3 стакана теплой воды
0,5 ст ложки уксуса 6 %
4-4,5 стакана муки

НАЧИНКА
2 стакана орехов
грецких
1 стакан сахара
3 яичных белка

СИРОП
1стакан меда
0,5 стакана сахара
0, 5 стакана воды
_______________

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
200 гр масла + мука, смешать, добавить воды, яйцо и хорошо перемешать руками в течении 40 минут. Разделить тесто на 2 части, положить в пакеты и на 1 час отправить в морозилку, вытащить раскатать, помазать 50 гр масла, отправить в морозилку, через 3 часа вытащить и помазать маслом, и в морозилку. лучше оставить на день. готовить на сл. день
НАЧИНКА
Яичные белки взбить с сахаром, тесто раскатать, выложить на противень, сделать дырочки на тесте, намазать одну часть этой массой, посыпать грецкими орехами (1 стакан)
Накрыть 2 тестом, так же прорезая дырочки, выложить массу и грецкие орехи по периметру,
накрыть 3 слоем теста, порезать ромбиками, помазать желтками
выпекать в духовке около 30 минут, 220 градусов
полить сиропом

ГОТОВО, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

_________________
ТОРТЫ НА ЗАКАЗ

8-905-939-94-77

Yellow888

Lady Cherry
а какого масла, сливочного? Его не надо топить?

_________________
my_repetitor_nsk ищите меня в Инстаграмм

Lady Cherry · Студент На сайте с 22.03.10 Сообщения: 1618

Yellow888
масло топить не надо, оставить до нагревания комнатной температуры :give_heart:

_________________
ТОРТЫ НА ЗАКАЗ

8-905-939-94-77

daisy.R

это сочинская пахлава у бакинской пахлавы слой тесто может быть от 6 до 24 и столько же начинки .Если тема всё ещё актуальна могу выложить настоящий рецепт .

KIVINA

Пахлава

3 ст муки
1 стакан сахара
300гр сл масла
3 желтка
200гр сметаны(если сметана жирная домашняя, колво масла уменьшить на треть)
1чл соды, гашёная лимонным соком
__________________________= замесить тесто

300гр грецких орехов в блендер(можно и скалкой потолочь), 1 стакан сахара, 3 белка яичных и 1 яйцо туда же = начинка

тесто делим на 4 равные части, выкладываем на противень слоями: тесто-начинка, температура выпекания 180-200 гр Ц, время около 40- 50мин. Минут за 10 до готовности достаём, надрезаем кусочками, оставляя целым последний слой теста, поливаем сиропом пол стакана воды и 2ст ложки мёда. Допекаем 10мин. Как достали готовую пахлаву, укрываем полиэтиленом или полотенцем, даём остыть.

Приятного аппетита. :aga-aga: