Сибмама - о семье, беременности и детях

Светличная

купила Агар-агар,
давно хотела приобрести, но
ни как не могу с ним подружиться,

первый раз попробывала сделать зефир
итог: все в мусорку

сегодня торт птичье молоко :-(

та же песня

консистенция какая то рыхлая, разваливающая :-(

брала 2чайных ложки, заливала водой 140гр, ждала час, потом добавляла сахар и варила сироп,
в первый раз мало варила (поэтому думала не получилось)

сегодня подольше, но увы :cry:

подскажите что не так делаю?

_________________
Не стоит прогибаться под изменчивый мир, пусть лучше он прогнется под нас!

Скорпиоша

Агар заранее замачивают в теплой воде, а потом кипятят, пока он полностью не растворится. В отличие от желатина, который не допускает кипячения. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.
При варке сироп можно перегреть. Если температура сиропа поднимется выше 117 гр., агар потеряет свои желирующие свойства. Поэтому при приготовлении птичьего молока сироп нагревают до 117 гр., если варят с патокой, либо до 110, если без патоки(без патоки при темп-ре выше, сахар начнет кристализоваться)
И последнее, что я знаю: застывает агар уже при 40С. Поэтому вмешивать его в крем, суфле и пр. надо быстро, не дожидаясь, пока он(или сахарно-агарный сироп, в зависимости от рецепта) остынет, иначе нарушится структура суфле. В птичьем молоке сироп остужаю до 80 гр. и вливаю во взбитые белки.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

Mishelsun

я пробовала делать желе на желатине и следом на агар агар. У меня желатин как то не полностью растворился, а агар агар ( предварительно не замачивала сразу кипятила вместе с соком) начал застывать уже на подоконнике-мне очень понравилось!

_________________
Две дочки

LanaVed

Поделюсь своей дружбой с агаром. Чайной ложки на стакан сока, сметаны или др жидкости хватает. Вот еще до пудингов и птичьего молока я не дошла. :-)

Очень хочется. А на тортик домашний. пирог или запеканку заварить агар и вылить сверху- замечательно выходит. Можно сразу положить орехи и вкуснятина получается!!
Готовьте с агаром. это вкусно, удобно. а главное полезно для здоровья!!

Сливочка

Я желе с агаром делаю!
1ч.л. на 1-1,5 стакана сока! Застывает моментально. Не замачиваю, просто добавляю в кипящий сок, сахар туда же. Кипит минут 5!
По консистенции агар и желатин дают разный результат. Желатин резиновую, а агар более рыхлую, легко ломающуюся, распадается при поедании! Мне нравится очень!