Сибмама - о семье, беременности и детях

[begemot]

Девочки не могу найти в чем причина, крем сгущенка плюс масло ( причем не важно какая сгущенка вареная или белая) расслаивается при взбивании и становиться не гладким а каким то махровым, вкус не меняется, но если потом покрыть торт мастикой то он очень быстро плывет((((((((, непонимаю в чем дело, может перебиваю или недобиваю??

_________________
" Счастье-это когда все дети дома и все спят"

[Лилия Лия]

begemot
Может быть плохое масло

_________________

[begemot]

Масло брала разное, чаще простоквашино и ирмень, последний раз взяла славгородское, очень вкусное и точно масло, сколько нужно по времени взбивать примерно , или может пропорции неправильные я беру на 200 гр масла банку сгущенки.

_________________
" Счастье-это когда все дети дома и все спят"

[Мираж]

begemot
Масло сначала надо взбивать. Без сгущенки. До той поры, пока прямо загустевать не начнет (я ощущаю по венчикам миксера, они туже уже идут). Тогда по ложке (!) вводим сгущенку, после каждой взбиваем до однородности.

Если все же расслоился, немного прогреть, перемешать, поставить в холодильник, потом еще раз попытаться взбить.

[begemot]

я масло всегда взбиваю до мягких пиков, а потом вываливаю всю сгущенку сразу, видимо в этом ошибка, но он сначала хорошо себя ведет, красивый такой гладкий но неустойчивый и вот я решаю подбить еще и......... получается фигня.

_________________
" Счастье-это когда все дети дома и все спят"

[Sunny_Cat]

я масло отдельно никогда не взбиваю единственное правило - сгущенка и масло одной температуры - комнатной тогда все однородное получается, а если масло комнатное - мягкое, а сгущенка из холодильника, то будут хлопья

_________________

[Ната 1202]

У меня масло со сгущенкой нормально взбивалось. Брала самые обычные продукты. Проблема возникала позже при приготовлении суфле для торта птичье молоко - при соединении масляной массы с желатином масло отслаивалось. Само суфле застывало нормально и форму держало, на вкус не менялось. А вот консистенция была не однородной

_________________

[Мираж]

[begemot]

Мираж ваш крем действительно супер выглядит, возможно все дело все таки в пропорциях я на 200 г масла беру банку сгущенки, может нужно больше масла?

_________________
" Счастье-это когда все дети дома и все спят"

[Мираж]

begemot
У меня здесь ровно те же пропорции. Думаю, дело еще в качественном масле. У нас же часто за масло выдают нечто, больше похожее на маргарин:( Здесь у меня масло "Валио". Ну и, как писала выше, постепенно добавляла сгущенку, после каждой ложки взбивая.

[Sveta5]

begemot, если у вас масло расслаивается, то нужно поставить и чуток подогреть на плите , прям несколько секунд, что бы масло немножко подогрелось и потом уже без печки быстро мешать и крем станет однородной массы.

_________________

[Ромодановская]

Качество сгущенки имеет значение ровно как и качество масла,лучше приготовить основу для крема самой,результат можно гарантировать на проверенных рецептах.

[Lanochka_3009]

Я всегда делала этот крем без миксера, а тут решила попробовать и крем расслоился((( может дело в миксере? Ручками как то надежнее получается

[Мираж]

Lanochka_3009
Я его делаю исключительно миксером. И он всегда получается. Значит, дело не в миксере. Прочтите все, написанное выше.

[танюшагуляко]

Я беру алтайское масло, мне оно кажется более натуральным и"лентовскую" сгущенку.
Всегда стараюсь чтобы и масло и сгущенка были комнатной темпиратуры и сначала взбиваю масло потом уже добавляю сгущенку, просто ее выливаю из банки пока миксер крутит масло. А вот когда брала сгущенку из холодильника, то же крем расслаивался.

_________________
ВРАЧ-ДЕРМАТОКОСМЕТОЛОГ! Биоревитализация; Контурная пластика; Мезотерапия; Диспорт; Пилинги.
8-913-989-86-44