Сибмама - о семье, беременности и детях

[Мираж]

Furba
А как определить "классическую" самсу? У каждой народности Средней Азии она печется по-разному. Вопрос в том, какой из вариантов назначить классическим?

[Kat_Andrew]

Мираж, наверное, это как с пельменями в русской национальной кухне. У каждого свой секрет.

_________________
Один сын - не сын, два сына - пол сына, три сына - СЫН!

[Мираж]

Kat_Andrew
Да, да. В разных областях Сибири разный подход. А на Урале свой. И каждый будет отстаивать свой вариант, как единственно верный

[беука]

Мираж

Скрытый текст: Показать Ир, я как раз вчера хотела сделать пельмени, да рецепта у меня нет. В теории знаю как делать. а вот тонкостей не знаю, расскажешь мне ???? Скрыть

[Furba]

[Мираж]

Furba
Наверное. Марат же так и пишет, что избрал одну из форм самсы - фармуда.

[Верууська]

Очень люблю самсу, и самое простое делать её из покупного слоённого теста, но тут захотелось повозиться немного и начинки захотелось понежнее, вот что получилось:

Самса с "мясом и курицей"

Для теста:

мука-400 гр
1 яйцо
пол стакана воды
пол стакана сметаны, у меня была 10%
хорошая щепотка соли

Замесить тесто и дать немного постоять. Муки может быть чуть больше или чуть меньше, в зависимости от качества.

Для фарша:

Мясо рубленное свинина + рубленная курица + большая луковица полукольцами + соль, перец и специи по вкусу.

Подмороженную свинину порезала маленькими квадратиками, туда же пару бёдрышек куринных так же обработанных. Всё немного отбила. Лук полукольцами. Всё хорошенько поперчила, посолила.
Далее раскатала тесто в одну большую лепёшку, смазала растопленным сливочным маслом. Скатала всё в рулетик, и порезала небольшими кусочками поперёк, где-то по 4 см. Раскатать каждый в сочень, толщиной около 3 мл. В середину ложем начинку, лука обязательно должно быть много и защипываем в треугольник. Ложем на противень швом вниз. Смазать взбитым яйцом и в нагретую духовку, минут на 15.

[Никитинка]

[Карта № 001898]

[Н@стён@]

Самое главное, это специальный жир(курдюк). Нам его из Ташента привозили. Его мелко режем и добавляем в рубленное мясо с луком и обязательно специи. Что хорошего в этом жире:
в мясе его не видно
не белеет при остывании
за счет него самса получается очень сочной, с бульончиком.
Получается безумно вкусно!

Добавлено спустя 4 минуты 21 секунду:

[Киса]

Для теста:
250г маргарина
200 сметаны
0,5 л кефира
1 ч.л соды,
уксус
муки около 5 стаканов может чуть больше

Для фарша:
700 г мясного фарша
1 большая морковка
1 большая луковица
2 болгарских перца
2 больших помидора
петрушка
укроп
соль
перец

В 4 стаканах муки порубить маргарин, влить кефир с размешанной в нем чайной ложкой без верха гашеной соды и сметану. Подсыпая муку, земесить тесто. Оно должно быть почти как дрожжевое ,но раскатываться.

Морковку потереть на крупной терке, луковицу, помидоры, болгарский перец порезать кубиками , петрушку, укроп мелко порезать -все смешать с фаршем добавить по вкусу соль, перец. Если мясной фарш суховат, добавить молока. Овощей по объему должно быть столько же, сколько и мяса.

Лепить треугольные пирожки и запекать в духовке.Можно сделать с дырочкой сверху.
Из этого объема получается 3 больших противня.

[rimi]

Делюсь рецептом теста, просто обалденным, которое очень долго искала, еще в детстве помню как мамина подруга, узбечка, готовила самсу и тесто было с круглешками такими непонятными и вот нашла:in_love:

-4 стакана муки
-1 ст кипятка (-+) (чут охлажденный,чтобы руки не горели)
-1 яйцо
-50 гр масла растопленного
-1 ч/л соли

Замешиваем тесто, делим на три части, накрываем ненадолго, чтобы постояло.
Каждую часть раскатываем очень тонко, чтобы тесто не рвалось и раскатывалось очень очень тонко - посыпаем крахмалом (только что делала, обалдела, т.к. получилось настолько тонко, что стол просвечивал полность ).
Смазываем первый пласт растопленным маслом (в идеале с жиром курд.), сверху кладем второй пласт, смазываем, сверху третий, смазываем.
После этого скручиваем тесто в рулет и нарезаем.
от каждой порции берем краешек теста и кладем сверху, это нужно для раскатки теста, также именно со стороны, куда клали этот кусочек, выкладывается начинка


что получается из такого теста смотрите ниже


хотела еще все этапы сфотать, но что-то так увлеклась

[hoshi]

rimi
Ой, а я не поняла последовательность
Мы же все пласты вот этим бутербродом складываем и потом их в рулет, да?
Рулет рубим на пятаки, пятаки кладем на попа и раскатываем?
И тогда мне совсем не понятна фраза

[Мираж]

hoshi

Если я правильно поняла, рассмотрев фото, берем один отрезанный кусочек рулета, кладем его плашмя, а "хвостик" этого кусочка немного отводим (как будто собрались раскрутить рудетик) и уккладываем его сверху на срез. Потом раскатываем лепешечку. И на ту сторону, где был уложен "хвостик", кладем начинку.

[rimi]

hoshi
Мираж
да да, все верно, т.е. у нас внутри оказывается этот хвостик, на который начинку (от каждого кусочка хвостик берем и все , тесто же в рулетике, поэтому легко отрезать кусочек), а сверху получаются вот эти круги. очень вкусное тесто, домашние еще не приехали, прям не терпится похвастаться новинкой.

но самое главное, я правда не знала, что крахмал позволит раскатать тесто ТАК тонко

нарубленный рулет, с хвостиками наверху (опять приготовила самсы и сфотала эти порции)

на противне, сверху смазываю растопленным маслом

[hoshi]

rimi
Все, по фото теперь разобралась.
Пошла месить)

_________________
У кого - кисель, а у меня жизнь упругая, как задница спортсмена - то есть, вроде бы и жопа, но какая-то такая, всем на зависть.