Сибмама - о семье, беременности и детях

[LuckyNatali]

Случайно увидела тему о моих любимых жульенах На этой неделе готовила их дважды, с курицей и шампиньонами и с языком и грибами) В зависимости от наличия продуктов, иногда со сливками, иногда со сметаной... получается очень вкусно и нежно и в том и в другом случае

_________________
Be happy!

[Карта № 160887]

Случайно увидела тему о моих любимых жульенах На этой неделе готовила их дважды, с курицей и шампиньонами и с языком и грибами) В зависимости от наличия продуктов, иногда со сливками, иногда со сметаной... получается очень вкусно и нежно и в том и в другом случае

_________________
Be happy!

[Сокровище нации]

Синди
да любой, какой есть в холодильнике мягкие плавятся как правило быстрее

[Alenushka72]

Да, жюльен - чудесное блюдо. Кстати, оказывается название происходит от способа нарезки, а не от самого рецепта. Но мы так привыкли ассоциировать жульен с чем-то очень нежным и вкусным настолько, что это выдается маленькими порциями, как черная икра
Во-первых хотела прокомментировать уже приведенные рецепты. Я считаю, что надо делать именно с вареной курятиной и соус на курином бульоне - это более нежно, деликатно что-ли. Ведь это эстетичная закуска и много жареного - некамильфо, тяжеловато.
Я иногда делаю просто грибной жюльен: лук, белые замороженные грибы, куриный бульон, мука, сметана, слив.масло, сыр.
А последнее время мои гости неизменно просят жюльен из морепродуктов - теперь это мое фирменное блюдо. Если успею, приготовлю на выходных и выложу фото. Сейчас же просто скажу, что это очень очень просто и быстро:
коктейль из морепродуктов, лук, мука, сметана, специи и чуть соевого соуса. Сверху, как обычно, сыр. Тут самый главный фокус - правильно приготовить морепродукты - не передержать на сковородке и тогда, если эта трудность преодолена, вы получите чудесное ресторанное блюдо.

[Карта № 007588]

Да, жюльен - чудесное блюдо. Кстати, оказывается название происходит от способа нарезки, а не от самого рецепта. Но мы так привыкли ассоциировать жульен с чем-то очень нежным и вкусным настолько, что это выдается маленькими порциями, как черная икра
Во-первых хотела прокомментировать уже приведенные рецепты. Я считаю, что надо делать именно с вареной курятиной и соус на курином бульоне - это более нежно, деликатно что-ли. Ведь это эстетичная закуска и много жареного - некамильфо, тяжеловато.
Я иногда делаю просто грибной жюльен: лук, белые замороженные грибы, куриный бульон, мука, сметана, слив.масло, сыр.
А последнее время мои гости неизменно просят жюльен из морепродуктов - теперь это мое фирменное блюдо. Если успею, приготовлю на выходных и выложу фото. Сейчас же просто скажу, что это очень очень просто и быстро:
коктейль из морепродуктов, лук, мука, сметана, специи и чуть соевого соуса. Сверху, как обычно, сыр. Тут самый главный фокус - правильно приготовить морепродукты - не передержать на сковородке и тогда, если эта трудность преодолена, вы получите чудесное ресторанное блюдо.

[Мираж]

Синди
"Российский" хорошо подходит.

анютанька
Темки никуда не пропадают. Заходите в каталог, там найдете все. В разделе "Кулинарные флеш-мобы".

[Сокровище нации]

Всем привет!
Обычно готовлю жульен из курицы и грибов, либо курицы, либо грибов, вообщем в зависимости от наличия закупленных продуктов в холодильнике.
Рецептик барабуха вдохновил на новый состав, правда креветок в морозилке оказалось маловато, после отваривания и чистки их стало еще меньше но делала уже из того, что есть:
Отварила креветки и свежие шампиньоны, конечно по отдельности, очистила креветки, измельчила их, грибы, белый лук; свежую морковь потерла на мелкой терке, капельку чеснока, подготовила сметанку, сливки, сыр:


Вместо сковороды я использую кастрюльку или ковшик (в зависимости от объема продуктов) из нержавеющей стали, заметила, что в посуде из нержавейки сложно поджарить, продукты получаются как точно подобрала слово Мираж томленными, только на небольшом огне надо готовить. Продуктов было маловато, поэтому готовила в ковшике, в ковшик капельку подсолнечного масла без запаха, на небольшом огне

Скрытый текст: Показать я вечно на диете сижу, со сливочным маслом конечно будет вкуснее, но я уже привыкла готовить на подсолнечном без запаха, добавляю для вкуса маложирные сливки, когда сливок не купила, тогда уже капельку-капельку добавляю сливочного масла Скрыть

как масло нагрелось первым идет лук, потом к нему добавляется морковка, чуток томим:


следующие идут грибочки:

солю, чуть черного перца, томится еще чуток, добавляю креветки, ложку сметаны и сливки, муку я не добавляю по причине вечной диеты бульон не добавляю потому, что жидкости от сливок достаточно:


Следующим идет сыр моцарелла, моя семья большой любитель итальянской кухни, поэтому у меня моцарелла в холодильнике есть практически всегда, мне нравится ее использовать всегда, когда нужно что-то расплавить в продукте, мне кажется, что ни один сыр так мгновенно не расплавляется, как моцарелла но точно утверждать не берусь. Потертый сыр идет тоже в ковшик, буквально полминуты - минутки хватает ему для того, чтобы расплавится:


Далее выкладываю в стеклянные салатницы, сверху еще потертый сыр моцарелла и в микроволновку на 360 вт буквально на 1 минутку.
Кокотницами я как-то все не обзаведусь, потому что приспособилась делать в салатницах. В них же и подаю на стол, никто пока не жаловался
На ниже приведенном фото:
В верхней салатнице - только выложено из ковшика,
В нижней правой салатнице - содержимое сверху посыпано тертым сыром моцарелла,
В нижней салатнице слева - после запекания в микроволновке. После духовки наверняка корочка может быть и посимпотичнее, но поскольку у меня используется стекло, я обхожусь микроволновкой.


p.s. Возможно морковку и чеснок для жульена не правильно использовать, но меня когда-то лет десять назад подружка (учившаяся в УПК на повара ) научила готовить именно так, поэтому я их добавляю. Чеснок правда не всегда, а тертую морковку все время кладу От морковки цвет такой желтенький симпатишный получается, я же практически не использую сливочное масло.

p.s.s. барабуха
То ли креветок у меня совсем было маловато, то ли чеснока я зря положила, то ли то и другое, но вкус грибочков и чеснока мне забил креветки напрочь в следующий раз обязательно еще раз протестю Ваш рецептик.

[Наташка]

ну вот и я сделала. В первый раз. И все-таки не мое это блюдо. Слишком много возни и продуктов ради закуски... Можно полноценная горячее приготовить, ещё и более вкусное

делала примерно так же http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=35400857#35400857

_________________
Марьяше 21 год 6 месяцев 30 дней
Олесе 14 лет 7 месяцев 27 дней
Кире 5 лет 3 месяца 29 дней

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva

[Скорпиоша]

[Over]

Здравствуйте всем!
Я ни разу не ела жюльен. Решилась приготовить по рецептам в этой теме, но они "все на глаз".
Ну, на глаз можно готовить знакомое блюдо. А тут даже не знала к чему стремиться.
Готовила из лука, свежих шампиньонов и вареной курицы. Наполняла булочки и горшочки.
Аппетитно выглядит, правда?


Любое блюдо сыром посыпать и запечь - сразу слюнки потекут.
У меня ничего не получилось. Мои без всякого энтузиазма вежливо сказали: наа_рмаа_льнаа.
Думаю, соуса получилось мало, и, видимо, сметаны в нем больше, чем нужно - на глаз ведь.
Вот на следующий день разрезала булочку, вот такая начинка.


Подожду следующий фм, может моя тема будет.
И если буду участвовать, обязательно количество ингредиентов писать буду, вдруг кто-то захочет приготовить.

[Сокровище нации]

[Yule4ik]

Девочки, вот и я, как говорится, прыгая в уходящий поезд, все-таки решилась. Блюдо для меня новое (в плане приготовления), покупать кокотницы специально чтобы опробовать свои култнарные возможности, честно не хотелось. Нашла свой выход из положения

Курицы в холодильники не оказалось , зато там был свинной язык, плюс грибы и лук.
ОООчень помог совет Сокровище нации про нержавеющий ковшик

[Mama Lanya]

Какая замечательная тема! До этого мне даже в голову не приходило готовить порционный жюльен дома Если и готовила - то это был по сути "гуляш" к гарниру из картофельного пюре, либо макарон. И кокотниц у меня никогда не было, а вот делать жюльен в булочках никогда бы сама не догадалась!!!
Вчера была "проба пера"

Готовила в мультиварке.
1 луковицу, 900 гр куриного филе нарезала кубиками, положила в мультиварку, добавила чуть растительного масла (1 ст.л примерно) - и на режим Тушение на 20 мин. Пока тушилось, порезала на пластики 500 гр свежих шампиньонов. Добавила их к курице, и снова режим Тушение на 20 мин. Минут за 10 до окончания режима всыпала примерно 1,5-2 ст.л муки, перемешала, потом добавила 100 мл сливок 20% жирности. В самом конце добавила мелко нарезанный укроп.

У булочек для гамбургеров срезала верхушки. Руками вынула мякиш (толщина стенок осталась примерно = 1 см). Наполнила булочки жюльеном (вошло по 1,5 поварешки для мультиварки), сверху тертый сыр - и в духовку на 15 мин (при 160 градусах).
Сыр расплавился, булочки стали хрустящими.

Учитывая исходное количество ингредиентов, мне хватило бы штук на 12-15 булок)) Но у меня было только 4, так что остальной жюльен съедим традиционно, в качестве гуляша
Так сложилось, что только мне удалось их попробовать свежими... Мне очень понравилось! А вот муж ел только на следующее утро, разогретыми. Булки уже были мягкими... Съел без особых эмоций

Спасибо всем участникам флеш-моба за идеи! (в частности за идею с булками и за идею подавать гостям в качестве "аперитива"))))

[Сокровище нации]

Yule4ik

[Мираж]

Наш замечательный ФМ завершен. Переходим к следующему - "Выпечка из заварного теста"

[strekozaN]

SeviLLa
Скорпиоша
А подскажите где брали кокотницы? я всё обыскала - нету таких Поэтому готовлю в корзиночках- тоненькие(не слоеные, твёрдые) в Быстрономе беру, которые под салатики продают, маленькие не глубокие. Его можно есть как бутерброд - называю "ленивый жюльен" И люблю на сливочках, сметанки совсем чуть-чуть

[Мираж]

strekozaN
Я давно покупала кокотницы, когда за ними надо было "гоняться". Но сейчас, мне кажется, они почти всюду продаются. Во всяком случае, в "Ашане" вижу постоянно. В "Посуда Центре" тоже вижу. В "Ашане" видела наборы керамических кокотниц (6 штук). Вполне демократичная цена и смотрятся красиво.