Сибмама - о семье, беременности и детях

Мираж

e_z
А Вы в рецепт сахар не добавляли? Свой технологический процесс опишите. И примерную густоту теста.

Мамакошка

Я так вдохновилась идеей заварной выпечки, что вот уже второй вариант за неделю. Тоже эклер, но рецепт другой. Особеностью этих эклеров является то, что сверху на заварное тесто кладется полоска песочного, и они выпекаются вместе -получается, очень вкусно и не обычно. Рецепт я взяла вот на этом сайте, http://niksya.ru/?p=12956&cpage=2#comment-29136 у его хозяйки масса потрясающих рецептов выпечки, и лучше чем она я описать процесс приготовления не могу.

помимо эклеров сделала пирожные Шу

Хочу сказать, что этот рецепт заварного теста мне понравился больше, эклеры получаются более нежными, а вот крем мне вкуснее из гостовского варианта, который я давала выше, так что в следующий раз буду миксовать.

Мамакошка

Мираж
Фея-Фиалка
Спасибо девочки. Вариант действительно интересный, такой не банальный. Мне эти заварные плюшки даже без крема очень вкусны.
Помните в советские времена были булочки кажется по 5 копеек с посыпушкой, так вот у эклеров эта верхняя песочная часть очень похожа на те булочки.

Добавлено спустя 2 минуты 46 секунд:

Мираж
Кстати, в рецепте теста присутствует 10 гр сахара, так вот они у меня слегка опали, на фото с разрезом пирожного это можно разглядеть. В след. раз не буду сахар класть, посмотрим что получится.

e_z

Мираж

e_z
260-270 С - это ОЧЕНЬ много. Прямо ОООООЧЕНЬ. Максимально 220-230. И то с последующим снижением.
Они моментально коркой схватились, а внутри не пропеклись. Поэтому и опали.

Мамакошка

Мираж
ну так они же потом еще стояли 30 минут в духовке, должны были подсушиться. Я недавно у одной авторитетной в кондитерском блогомире блогерши читала, о температуре выпечки заварного теста. Она разогревает духовку до 250 гр. ставит противень, духовку сразу выключает, и через 15 минут (эклеры за это время как раз хорошо поднимаются) включает на 150 гр и подсушивает изделия еще минут 20-25. Я так делала у меня все получилось. Может все же дело в сахаре.

Мираж

Мамакошка
Дело еще в духовках. У каждой свой "характер". И надо приноравливаться к своей.

e_z

Вот, хотите поржать?

Yana79

e_z
У меня та же история была:) Лет 5 уже больше не пробую повторить сей шедевр. :aga-aga:

_________________
Барнаул, вяжем и шьем нужные вещи для бойцов! Заходите все, кто хочет помочь

Мамакошка

Мираж

e_z
Обидно, елки :-(

НО я считаю, все равно надо пробовать!

А консистенция теста какая была? Ну, хоть примерно? Должно тяжело литься с ложки.

Мамакошка

Mama Lanya
Спасибо большое

e_z
не расстраивайтесь, наверняка они вкусные, я вот люблю их просто так лопать.

Мираж

Мамакошка
Точно, точно. Можно джемом сверху помазать:-)

may-lyudmila

Мамакошка
Хочу про крем спросить. Он сильно масляный на вкус получается? :oops:

А то мне жутковато становится от 320 грамм сливочного масла.

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

Мамакошка

Крем конечно маслянный, но он совершенно не тяжелый ( по восприятию, хотя конечно супер каллорийный), главное само масло хорошо взбить. Не хотите маслянный сделайте крем как во втором варианте, заварной со взбитыми сливками.

Добавлено спустя 7 минут 12 секунд:

e_z
вот смотрите, (специально пошла сфотографировала) у меня тоже такая фигня случилась, правда не у всех, надо разобраться что к чему.

Добавлено спустя 7 минут 49 секунд:

may-lyudmila
я кстати крема делала половину нормы, получается 160 гр. масла , психологически легче воспринимать