Сибмама - о семье, беременности и детях

[ТАНЯ 123]

какая темка. я пока пооблизываюсь )))

_________________

[Анют@]

Хлеб на темном пиве
темное пиво 320
масло 4 ст л
соль 1 1/2 ч л
сахар 3 ст л
мука 475 гр
манка 50 гр
дрожжи саф момент 1 1/3 развожу в воде

_________________

[МамаГора]

Пожалуй, я не самый завзятый хлебопек, но сегодня карты сложились: у ребёнка высокая температура, хлеба нет, выйти в магазин не получается.спасибо фм за спасительную идею
Наш хлеб из мульти. Рецепт проверенный. Буханка выходит вкусная, большая, в меру плотная. Доолго не черствеет: 500 мл тёплого молока, 1 пакет сухих дрожжей, 1ч.л. соли,1ч..л. сахара, 2/3 ст.л. растительное масла, грамм 800 муки.

_________________

[NEPastryStudio]

Позитиффчик
Очень интересный рецепт, спасибо, возьму на заметку. Очень хочу научиться печь хлеб, но хлебопечки нет и мульварки с такой функцией тоже.
Поделитесь по-возможности еще рецептами в духовке, с разными наполнителями если делаете

_________________
Торты на заказ в Барнауле, @ne_pastry_studio

[S.lena]

Всем доброго вечера!!! Хлебопечка у меня уже 6 лет. Сам хлеб пеку последний год и все время одна проблема - опадает верхушка хлеба. Рецептуру соблюдаю в точности. Сегодня испекла хлеб по рецепту с манкой - хлеб получился супер, но верхушка опять опала. Может кто- нибудь с этим сталкивался и если да, то как с этим поборолся. Хлебопечка у меня хитачи.

[Osk@]

S.lena
У меня верхушка опадала только если слишком сильно поднялся хлеб и верхушкой коснулся стекла. Меньше дрожжей или уменьшить все ингредиенты пропорционально. Ну и заглядывать в ХП не нужно, чтобы не нарушить температурный режим

_________________
мистеру Мускулу 20 лет 9 месяцев 6 дней
сбывшейся мечте 13 лет 1 месяц 2 дня

[Позитиффчик]

Zvezdo4k@
Спасибо У меня много рецептов. Все пеку в духовке, не из принципа, просто не хочу занимать и так небольшую рабочую поверхность кухни достаточно громоздкими аппаратами. На неделе еще выставлю рецепты.

_________________
Я - Лена
С улыбкой и на ты )))

[remina]

[ИРРА]

S.lena
Попробуйте вот тут почитать: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7690.0

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Yule4ik]

Osk@
Мне тоже лентовский кукурузный нравится, сама пекла, но совсем не такой получился... Он больше на сдобу что ли похож... Совсем не такой воздушный. Я сама не ем хлеб, а дети кроме ржаного другой не признают, зато маме очень понравился Она эту булочку (800 гр) одна ела

[Марина Владимировна]

Тоже пеку хлеб, практически, каждый день, а когда гости, то не по разу. Месит тесто моя любименькая хлебопечечка, как я без нее жила столько лет? Сегодня у меня батон отрубной с посыпкой из льняного семени, просто хлеб с добавлением ржаной муки (1 мерка ржаной и 2 мерки пшеничной) и плетенка с маком. Плетенки и батоны пеку в духовке



Тесто вымешивается так, что можно разделывать без муки, ничего не прилипает

Добавлено спустя 5 минут 58 секунд:

S.lena
У меня так бывало, когда тесто жидкое, ему силы не хватает удержаться наверху. Выход: или больше муки, это уже с опытом, или еще разок дополнительно обмять, чтобы высоко не поднималось, но это если время есть следить. Последний час идет на выпечку, значит, за 1 ч.20 мин. обмять, чтобы за 20 мин. поднялось. Я это делала силиконовой лопаточкой по краям и серединку потыкать, еще и красиво будет

[@кварель]

Ээх... какой классный хлебушек!!! у меня это флеш-моб на прошлой неделе прошел Я впервые в жизни хлеб пекла сама!!! Пекла луковый хлеб одновременно и в мультиварке и духовке, т.к. последние две строчки в рецепте о том, что этот объём теста на 2 булки, я вычитала когда тесто было готово Вообще я на это дело вдохновлялась год Мужчины все подъели в первый день, но я была не довольна тем, что тесто не сильно поднялось, надо на этой неделе отточить навыки и уже хоть в каком-то уже ф-м поучаствовать а то я у вас тут частенько рецептики беру

_________________

[Карта № 011512]

Ээх... какой классный хлебушек!!! у меня это флеш-моб на прошлой неделе прошел Я впервые в жизни хлеб пекла сама!!! Пекла луковый хлеб одновременно и в мультиварке и духовке, т.к. последние две строчки в рецепте о том, что этот объём теста на 2 булки, я вычитала когда тесто было готово Вообще я на это дело вдохновлялась год Мужчины все подъели в первый день, но я была не довольна тем, что тесто не сильно поднялось, надо на этой неделе отточить навыки и уже хоть в каком-то уже ф-м поучаствовать а то я у вас тут частенько рецептики беру

_________________

[S.lena]

Спасибо всем за советы . Пойду пробовать.

Марина Владимировна
Склоняюсь к варианту- обмять тесто за час двадцать до завершения цикла. Так как за комом теста я слежу.
ваша плетенка очень аппетитная, прям как в детстве выглядит.Сегодня попробую сделать. Только посыплю льняным семенем - за маком не охота идти.

[Taury]

Дарницкий хлеб (на закваске)




ОООчень вкусный хлеб я за вечер без ничего съела четверть Мне кажется, что он по вкусу похож получился на магазинный украинский

Рецепт Ирины Хлебниковой

Скрытый текст: Показать Для рецепта вам понадобится: Для опары: 130 г закваски на ржаной обдирной муке (65 г муки и 65 г воды) 115 г ржаной обдирной муки 65 г теплой воды Для основного замеса: 200 г пшеничной муки 1 сорта 130 г ржаной обдирной муки 7 г соли 1 г сухих инстантных дрожжей (можно и без них) 250 г теплой воды ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Для опары смешайте все необходимые компоненты в негустое тесто. Влажной рукой округлите тесто, накройте и оставьте в тепле (желательно при 28 – 30 С) на 3 часа. Готовая опара должна заметно увеличиться в объеме и стать пористо – воздушной. К готовой опаре добавьте пшеничную муку 1 с, ржаную обдирную муку. В центре мучной горки сделайте лунку, налейте туда немного воды из общего количества, вмешайте немного муки до жидкого теста как на блины, всыпьте дрожжи, дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи насытились водой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте, чтобы дрожжи растворились, и оставьте в покое минут на 20. В оставшуюся воду всыпьте соль, размешайте. Добавьте в дежу солевой раствор и замесите тесто. При замесе теста самое главное добиться его однородности. Когда тесто станет однородным, помесите его еще 2 – 3 минуты, прямо в миске, играючи, и этого будет вполне достаточно. Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле (28 – 30 С) на час – полтора. Хлебную форму хорошо смажьте растительным маслом. Выложите тесто на смоченный водой рабочий стол и как сможете скатайте в ролик. Огладьте его внешнюю поверхность и этой оглаженной поверхностью вниз уложите тесто в форму. Влажными руками выровняйте верх – до ровного и гладкого. Форму накройте и оставьте в тепле до удвоения теста в объеме. Перед посадкой в печь верх теста опрыскайте водой, а если в процессе расстойки верхняя поверхность теста стала неровной, появились лопнувшие пузыри, то можно перед посадкой в печь смазать хлеб жиденьким тестом –для теста берете 1 – 2 столовые ложки пшеничной муки 1 с и добавляете такое количество воды, чтобы получилось очень жиденькое льющееся тесто примерно как на блины и очень аккуратно и бережно смазываете им хлеб перед посадкой в печь. Подготовленный хлеб ставим в разогретую до 250 – 260 С духовку и выпекаем первые 10 – 15 минут при этой высокой температуре, а затем снижаем температуру до 220 С и выпекаем хлеб до полной готовности. В общей сложности хлеб печется около 1 часа. БЕЗ пара!!! т.е. совсем без пара – ни в начале, ни в конце и, пожалуйста, следите за тем, чтобы к моменту посадки хлеба в печь духовка действительно была очень хорошо разогрета и там действительно было 250 – 260 С. Пока печется хлеб можно приготовить крахмальный киселек для глянцевой корочки. Для этого возьмите пол чайной ложки картофельного крахмала, добавьте примерно 50 мл холодной воды, размешайте и аккуратно прогрейте до загустения. Я обычно прогреваю в микроволновке, но можно и на плите. Сразу же после духовки смажьте верх хлеба подготовленным кисельком или просто опрыскайте холодной водой. Дайте постоять в форме минут 15 – 20, а затем аккуратно достаньте, дайте слегка остыть. Теплый хлеб заверните в полотенце и оставьте еще на 3 – 4 часа и только потом можно разрезать. Приятного вам аппетита! Скрыть

Мои фото и комментарии:

Пекла я без добавления дрожжей!
Вот такая у меня закваска


Замешаная опара


Опара через 3 часа. Она не сильно поднимается, но очень рыхлая


Замешаное тесто


Тесто через 1.5 часа


Формы для хлеба у меня нет, уложила в разъемную форму для торта
Это уже после расстойки (заняло около 2ч, стали на поверхности появляться пузырьки)



Только из печки, еще видно пар от хлеба


Я пекла с паром первые 10 мин. Не могу приноровиться к газовой духовке, корочка получилась нетонкая, суховатая, обильно смочила водой после духовки ее, чтоб смягчить.
Работы с ним не много, но начала в 8 утра (поставила закваску), закончила в 7 вечера.

[Варвара Плюшкина]

Zvezdo4k@
В духовке можно испечь совершенно любой хлеб из приведенных здесь рецептов.
Просто берете рецепт, месите в чашке тесто руками.
Теперь главное хорошо намять тесто, затем дать ему хорошо подняться.
Затем сформировать буханочки - можно в форму положить, можно просто кругло - овальный на лист сделать.
Затем дать ему хорошо подняться в теплом месте.
Теперь выпекать в заранее разогретой духовке при 180 град. примерно 40-50 минут, в зависимости какая булка.

Как будет готов - корочки с обоих сторон зажаристые - выложить на решетку и накрыть полотенцем, чтобы остыл.
Всё.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок