Сибмама - о семье, беременности и детях

[Мираж]

Yule4ik
Спасибо, утешили:) Мне тоже придется потушить капусту, чтобы не чувствовалась ))

[ИРРА]

Мираж
а если ее еще и на блендере разбить

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[СиняяПтица]

Di Na
Все мариновалось примерно 1 час. Капуста очень мягкая, хорошо приготовилась. И сама начинка сочная. Я луку много положила сырого и фарш только слегка обжарен сверху. Жарила буквально 1.5 минутки, чтобы краснота ушла. И все внутри сок дало.

_________________

[ИРРА]

[Мираж]

ИРРА

[Yule4ik]

[Варвара Плюшкина]

Мираж
Очень сочные и очень вкусные, но и специфичные немного из-за теста.
Ты сделай чисто мясные. Эти самые вкусные, и есть будут все.

У меня знакомые (с китайскими корнями) очень часто делают эти штуки, с мясным фаршем самые вкусные.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

[ma1974]

Мираж
сорри за оффтоп...

Скрытый текст: Показать чтобы бегоди были сочные, начинку предварительно термически не обрабатывают -- капусту мелко порубить, примять, чтобы дала сок, рубленый лук тоже немного примять с солью, мясо должно быть жирное... добавляют сырой чеснок -- не давить, а тоже порубить, соль, специи, соотношение примерно все по трети -- капуста, лук, мясо ... тогда бегоди будут сочные... да, и начинки в "пирожок" кладут гораздо больше, чем на фото... я с корейцами близко общалась по юности лет в ФМ не участвую, так как фотки не могу выкладывать, совсем дремучая, да и пост... Скрыть

[Di Na]

ma1974
да, я тоже заметила что у девочек начинки совсем мало, вроде для себя делаем

_________________
Кап.Nespresso https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=102039870#102039870
Редкие орхидеи https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=78248243#78248243
Кедровые сладости https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=109124806#109124806

[Topolek]

девочки, и насчет похожести на манты, и про "мало начинки" -- тесто-то дрожжевое. Даже если раскатать не толсто и с избытком начинки положить, все равно пористое и объемное получится в итоге (соотв. и на плохо раскатанные манты не похоже. т.к. там плотное тесто, тут воздушное, как губка).

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

[Карта № 000007]

девочки, и насчет похожести на манты, и про "мало начинки" -- тесто-то дрожжевое. Даже если раскатать не толсто и с избытком начинки положить, все равно пористое и объемное получится в итоге (соотв. и на плохо раскатанные манты не похоже. т.к. там плотное тесто, тут воздушное, как губка).

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

[ma1974]

Topolek
Вы правы,

Скрытый текст: Показать конечно, тесто очень разбухает в процессе готовки, как вариант -- тесто катать толщиной в полсантиметра, даже тоньше, и начинки класть настолько много, насколько сможете натянуть-залепить потом тесто, в итоге получится нормально. Я очень бегоди люблю, раньше часто готовила, но от них попа с животом растут, увы Скрыть

[ИРРА]

[ИРРА]

упс, пока отвечала, тут уже поддержка появилась.
Topolek,ma1974, срасибо

Добавлено спустя 4 минуты 52 секунды:

ma1974
я вообще-то кладу начинки очень много, когда залепляю - даже иногда тесто прорваться пытается, и тесто раскатываю тонко, и тем не менее, когда приготовится - оно толстенькое становится, а уж если изначально раскатывать до положенных полсантиметра, они и вовсе будут весьма пышными и начинки будет казаться мало.

Добавлено спустя 4 минуты 14 секунд:

У нас только на Дальнем Востоке в начинку идет термически необработанная капуста. Но это весьма на любителя, запах у нее потом специфический, не всех устраивает. Мясо до готовности тоже не обрабатывают, но схватиться на сковороде, чтобы получились отдельные кусочки, а не общая масса - это у корейцев есть. Хотя, как говорит моя подруга - сколько корейцев, столько и рецептов

Добавлено спустя 1 минуту 49 секунд:

А вообще, если где-то есть в продаже ким-чи - попробуйте добавить в начинку наряду с капустой, вы не поверите - вкус просто потрясающий получается. Но опять-таки - сделайте вначале на пробу пару штук, вкусы-то у всех разные.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[ИРРА]

Di Na
это флеш-моб и здесь выкладывают фото и рецепты того, что сделали.

Добавлено спустя 6 минут 20 секунд:

Пока мы тут выясняли, у кого начинка САМЕЕ, у меня готова еще одна партия "малоначиненных" пян-се.
Сегодня замешивала тесто с помощью миксера (у меня такой, из советских времен, с кучей насадок. в т.ч. и для теста). Обычно я замешиваю руками, но сегодня организм запросил помощи. Все замешалось прекрасно. Потом подогрела чашу мультиварки и засунула тесто туда, крышку закрыла, тесто там прекрасно и быстро поднялось. Как-то я раньше эту возможность упустила, мне очень понравилось, так что рекомендую.
рецепт тот же, что и на первой странице, только сегодня начинка полностью из свинины и капусты. Отчет:

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Пилар]

У меня такие получились.



Нашинковать капусту, подсолить ее и немного помять…

Выложить в сковороду и 10 мин тушить под закрытой крышкой, без добавления масла, периодически помешивая. Немного остудить. Тут добавила еще 2 ложки соевого соуса.

Добавить сырой фарш, смешанный с мелко нарезанным луком, чесноком и черным перцем, немного красного молотого перца или щепотку кайенского. Кориандр. Начинка готова.

Залепила как в ролике выложенном ИРРА.

Пян-се, в отличие от пирожков, на расстойку не ставятся. Приготовить пян-се на пару в мантоварке или пароварке в течение 40 минут.

Получились огромные лапти.
Специи можно сыпать смело. На вторую порцию еще добавляла, т.к. показалось мало.

_________________