Новости сайта и форума Sibmama 
[Хобби сибмам]
ОБВАРНАЯ КЕРАМИКА

"Работали мы всей семьёй, иначе никак!.."
Кавказская кухня  
На страницу 1, 2, 3  След.

Сейчас эту тему просматривают: Нет  
 
Этот форум закрыт, вы не можете писать новые сообщения и редактировать старые.   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.       Форумы » Форумы для других городов и стран » Сибмамы в Москве. Регионы » Архив Омского раздела
Категория: Сохранить в цитатник Закрыть окно  
Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Missi28
Ясельки
Ясельки


На сайте с 03.04.11
Сообщения: 149
Откуда: Омск
СообщениеДобавлено: Ср Сен 16, 2015 1:30    Заголовок сообщения: Кавказская кухня Ответить с цитатой

делимся рецептиками!))

Добавлено спустя 4 минуты 39 секунд:

Квери – это ближайший родственник русских вареников среди блюд кавказской кухни. Однако кавказский колорит блюду придает особая начинка из сыра сулугуни.

Ингредиенты (8 порций) :
Мука пшеничная - 1 кг.
Сыр сулугуни - 1 кг.
Яйцо куриное - 1 штука
Соль - по вкусу

Способ приготовления:
1. Просеять муку, добавить яйцо, соль и воду. Воду вливать понемногу, замешивая достаточно крутое, но эластичное тесто. Готовое тесто накрыть и оставить «отдыхать» на полчаса.
2. Разделить тесто на 45 частей. Каждую из которых раскатать в круглый блинчик толщиной около 2 мм.
3. Сулугуни натереть на крупной терке
4. В каждый блинчик положить по 20 гр натертого сыра, слегка смочить края водой и плотно их залепить, придавая изделию форму полумесяца. Дополнительно придавить края зубчиками вилки (не кончиками). Так мы получим дополнительный красивый узор на краях и предотвратим вытекание начинки.
5. Варить квери небольшими порциями в кипящей подсоленной воде по 3-5 минут, периодически помешивая, до того как они всплывут.
6. Достать готовые квери шумовкой или перфорированной ложкой, выложить на тарелку, добавить сливочное масло. Также по желанию с подобным блюдам кавказской кухни подают сметану или мацони.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Missi28
Ясельки
Ясельки


На сайте с 03.04.11
Сообщения: 149
Откуда: Омск
СообщениеДобавлено: Чт Сен 17, 2015 20:09     Ответить с цитатой

Женгялов хац - жареные пирожки с зеленью

Кавказская кухня всегда радует и приятно удивляет разнообразием вкусов и ароматов. Во многом этот эффект достигается благодаря различным ароматным травам и зелени, которые широко применяются на Кавказе при приготовлении блюд.

Предлагаем Вам рецепт блюда, в котором зелень является не просто ароматной ноткой в основном блюде, а его начинкой.

Женгялов хац – это жареные пирожки с зеленью. И, хотя блюдо достаточно простое по составу и приготовлению, для многих жителей Кавказа оно является практически обрядовым, так как за его приготовлением и поеданием часто собирается вся семья.

Ингредиенты (6 порций):
Мука пшеничная 800 г
Вода 2 стакана
Соль по вкусу
Зелень 2 пучка
Топленое сливочное масло 1 столовая ложка
Лук репчатый 1 штука

Как приготовить женгялов хац:

1. Приготовление теста: в холодную воду всыпать соль и муку, замесить тесто. Тесто должно получится крутым. Затем его необходимо накрыть и оставить на 20-30 минут.
2. Нарезать тесто на порционные куски. Каждый из которых раскатать в тонкие лепешки диаметром около 12–15 см.
3. Приготовление начинки: для начинки можно взять любую зелень, какая Вам больше по вкусу: укроп, кинза, петрушка, листовой сельдерей, базилик. майоран. В кавказской кухне при приготовлении классического женгялов хац часто используют также молодые свежие листья свеклы, которые придают начинке дополнительную сочность, а также некоторые дикорастущие травы.
4. У зелени отрезать все жесткие стебли. Зелень мелко нарезать. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, выложить в сотейник, добавив 1 ст. л. слив. Масла, тушить на среднем огне 3–4 минуты до мягкости.
5. Снять сотейник с луком с огня, дать остыть, выложить в сотейник подготовленную зелень, все перемешать.
6. Готовую начинку выкладывать на половину каждой лепешки теста, слегка солить, перчить, накрывать второй свободной половинкой теста и тщательно защипать края, чтобы в процессе приготовления не вытекал сок, который дает зелень. Таким образом получаем изделие в форме полукруга.
7. Сухую сковородку хорошо раскалить и обжарить получившиеся изделия по 2 минуты с каждой стороны, не добавляя масла.

Добавлено спустя 1 минуту 20 секунд:

Армянский суп (Кололик)

Кололик - это замечательный суп, которым можно и легко перекусить и досыто наесться. Мороки с этим супчиком много, но она стоит того.

Ингредиенты:

Говядина с костями - 300 гр
Рис - 2 ст. л
Крупа пшеничная - 2 ст л
Лук - 1 шт
Картофель - 2 шт
Яйцо куриное -1 шт
Масло растительное - 1 ст л
Томатная паста - 1 ст л
Лавровый лист - 2 шт
Петрушки - 1 пучок
Перец черный горошком - 5 шт
Соль - по вкусу
Паприка - по вкусу

Как приготовить

1. Мясо вымыть, мякоть отделить от костей. Кости положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и варить 1,5 часа. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 5 минут. Смешать половину лука с рисом и измельченной зеленью петрушки. Посолить и поперчить по вкусу.

2. Пшеничную крупу и рис предварительно отварить.

3. Сырое мясо два раза пропустить через мясорубку, соединить с пшеничной крупой, яйцом, солью и перцем. Тщательно вымесить до получения однородного фарша.

4. Сформовать из фарша лепешки размером с половину ладони, положить на каждую по 1 ч. л. рисовой начинки. Слепить края, чтобы получился шарик.

5. Бульон процедить и довести до кипения.

6. Картофель очистить, нарезать крупными кусками. Добавить в бульон картофель, оставшийся лук, лавровый лист и слегка размятые в ступке горошины перца, варить 10 минут. Положить в бульон томатную пасту, хорошо перемешать.

7. Добавить в суп мясные шарики и варить 15 минут.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Вероника Сидельникова
Детский сад
Детский сад


На сайте с 04.06.13
Сообщения: 357
СообщениеДобавлено: Вс Сен 20, 2015 20:15     Ответить с цитатой

Хаш — одно из древнейших кавказских блюд, относящееся к армянской кухне. Хаш представляет из себя наваристый говяжий бульон кусочками мяса, к которому по вкусу добавляют измельченный чеснок, который оттеняет и подчеркивает насыщенные мясной вкус блюда.

Ингредиенты (4 порции):
Говяжьи ножки - 1,5 кг
Говяжьи рубцы - 0,5кг
Чеснок - 3 головки

Способ приготовления:
1. Говяжьи ножки опалить над открытым огнем, обскоблить и тщательно промыть, разрубить вдоль на части и на сутки залить холодной водой, меняя ее каждые 2–3 часа.
2. Достать нарубленные ножки из воды, еще раз промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала ножки на 15–20 см, и поставить вариться на слабом огне.
3. Говяжьи рубцы тщательно очистить, промыть и залить холодной водой. Варить до исчезновения специфического запаха. Вылить получившийся отвар. Рубцы промыть, мелко нарезать и выложить в кастрюлю, в которой варятся ножки.
4. Далее варить хаш на слабом огне, не добавляя соль, периодически снимая пену до готовности мяса и рубцов. Мясо считается готовым, когда оно будет отделяться от костей, а рубцы станут мягкими. В процессе варки важно не допускать сильного кипения.
5. Чеснок очистить, мелко нарубить или пропустить через пресс.
6. В готовый горячий хаш добавить соль и чеснок по вкусу. Также можно не добавлять чеснок в хаш, а подать его отдельно, залив небольшим количеством бульона.
Как и все кавказские блюда, хаш принято есть с лавашом. Также, кроме чеснока, к нему можно лук!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Missi28
Ясельки
Ясельки


На сайте с 03.04.11
Сообщения: 149
Откуда: Омск
СообщениеДобавлено: Вс Сен 20, 2015 20:19     Ответить с цитатой

Узбекский Плов

Ингредиенты:
баранина — 2 Килограмма
луковица — 2 Штуки
морковь — 5 Штук
рис — 3,5 Стакана
чеснок — 1 Штука
рапсовое масло — 1 Чашка
соль — 3 Чайных ложки
молотый тмин — 1,5 Чайных ложки
черный перец — 1 Щепотка
кипяченая вода — 8 Чашек

Для начала нужно помыть, почистить и нарезать морковь тонкой соломкой.
Нарезать лук полукольцами.
Нарезать баранину на средние кусочки.
Поставить чугунок на средний огонь и залить масла. Дождаться пока масло закипит.
Опустить мясо в масло на дно чугунка. Обжаривать до появления коричневой корочки. Затем, добавить лук, щепотку тмина, 1/2 соли и черного молотого перца. Все хорошо перемешать.
Так выглядит готовое мясо:
Выложить морковь в чугунок. Добавить остатки соли и тмина. Перемешать и готовить до "размягчения" морковки. Помешивайте каждые 30 сек. Залить 8 чашек кипяченой воды.
Когда вода хорошо нагреется (не закипит) нужно добавить головку чеснока. Варить на среднем огне в течении 1 часа. Промойте рис.
По истечении 1 часа удалите чеснок и добавьте рис в чугунок. Добавьте еще немного воды если потребуется.
Добавьте чесночную головку обратно. Когда рис начнет поглощать воду снова уберите чеснок. Накрыть плов крышкой и готовить в течении 8 минут. Проверяйте каждые несколько минут, не впиталась ли вся жидкость, чтобы избежать пригорания.
Сделайте купол из риса. Положите головку чеснока поверх.
Выключите огонь и дайте плову постоять под крышкой в течении 30 минут.
Смешать рис и подавать к столу. Приятного аппетита!

Добавлено спустя 2 минуты 53 секунды:

Женгялов хац - жареные пирожки с зеленью

Кавказская кухня всегда радует и приятно удивляет разнообразием вкусов и ароматов. Во многом этот эффект достигается благодаря различным ароматным травам и зелени, которые широко применяются на Кавказе при приготовлении блюд.

Предлагаем Вам рецепт блюда, в котором зелень является не просто ароматной ноткой в основном блюде, а его начинкой.

Женгялов хац – это жареные пирожки с зеленью. И, хотя блюдо достаточно простое по составу и приготовлению, для многих жителей Кавказа оно является практически обрядовым, так как за его приготовлением и поеданием часто собирается вся семья.

Ингредиенты (6 порций):
Мука пшеничная 800 г
Вода 2 стакана
Соль по вкусу
Зелень 2 пучка
Топленое сливочное масло 1 столовая ложка
Лук репчатый 1 штука

Как приготовить женгялов хац:

1. Приготовление теста: в холодную воду всыпать соль и муку, замесить тесто. Тесто должно получится крутым. Затем его необходимо накрыть и оставить на 20-30 минут.
2. Нарезать тесто на порционные куски. Каждый из которых раскатать в тонкие лепешки диаметром около 12–15 см.
3. Приготовление начинки: для начинки можно взять любую зелень, какая Вам больше по вкусу: укроп, кинза, петрушка, листовой сельдерей, базилик. майоран. В кавказской кухне при приготовлении классического женгялов хац часто используют также молодые свежие листья свеклы, которые придают начинке дополнительную сочность, а также некоторые дикорастущие травы.
4. У зелени отрезать все жесткие стебли. Зелень мелко нарезать. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, выложить в сотейник, добавив 1 ст. л. слив. Масла, тушить на среднем огне 3–4 минуты до мягкости.
5. Снять сотейник с луком с огня, дать остыть, выложить в сотейник подготовленную зелень, все перемешать.
6. Готовую начинку выкладывать на половину каждой лепешки теста, слегка солить, перчить, накрывать второй свободной половинкой теста и тщательно защипать края, чтобы в процессе приготовления не вытекал сок, который дает зелень. Таким образом получаем изделие в форме полукруга.
7. Сухую сковородку хорошо раскалить и обжарить получившиеся изделия по 2 минуты с каждой стороны, не добавляя масла.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Вероника Сидельникова
Детский сад
Детский сад


На сайте с 04.06.13
Сообщения: 357
СообщениеДобавлено: Вс Сен 20, 2015 20:21     Ответить с цитатой

Армянский суп (Кололик)

Кололик - это замечательный суп, которым можно и легко перекусить и досыто наесться. Мороки с этим супчиком много, но она стоит того.

Ингредиенты:

Говядина с костями - 300 гр
Рис - 2 ст. л
Крупа пшеничная - 2 ст л
Лук - 1 шт
Картофель - 2 шт
Яйцо куриное -1 шт
Масло растительное - 1 ст л
Томатная паста - 1 ст л
Лавровый лист - 2 шт
Петрушки - 1 пучок
Перец черный горошком - 5 шт
Соль - по вкусу
Паприка - по вкусу

Как приготовить

1. Мясо вымыть, мякоть отделить от костей. Кости положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и варить 1,5 часа. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 5 минут. Смешать половину лука с рисом и измельченной зеленью петрушки. Посолить и поперчить по вкусу.

2. Пшеничную крупу и рис предварительно отварить.

3. Сырое мясо два раза пропустить через мясорубку, соединить с пшеничной крупой, яйцом, солью и перцем. Тщательно вымесить до получения однородного фарша.

4. Сформовать из фарша лепешки размером с половину ладони, положить на каждую по 1 ч. л. рисовой начинки. Слепить края, чтобы получился шарик.

5. Бульон процедить и довести до кипения.

6. Картофель очистить, нарезать крупными кусками. Добавить в бульон картофель, оставшийся лук, лавровый лист и слегка размятые в ступке горошины перца, варить 10 минут. Положить в бульон томатную пасту, хорошо перемешать.

7. Добавить в суп мясные шарики и варить 15 минут.

Добавлено спустя 48 секунд:

Грузинская кухня

Гупта

Ингредиенты:
баранина — 1 Килограмм
лук репчатый — 4-5 Штуки
яйцо — 3 Штуки
масло топленое — 250 Грамм
уксус — 100 Грамм
петрушки — 4 Штуки (веточки)
барбарис — 200 Грамм
соль и перец молотый — - По вкусу
Количество порций: 6

Описание приготовления:
Мякоть баранины тщательно моется в проточной воде, солится, перчится, затем сбрызгивается уксусом и ставится в холодное место на 3-4 часа (желательно в холодильник, или на балкон, если на дворе зима). После этого оно пропускается через мясорубку, приправляется специями. В фарш добавляются сырые яйца и все тщательно перемешивается.

Полученную массу преобразуйте в небольшие колбаски толщиной около 1,5 см. и обжарьте фарш до готовности на масле.

Барбарис тушится на оставшемся масле 20-25 минут. Туда же добавьте мелко нарезанный лук и потушите еще 10 минут. При подаче барбарис ложится на колбаски и блюдо украшается зеленью.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Missi28
Ясельки
Ясельки


На сайте с 03.04.11
Сообщения: 149
Откуда: Омск
СообщениеДобавлено: Вс Сен 20, 2015 20:22     Ответить с цитатой

Чеченская кухня

Котлеты из баранины с начинкой

Состав:
Мясо – 500 г, яйцо (сырое) – 1 шт., вареное – 2 шт., рис – 25 г, зеленый лук – 25 г, крапива – 25 г, топленое масло – 50 г, мясной бульон – 0,5 стакана, томат – 1 стол. ложка или свежие помидоры – 2 шт., сметана – 100 г.

рецепт:
Мякоть баранины пропускают через мясорубку. В фарш добавляют сырое яйцо, черный перец. Все тщательно перемешивают. Для начинки берут отваренный рис, мелко рубят с зеленым луком, крапивой. Добавляют соль, чабрец молотый, сливочное масло. Все перемешивают. Из мясного фарша делают лепешки, на них кладут начинку, заворачивают. Котлеты обжаривают на сковороде с топленым маслом, перекладывают в кастрюлю. Добавляют мясной бульон, ложку томата и нарезанный кольцами свежий помидор. Кастрюлю ставят на слабый огонь на 10 мин., накрывают крышкой. Котлеты подают со сметаной. Гарнир – рис отварной или картофель жареный.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Вероника Сидельникова
Детский сад
Детский сад


На сайте с 04.06.13
Сообщения: 357
СообщениеДобавлено: Вс Сен 20, 2015 20:23     Ответить с цитатой

Дагестанская кухня

Жижиган-чорпа

Жижиган-чорпа - дагестанский мясной суп. Очень густое, сытное и вкусное блюдо, в котором баранина настолько нежная и сытная, что прямо тает во рту. Приготовьте этот мясной суп-гуляш и порадуйте ваших близких.

Состав:
баранина или говядина 220 г,
жир 15 г,
томатное пюре 20 г,
репчатый лук 80 г,
пшеничная мука 6 г,
свежие помидоры 50 г,
картофель 130 г,
чеснок 1 головка
соль,
перец,
специи
Приготовление:
Мясо очищаем, промываем и нарезаем брусочками, выкладываем в сковороду и обжариваем до румяной корочки. После чего заливаем бульоном, добавляем отдельно обжаренный, нарезанный полукольцами лук, потом добавляем томат (пюре) и помидоры и тушим до готовности мяса. Затем бульон сливаем.
На бульоне готовим соус с мукой, обжаренной до коричневого цвета (только не допускайте пережаривания муки).
В готовый соус выкладываем мясо, чеснок (можно мелко порезать, а можно растереть), добавляем нарезаный брусочками и обжареный в большом количестве масла картофель, и прокипятим наш суп 15 минут. За несколько минут до готовности добавляем специи, мелко нарезанную зелень, сушеный базилик.
В результате получается очень вкусный и ароматный мясной суп-гуляш.

Добавлено спустя 21 секунду:

Дагестанская кухня

Плов по-лезгински

Плов по-лезгински это одна из визитных карточек Дагестанской (лезгинской) кухни. И хотя в Дагестане не так сильно распространен плов, как например в Средней Азии, но несмотря на это, дагестанцы любят и умеют его прекрасно готовить, и несомненно имеют свои маленькие хитрости его приготовления.

Состав:
баранина 500 г,
репчатый лук 2-3 шт.,
изюм 70-100 г,
топленое масло 200 г,
рис 300 г,
яйца 2 шт.,
кислое молоко 1 стакан,
топленое масло 50 г,
чеснок 1 головка,
соль,
специи
Приготовление:

Рис перебираем, и промываем немколько раз проточной водой, помещаем в кастрюлю и отвариваем до полуготовности, после чего откидываем на дуршлаг и промываем.
В кастрюлю наливаем слой масла, сверху аккуратно вливаем кислое молоко взбитое с яйцами, сверху высыпаем рис. Кастрюлю накрываем сухим полотенцем и сверху крышкой, чтобы капельки воды, которые будут образовываться от пара, не попадали в саму кастрюлю, а впитывались в полотенце. И доводим рис до полной готовности.
Чеснок варим целой головкой (слегка очистив от верхнего слоя шелухи).
Мясо вычищаем, промываем и нарезаем кусочками, обжариваем на сковороде с топленым маслом и репчатым луком, добавляем изюм и доводим до готовности, добавляя по вкусу соль и перец.
Готовый плов выкладываем на большое блюдо горкой, поливаем топленым маслом, сверху выкладываем мясной гарнир.

Добавлено спустя 23 секунды:

Рецепт "Баранина тушеная по-дагестански"

Необходимые продукты:

Баранина 100 г
Жир для жарки мяса 15 г
Тмин 3 г
Томат-пюре 30 г
Сухое вино 200 г
Жир или масло растительное 15 г
Морковь 120 г
Репчатый лук 60 г
Соль
Специи

Приготовление:

1. Берем молодую баранину, желательно окорок. Тщательно промываем в холодно воде, удаляем пленку и промываем еще раз.

2. Промытое мясо необходимо обсушить салфеткой и посолить.

3. Сковороду разогреваем и растапливаем жир (для жарки мяса, лучше всего взять бараний жир).

4. Как только жир растопился, положим в сковороду наш кусок баранины и начнем жарить. Жарить мясо нужно равномерно со всех сторон до образования румяного цвета.

5. Мясо подрумянилось и от него уже исходит приятный аромат. Достаем его из сковородки и перекладываем в кастрюлю.

6. Для придания блюду яркого вкуса аромата мы положим тмин и томат-пюре. Все это полить столовым сухим вином, тщательно перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.

7. Ставим кастрюлю на слабый огонь и начинаем тушить мясо.

8. Пока мясо тушится, сделаем зажарку. Почистим и помоем морковь и репчатый лук, нарежем их соломкой.

9. Разогреем другую сковороду с растительным маслом или животным жиром (лучше используйте бараний жир, так как мы готовим баранину).

10. На сковороде зажарим морковь и лук, перемешанный с мукой (мука придаст золотистый цвет луку).

11. Как только лук с морковью готовы, открываем крышку кастрюли с бараниной и добавляем поджаренные овощи в тушеную баранину.

12. Если жидкости мало, то можно долить немного воды, но лучше заранее подготовить бульон.

13. Накрываем крышкой кастрюлю и тушим еще в течение часа.

И баранина, тушеная по-дагестански, готова!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Missi28
Ясельки
Ясельки


На сайте с 03.04.11
Сообщения: 149
Откуда: Омск
СообщениеДобавлено: Вс Сен 20, 2015 20:23     Ответить с цитатой

Цкан - лезгинский пирог

Необходимые продукты:

мука - 1 кг
вода - 2 стакана
соль - 1 ч.ложка
сахарный песок - 1 ч.ложка
дрожжи - 1 ч.ложка
растительное масло - 3 ст.ложки

Для начинки:
баранина - 700-800 гр.
картофель - 2 шт.
репчатый лук - 1-2 шт.
соль, молотый черный перец по вкусу
грецкие орехи чабрец, орегано по желанию

сливочное масло - 150 г

Приготовление:

1. Сначала надо замесить тесто. Растительное масло добавляем в самом конце. Тесто ставим в теплое место на полчаса для подъема.

2. Пока тесто поднимается, готовим начинку. Жирную баранину мелко режем. Картофель режем очень тонко. Репчатый лук режем полукольцами. Все перемешиваем. Солим, перчим, приправляем.

3. Возвращаемся к тесту. Тесто делим на две части. Каждую часть тонко раскатываем, смазываем растопленным сливочным маслом. Сворачиваем рулет.

4. Потом заворачиваем рулет в улитку (кончик теста завернуть под улитку). Оставить под салфеткой минут на 15. Пусть тесто отдохнет.

5. Затем раскатываем каждую улитку. Этого теста хватит на форму диаметром где-то 35 см. Раскатывайте аккуратно, из середины.

6. Форму смазываем маслом, укладываем раскатанный пласт теста. Цкан должен получиться как плоский широкий пирог. Можно на противне уложить, но лучше в большую круглую форму.
Сверху кладем начинку. Накрываем вторым раскатанным пластом теста. Бока хорошенько защипываем. Делаем сверху дырочку, чтобы выходил пар.

7. Затем запечем пирог в духовке при температуре 180 С примерно два часа. Готовый пирог надо обильно смазать растопленным сливочным маслом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Вероника Сидельникова
Детский сад
Детский сад


На сайте с 04.06.13
Сообщения: 357
СообщениеДобавлено: Вс Сен 20, 2015 20:24     Ответить с цитатой

Буглама

Необходимые продукты:

баранина 1.2 кг
жир 50 г
зелень 200 г
чеснок 15 г
слива ткемали 240 г
перец стручковый 2 г
настойка имбиря или настой шафрановый 4 г
лук репчатый 600 г
соль и специи по вкусу

Приготовление:

Баранину нарезать кусками по 25—30 г и обжарить, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук и тушить до готовности. После этого влить немного бульона и заправить чесноком, настоем имбиря или шафрана, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.

Лучше всего подавать с отварным рисом в качестве гарнира.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Missi28
Ясельки
Ясельки


На сайте с 03.04.11
Сообщения: 149
Откуда: Омск
СообщениеДобавлено: Вс Сен 20, 2015 20:25     Ответить с цитатой

Бозбаш

Необходимые продукты (на 6 порций):

паста томатная
картофель – 3 шт
50 г чернослива
1 кг жирной бараньей грудинки
100 мл гранатового сока
0,5 пучка кинзы
петрушка
3 ст. л. нута (турецкого гороха)
5-6 горошин черного перца
масло сливочное – 50 г
лук репчатый
1 сладкое яблоко
соль
1-2 веточки базилика
50 г кураги

Приготовление:

1. Нут предварительно замочить в холодной воде на 6-8 ч. Затем откинуть на дуршлаг и промыть теплой водой.
2. Грудинку сполоснуть, положить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 1 ч. Мясо вынуть, бульон процедить.
3. Отварное мясо нарезать крупными кусками. В кастрюле с толстым дном разогреть половину сливочного масла, обжарить куски баранины. Влить процеженный бульон, добавить нут. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 30 мин.
4. Лук очистить, нарезать полукольцами. Картофель очистить, нарезать кубиками. Яблоко разрезать на 6 частей, удалить сердцевину. Курагу и чернослив нарезать крупными кусками.
5. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить лук, обжарить 3 мин. Ввести томатную пасту и готовить еще 2 мин. Добавить лук в суп.
6. Положить в суп картофель, яблоко, курагу и чернослив. Посолить и готовить 10 мин. Добавить промытую измельченную зелень, черный перец и соль. Влить гранатовый сок и готовить еще 10 мин.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Вероника Сидельникова
Детский сад
Детский сад


На сайте с 04.06.13
Сообщения: 357
СообщениеДобавлено: Вс Сен 20, 2015 20:25     Ответить с цитатой

Чуду с мясом

Ингредиенты:

Для начинки:

Мясной фарш — 500 г
Лук — 1 шт.
Отварной в мундире картофель 2–3шт. (зависит от жирности фарша — если фарш жирный, то лучше 3 шт.)
«Уксус» из творожной (сырной) сыворотки, можно использовать обычный 9% или лимонный сок
Масло растительное
Соль по вкусу

Для теста:

Мука — 500 г
Вода — 1 стакан

Приготовление:

Готовим тесто. Месим его, смешав муку и воду, оставляем подойти, укрыв влажной салфеткой.

Теперь готовим начинку:

1. На мясо налить уксус примерно 1/3 стакана (если использовать 9% уксус, то 1 ст. л. должно хватить, добавив воды пару ст. л.).
2. Жарим мелко нарезанный лук.
3. Натираем на тёрке очищенный картофель.
4. Теперь к мясу добавляем лук, картофель и солим.
5. Перемешиваем. Начинка готова.

Собираем чуду:

1. Сначала раскатаем из теста колбаску, разрезаем на 5 частей и каждую раскатываем в блин.
2. Выкладываем начинку (примерно 3 ст. л.) на одну половинку блина.
3. Накрываем второй половинкой и скрепляем их вместе, лишнее тесто срезаем.
4. Переносим на разогретую без масла большую сковороду.
5. Жарим с обеих сторон и обмазываем сливочным маслом.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Missi28
Ясельки
Ясельки


На сайте с 03.04.11
Сообщения: 149
Откуда: Омск
СообщениеДобавлено: Вс Сен 20, 2015 20:25     Ответить с цитатой

Хинкал с бараниной, белым и красным соусом

Продукты (на 2 порции)

Баранина — 400–500 г
Мука — 1,5 стакана
Кефир — 0,5 л
Сода — 0,5 ч.л.
Соль — по вкусу

Красный соус:

Лук — 0,5 головки
Помидоры — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст.л.
Бульон — 5 ст.л.
Соль, перец и зелень по вкусу
Чеснок — 1 зубок

Белый соус:

Сметана — 3 ст.л.
Майонез — 2 ст.л.
Кефир — 2 ст.л.
Чеснок — 3 зубка
Соль и зелень по вкусу

1. Баранину на кости заливаем холодной водой, ставим на огонь. Закипела — снимаем пену.
Добавляем в бульон корешки зелени, перевязанные ниткой, морковь, половинку лука в шелухе. И на маленьком огне под крышкой варим около часа, время зависит от мяса.

2. Делаем тесто для хинкала. В муке делаем воронку, солим, добавляем соду, вливаем кефир, замешиваем тесто, даём постоять полчаса.
Далее раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см и вырезаем ромбики (буквы, цифры... все зависит от вашей фантазии).

3. Когда мясо сварится, вытаскиваем его из бульона на отдельную тарелку. Также достаем морковь, лук, корешки зелени. Бросаем в бульон хинкалинки Когда всплывут, отвариваем еще 2-3 минуты. Достаём их шумовкой и сразу протыкаем вилкой, чтобы не сдулись. Складываем в мисочку и, чтобы не слиплись, поливаем маслом.

4. Готовим красный соус. Мелко шинкуем лук, обжариваем на малом количестве растительного масла. Когда зарумянится, добавляем сливочное масло и выкладываем помидоры, нарезанные без кожуры мелкими кубиками, мелко рубленный чеснок, томат-пасту, немного бульона, и тушим минут 10. В конце посыпаем зеленью кинзы и петрушки, чёрным молотым перцем. Можно добавить молотого кориандра.

5. Белый соус для хинкала: смешиваем сметану, майонез, кефир, солим, добавляем чеснок через пресс, мелко рубленную зелень.

6. Бульон процеживаем в кружку, из которой планируете им запивать. Мясо рвем на кусочки и складываем в мисочку.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Вероника Сидельникова
Детский сад
Детский сад


На сайте с 04.06.13
Сообщения: 357
СообщениеДобавлено: Вс Сен 20, 2015 20:26     Ответить с цитатой

Хачапури по аджарски

Вам потребуется:

300 г пшеничной муки
200 мл молока
6 г сухих дрожжей
половина яйца
0.5 ч.л сахара
3\4 ч.л соли
0.5 ст.л растительного масла

начинка:
300 г сулугуни
200 г феты
2 яйца

5 яиц
сливочное масло

Как готовить:

1. Соединить все ингредиенты вместе до гладкого ,мягкого теста.
Тесто разделить на 5 равных частей ,скатать в шарик. Шарик раскатать в лепёшку.
Свернуть лепешку в трубочку до середины с обеих сторон. Концы хорошо защипнуть.

2. Перенести на противень покрытый бумагой и открыть чтобы получилась лодочка. Смазать яйцом.

3. Начинка :
натереть сулугуни на тёрке ,добавить измельчённую фету,яйца , перемешать.
Наполнить лодочки начинкой.

4. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке в течении 10 минут или до золотистого цвета.
Достать из духовки сделать ножом углубление в центре хачапури, и вылить в него яйцо.

5. Отправить в духовку еще минут на 5.
Достать из духовки положить на хачапури кусочек сливочного масла и не откладывая приступить к поеданию.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Missi28
Ясельки
Ясельки


На сайте с 03.04.11
Сообщения: 149
Откуда: Омск
СообщениеДобавлено: Вс Сен 20, 2015 20:26     Ответить с цитатой

Шулюм

Ингредиенты:

Баранина - 2 кг
Лук репчатый - 1 шт
Морковь - 1 шт
Помидор - 2 шт
Перец сладкий болгарский - 1 шт
Баклажан - 1 шт
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Лавровый лист - 3 шт
Поваренная соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Приправа для баранины - по вкусу
Вода - 10 л

Как приготовить

1. Кусок мяса баранины опалить огнем , так как на мясе может попасться шерсть . Промыть . Мясо должно быть обязательно на кости . Порубить на большие куски . Промыть очень тщательно . Сложить в казан .

2. Пересыпать солью , перцем и специями.

3. Залить водой .

4.Разжигаем печь под казан. Ставим казан на огонь .

5. Как только вода закипела , то можно собрать пену и накрыть крышкой . Мясо должно вариться 1.5 часа .

6. Пока мясо варится , мы подготавливаем овощи . Репчатый лук и морковь мы чистим , моем . Помидоры помыть , если крупные разрезать пополам , если мелкие - оставить так . Баклажан помыть и разрезать на очень крупные части . Перец болгарский помыть и разрезать пополам .

7. Укроп и петрушку промыть и крупно покрошить .

8. В казан через 1.5 часа кладем лавровый лист и овощи .

9. Накрыть крышкой и проварить ещё 30 минут . Затем все овощи выловить . Мясо должно быть уваренным , бульон наваристым .

10. Кладем зелень и зовем всех к столу .

11. Овощи режим на кусочки и на тарелочку . Они получаются нежными , вкусными так как сваренные в бульоне .

12. Кинза тоже идет на любителя . Её можно добавить каждому в тарелочку .
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Вероника Сидельникова
Детский сад
Детский сад


На сайте с 04.06.13
Сообщения: 357
СообщениеДобавлено: Вс Сен 20, 2015 20:27     Ответить с цитатой

Бораки (пельмени)

Бораки — армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.

Ингредиенты:

Для теста:
Мука - 200 гр
Яйцо - 1 шт
Вода - 1-2 ст. ложки

Для начинки:
Мясо - 300 гр
Лук - 100 гр
Черный молотый перец - 1 ч. ложка
Пряной зелени - 3 ст. ложки

Для подливки:
Мацуна - 1 -2 стакана
Чеснок - 1 головка
Масло для жарки - 150 гр

Как приготовить

1. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами (5×6 см).

2. Сделать начинку, обжарить ее, положить в квадраты из теста, сформовать бораки так, чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха. Положить бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху.

3. Влить в кастрюлю немного бульона (1-1,5 стакана), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение             
 
Показать сообщения:   
Этот форум закрыт, вы не можете писать новые сообщения и редактировать старые.   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.       Форумы » Форумы для других городов и стран » Сибмамы в Москве. Регионы » Архив Омского раздела Часовой пояс: GMT + 7
На страницу 1, 2, 3  След.
Страница 1 из 3

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах