Сибмама - о семье, беременности и детях

Сказочная гостья (Гость) · Гость

Задумала я сделать рахат-лукум.
Интересно, кто-то еще делал его или какие-то другие сладости? Какие тонкости в приготовлении?

Irina Y

А мне интересно, как приготовить дома чак-чак

_________________

СП Нижнее бельё https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1732942

Сказочная гостья (Гость) · Гость

Irina Y, делается легко, у меня был рецептик простой, часто делала, но уже забылось.

Добавлено спустя 5 минут 42 секунды:

Рецепты из инета (свой найду-выложу)
Чак-Чак

2,5 пиалы муки
2 яйца
30-60 г сметаны или молока
щепотка соли
10 г сахара
20 г сливочного масла
для сиропа:
1 пиала меда
2-4 cт. л. сахара
для жаренья:
1 пиала топленого масла или жира

Яйца, сахар, масло тщательно растереть, добавить соль, молоко или воду, всыпать муку и быстро замесить крутое тесто. Дать расстояться 40 минут, затем раскатать в тонкий пласт толщиной до 4 мм. Нарезать поперек полоски длиной 15 мм и шириной 4 мм. Своеобразную лапшу обжаривать в кипящем топленом масле до золотистого цвета, откинуть на сито, дать стечь. Мед уварить с сахаром до пробы полутвердого шарика (капля меда, опущенная в воду, не растворяется, а затвердевает в виде шарика). В сварившийся сироп опустить чак-чак, все хорошо перемешать и переложить в смазанные маслом тарелки, придав блюду форму горки. Чак-чак можно украсить ядрами грецких орехов или леденцами.

или

1 кг муки
10 яиц
1/2 чайной ложки соли
1 ст. ложка спирта, водки или коньяка
1 кг меда
1 стакан сахара
для фритюра 1,5 кг топленого масла
Взбить яйца, посолить и замесить тесто. В тесто добавить 1 стол.ложку спирта, водки или коньяка. Завернуть тесто в салфетку и дать полежать. Через несколько минут раскатать его толщиной не более 2 мм, разрезать на полоски шириной 2-3 см и нарезать лапшу, затем обжарить ее во фритюре. Жареную лапшу разложить, чтобы она остыла. В другой посуде растопить мед, добавить в него сахарный песок и помешивать до тех пор, пока сахар не растает. По готовности посуду снять с огня и в еще горячий мед всыпать лапшу, перемешать. Полученную массу положить в глубокие тарелки, смазанные маслом и хорошо спрессовать руками (ладони предварительно смочить холодной водой, чтобы их не жгло и к ним не прилипала лапша). Готовому блюду дать остыть. При подаче на стол порезать на кусочки.

или (автор на сибмаме) - :-)

я делала такой, но без водки.

5 яиц, полстопки водки и мука. Замесить тесто, тонко раскатать. Нарезать кубиками, жарить в кастрюле, в кипящем масле.

На ст. мёда - ст. сахара, поставить на огонь, снять, когда появится шапка, но не переварить. полить получившийся хворост этим мёдом. Руки опустить в холодную воду и все аккуратно перемешать, охладить.

лесенка

я обожаю рахат-лукум, но даже не представляю как его можно сделать дома. :eek:

_________________

Сказочная гостья (Гость) · Гость

Я купила журнал, там рецепт (сейчас в инете найду)
...
Интернет рецепт

Ингредиенты - Рахат-лукум с фисташками:

3,5 стакана сахарного песку
1 стакан воды
1 стакан картофельного крахмала
300-400 г фисташек
лимонная кислота

Рахат-лукум с фисташками - рецепт приготовления:

Вскипятить сахар с водой, добавить крахмал и варить до загустения. Лимонную кислоту добавить в самом конце. Взять плоскую форму, насыпать туда примерно половину фисташек, залить получившейся массой, посыпать сверху оставшимися фисташками и дать остыть. Подают рахат-лукум нарезанным на кусочки продолговатой формы.
...

Рецепт из журнала Кулинарный практикум № 5 май 2010

для сиропа: 1кг сахара, 300 гр воды
для крахмального молока: 100 гр крахмала, 200 гр холодной кипяченой воды
для обсыпки: 100 гр сахарной пудры, 1 пакетик ванилина
для варки: 3-4 ст. л. сиропа или фруктового пюре, 2 ч. л. лимонной цедры или апельсина, 100 гр миндаля или фундука, щепотка шафрана или куркумы, капля розового масла или 1 ч.л. розового сиропа.
Приготовление:
1. Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко и , уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы.
2. Добавить остальные компаненты в след. порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе.
3. Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5 см, дать остыть в течение 3-4 часов, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой с ванилью.

Irina Y

обалдеть скока меда надо! но вкуснааа :puding:

_________________

СП Нижнее бельё https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1732942

Сказочная гостья (Гость) · Гость

Irina Y, да...домашние сладости, тортики и пр никогда не были дешевыми и мин. затратными...есть проще, но все они и время требуют и средств.
Зато знаешь из чего сделано и приятно угостить друзей.

sensorik

окса2307 Спасибо за рецепт лукума, в ближайшие лни опробую. Почему-то мне раньше не приходило в голву, что это может быть так просто!
Скажите а по этому рецепту лукум получится прозрачный (тот который похож на мармелад) или белый (как нуга...)? :oops:

_________________

Не строю в душе из себя недотрогу, и честно добавлю - характер не мёд...
Вчера черный кот уступил мне дорогу и, сплюнув три раза, поперся в обход!

Сказочная гостья (Гость) · Гость

Сделала рахатик-лукумик
Получился жидковатый, т.к. не доварила...вообще делала на глаз, специй не было, соков тоже...
Поэтому прозрачный, но на вкус очень похож...на сколько помню.

Маша :)

окса2307

_________________
ПРОГОЛОСУЙТЕ ЗА ОТМЕНУ ТЕСТОВ НА ЖИВОТНЫХ :give_heart:

Сказочная гостья (Гость) · Гость

sensorik, нуга чуть иначе готовится...потом попробую -расскажу

Никитинка

окса2307, с каким крахмалом делали - с кукурузным или с обычным, картофельным?

Кстати, в обсыпку рахата можно к сах. пудре немного крахмала подмешать - тогда не так сладко и не очень липко будет. Хочу сделать с сиропом из розового варенья. :-)

_________________

Меню_Новосибирска · Ясельки На сайте с 04.10.11 Сообщения: 14

Халва из кунжута
Ингредиенты:
4 стакана сахара
3 стакана кунжута
3 столовые ложки патоки
или 0,5 чайной ложки кислоты
1 столовая ложка жира

Приготовление:
Зерна кунжута переберите, просейте, ошпарьте, очистите от оболочки и поджарьте. Сварите сахарный сироп, введите в него подготовленный кунжут и уварите до плотной консистенции. Выложите готовую массу на смазанный жиром поднос, обомните и раскатайте в пласт. После чего нарежьте его на кусочки.

_________________
Портал Меню Новосибирска - путеводитель по ресторанам, кафе, барам города

Haruka

Я тоже делала рахат-лукум, только у меня очень густой получился,делала с орехами. В общем вкусно,но после покупного все-таки не то, там наверно еще ароматизаторы и т.п для особенной вкусности добавляют. :aga-aga:

_________________

Вкусного много не бывает!