Сибмама - о семье, беременности и детях

[+звездочка+]

[Мираж]

[+звездочка+]

Мираж
вы всегда нас разной выпечкой балуете (виртуально), но стимул растет и растет, все охото сделать а есть некому .

Удивлена количеству ваших силиконовых принадлежностей - я про те, ччто для выпечки...

[Мираж]

+звездочка+
О! У меня просто шиза на этих принадлежностей. Вот здесь посмотрите на мои "сокровища И это еще не все, я после этой фотосессии еще покупала:-)) Наверное, я маленько ненормальная:-))

Скрытый текст: Показать http://irinavad.livejournal.com/70347.html#cutid1 Скрыть

Я сама не ем булочки и тортики:-) На маффинах иногда срываюсь:-) Дочка и муж очень стройные, поэтому они и едят. С мамой своей делюсь. Муж на работу для перекуса берет булочки. Печенье и что-то крошащееся не берет, чтобы не крошить. Поэтому приходится печь два вида: для работы и для дома

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Мираж]

Stellochka
Вы про булочки "Нежные"? Они похожи внешне на шанежки, но это не шанежки.
Или про шанежки из моего ЖЖ?

Сама_Я
Я - Плюшкин, ага

+звездочка+
Форма "Медвежонок" есть в "Ашане". И стоит гораздо меньше, чем в других магазинах. После выпечки форма сохраняется, мишкв очень даже заметен:-) Я в ней обычно манник пеку. Конусы я покупала очень давно, когда они еще были недорогие (10 штук в "Посудоцентре" стоили 100 рублей всего). Полгода назад, когда я пообещала выслать такие формочки своей знакомой, они исчезли И недавно я увидела их в магазине принадлежностей для кондитеров на Фрунзе, но по безумной цене

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Stellochka]

Мираж
Я про те, которые в этой темке, "Нежные"-ага, просто немогу как хочу, блин, только лень стряпать идти.
Я во внутрь только хочу еще сыр положить, что вы думаете об этом?

[Мираж]

Stellochka
А почему бы и не попробовать с сыром? Только пудры сахарной поменьше тогда в тесто, 2 чайные ложки положить. Я пекла булочки с сыром и ветчиной в форме, типа "Булочного пирога" Только сахара в тесто меньше клала. Кубиками ветчину и сыр нарезала, укладывала на лепешку, защипывала и, обмакнув шарик в масло, складывала в форму.

Скрытый текст: Показать http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=12311&postdays=0&postorder=asc&start=75 Скрыть

А у шанежек другое тесто, по вкусу, компонентам и структуре отличается от этих булочек.

Скрытый текст: Показать http://irinavad.livejournal.com/26629.html#cutid1 Скрыть

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Stellochka]

Мираж
то есть по какому рецепту лушче по вашему мнению завести тесто, если я сыр хочу туда положить???

[Мираж]

Stellochka

Сделайте тесто, как на булочный пирог, только сахара возьмите 1 ч.л. на опару, 1 столовую ложку на тесто.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Мираж]

ПЛЮШКИ САХАРНЫЕ НА СМЕТАНЕ

150 мл сметаны
150 мл молока
30г прессованных дрожжей или 11г сухих
1 столовая ложка сахара
0.5 чайной ложки соли
150г сливочного масла комнатной температуры
2 яйца комнатной температуры
4,5-5 стаканов муки

****

корица (по желанию)
сахар-песок
масло для смазывания теста

Растереть дрожжи с теплой сметаной и теплым молоком. Оставить минут на 15-20, чтобы дрожжи начали работать (появятся пузырьки). Я поставила в микроволновку, включив на пару минут на минимальную мощность).
За это время размягченное масло смешать с сахаром, солью и просеянно мукой. Не сразу со всей мукой. Отмерить 5 стаканов, просеять в отдельную миску, убрать из этого количества 1 стакан. Итак, 4 стакана муки смешать с маслом, руками перетерев в крошку. Потом ввести туда слегка взбитые яйца (немного отливаю для смазывания булочек) и молочно-сметанную смесь с дрожжами. Замесить мягкое тесто. Если муки не хватате, постепенно добавлять из оставленного стакана.
Оставить тесто в теплом месте на 20-30 минут.
Тесто за это время не подойдет, оно просто станет пышнее.
Когда пришло время крутить булочки, включить духовку на 220-230 С.
Разделочную доску присыпать мукой, выложить тесто, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной около 0,5-0,7 см. Смазать растопленным маслом, присыпать сахаром и корицей (по желанию). Сахара сыпьте столько, сколько требуется для вас. Если хотите не слишком сладкие - поменьше, если сладкие - побольше.
Скатать тесто в рулет по длинной стороне.
Отрезать кусочки в 3-4 см толщиной. С одной стороны тщательно залепливаем срезы (чтобы масло с сахаром не текло на противень). С другой стороны чуть расправляем "розочку". Кладем булочки на смазанный жиром противень защипом вниз.

Все это делается так быстро, что остается еще время на небольшую расстойку.
Перед тем, как поставить противень в печь, смазать булочки взбитым яйцом, смешанным с молоком.
Печь на средней полке минут 20 (у меня получилось 24).
Испеченные булочки снять с противня, накрыть х/б тканью до остывания.

Приятного чаепития!

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Мираж]

Вкусно, вкусно, ВКУСНО!!!!! Мягкие, воздушные, с замечательной начинкой булочки.

БУЛОЧКИ-ЗАВИТКИ С ВАНИЛЬНЫМ ПУДИНГОМ

Опара:

30г «живых» дрожжей (или 1 пакетик 11г мгновеннодействующих)
1 чайная ложка сахара
1/4 стакана сильно теплой воды

Тесто:

2 яйца
1 стакан молока
150г сахара
120г сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
5 стаканов муки

Начинка:

1 пакетик ванильного пудинга (который надо варить, у меня был пакетик 40г на 0,5 литра молока)
0,5 литра молока

Немного заранее вскипятить молоко с маслом, сахаром и солью. И выложить из холодильника яйца, чтобы были комнатной температуры.
Когда смесь станет теплой, начинаем священнодействовать…
В небольшую мисочку для опары положить дрожжи и чайную ложку сахара. Постепенно подливая теплую воду, растереть дрожжи, чтобы не было комков.
Поставить опару в теплое место для подъема.
Как только сделали опару, заварить в 0,5 литра молока порошок пудинга, как написано в инструкции на пакетике. Это делается быстро. Готовый горячий пудинг отставить в сторону, пусть остывает.
За это время опара должна подняться «шапочкой».
В большую миску для теста просеять 5 стаканов муки. Один стакан выложить, отставить в сторону.
Яйца слегка взбить вилкой.
В муке сделать углубление, вылить туда остывшую молочно-масляную смесь, опару и яйца. Замесить тесто. Тесто должно быть мягким, но хорошо отставать от рук, иначе потом трудно будет раскатать в пласт. Но берегитесь: нельзя и пересыпать муку, а то булочки будут слишком плотными. У меня ушло ровно пять стаканов муки. Ни больше, ни меньше.
Что значит «тесто должно отлипать от рук» по моему разумению? После того, как вы несколько минут будете тесто вымешивать, оно будет липковатым, но, тем не менее, при отрывании руки от теста, тесто, сначала неохотно отлепившись, все же останется в миске. Но если оно будет отлипать, почти не пачкая рук, совсем не прилипая к ним, то муки много…
Когда вымесили тесто, на руку плеснем растительное масло без запаха, обмажем готовое тесто.
Тесто поставить в теплое место для подъема. У меня оно поднимается примерно в течение часа-полутора. Обминку делать не надо.
Когда тесто поднялось, выложить его на присыпанную мукой разделочную доску.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см.

Выложить на середину пудинг, разровнять его. Начинка должна занимать треть площади по длине.

Затем аккуратно кладем на начинку сначала один свободный край теста, затем другой. Получается полоса с начинкой внутри. Не надо ее ни пришлепывать, ни раскатывать.

Противень или выстелить смазанной жиром бумагой для выпечки, или закрыть силиконовым ковриком (мой случай).
Режем острым ножом тесто на поперечные полоски шириной примерно в 4 см.
Аккуратно, стараясь не растягивать и не мять отрезанные полоски, берем их по очереди двумя руками и как будто «отжимаем», немного скручивая с двух сторон. Удобно это делать прямо над противнем, сразу и положить.

Как уложили все плюшки-завитушки, оставляем их на двадцатиминутную расстойку, включив в это время духовку на прогрев. Температура 200-220 С.
После расстойки ставим противень в нагретую духовку.
У меня пеклись 20 минут до подрумянивания. Противень на 15 минут ставила ближе к низу духовки, а на пять минут в конце выпечки переставила повыше.
Вынуть противень с готовыми булочками, накрыть булочки полотенцем до остывания.

НЕ ЕСТЬ, ПОКА ГОРЯЧИЕ! А то язык обожжете:-))))))

Приятного чаепития!
Ну, а я пошла заклеивать себе рот, чтобы не поддаваться соблазнам:-)))

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Мираж]

A_nna
Надо бы не просто дрожжевое, а сдобное дрожжевое. Раньше продавали, сейчас не знаю. У них может быть несладкое пирожковое, например... Из такого теста совсем другой вкус будет. Поинтересуйтесь в столовой.
В принципе, если Вы уже знаете это тесто, что продают, и выпечка устраивает, то почему бы и нет? Попробуйте испечь из него. Отщипните кусочек сырого теста, попробуйте на вкус. Если совсем несладкое, то в пудинг сахара больше добавьте.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Мираж]

Н@тали
Спасибо:-)

Пудинг порошковый, в пакетике весом 40г. Покупала в "Ашане", где всякие посыпки продают, лимонную кислоту, дрожжи сухие. Фирма "Haas". На пакетике инструкция, как варить. Покупала ванильный и шоколадный.

Вот, сфотографировала как попало (извините, очень спешу, на дачу уезжаем)

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Лилия Лия]

А я последнее время только из слоено-дрожжевого теста готовлю.

_________________

[Мираж]

ШАНЕЖКИ

Тесто:

3 яйца
1 стакан молока
30г дрожжей (растворить в теплом молоке)
3 столовые ложки сахара
мука (от 4 до 5 стаканов)
0,5 чайной ложки соли

Намазка:

4 полных столовых ложки густой некислой сметаны
2 полная столовая ложка размягченного сливочного масла
4 полных столовых ложки муки
соль по вкусу
сахар-песок по вкусу

Дрожжи залить небольшим количеством тепленького молока, добавить чайную ложечку сахара и поставить минут на 15 в теплое место до образования «шапочки». Я ставлю в микроволновку и включаю ее на пару минут на самую малую мощность.
Муку просеиваю в отдельную посуду и кладу по потребности, чтобы тесто получилось мягким. Из теплого молока, взбитого яйца, опары и муки замесить негустое тесто и поставить в теплое место. После того, как оно поднимется второй раз, раскатать небольшие лепешки толщиной 1-2 см и поставить подняться на 15-20 минут. Я не раскатываю лепешки: отрываю кусок теста величиной с крупный персик, скатываю шарик, кладу на смазанный маслом противень и ладошкой разминаю в лепешку нужной толщины, стараясь сделать небольшие бортики. Намазать шанежки сметанной начинкой (в границах бортика). Оставить для расстойки на 15-20 минут, в это время прогреть духовку до 250 С духовку Поставить противень с шанежками в разогретую духовку и печь до образования золотистой корочки.

Для приготовления сметанной намазки растереть хорошо сметану с маслом и солью (соли немного совсем, просто для придания вкуса, щепоточку). Потом, продолжая растирать, постепенно ввести муку. Намазка должна быть однородной, густой.
Когда шанежки намажете намазкой, сверху посыпьте сахаром-песком (количество - по вкусу).

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА