Сибмама - о семье, беременности и детях

[@Светика@]

rosa2013
Да, соль и сахар просто в банки сыпать. И залить водой.
В течении 2-3 дней стоят дома. Потом вынести в холод и процесс квашения прекратится.

Мираж
Поставила в мелкий поддон... ночью вытекло.
Бортики выше нужны или в таз ставить.

[ma1974]

девочки, скажите, в чем беда -- капуста мягкая получилась... солю годами одним старым способом -- капуста, тертая морковь, соль, сахар, перетереть, два дня дома, потом в холод... две партии капусты из разных мест, капуста оба раза мягкая...что не так?

[Ledi Irin]

ma1974
Первая причина - может быть не тот сорт капусты. Не все сорта подходят для квашения. Сейчас могут продавать салатные сорта капусты (они нарастают очень крупные, белые и сочные, а при засолке становятся мягкие. У меня тоже такое было.).
А продавцы могут не сказать, какой сорт капусты в реалии, а назвать самый популярный сорт.

Вторая причина - это фаза лунного цикла. Солить капусту лучше на растущей Луне, а с 6 октября идет убывающая луна и процесс брожения может пойти совсем не так.

_________________
Продам семена коллекционных томатов:
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=116372614#116372614
Продам излишки семян томатов от коллекционеров:
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=116372614#116372614

[Мираж]

rosa2013
На балконе тоже сквасится, но это будет больше по времени.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[@Светика@]

ma1974
А может быть соль у вас йодированная?
На сколько знаю, с ней заготовки не делают... всё мягкое становится.
У меня так с огурцами было.
А пузыри как часто выгоняли? Может от углекислого газа размякла?

Ledi Irin
У меня капуста беленькая и хрустящая получилась. В воскресенье крошила. Сегодня вынесла в холод. И уже покушали.

[ВиртуальнаяЯ]

Снютка
Вы ни одна такая, у меня ни разу за 20 лет не получилась квашенная капуста. Но я не сдаюсь, этой осенью уже три кочана посолила тремя способами-все на выброс.У меня такая же проблема с тортами-никогда не удаются, но торты пережить можно, а вот капусты очень хочется.

_________________
Не цепляйтесь за прошлое, не живите обидами.
Вспоминая хорошее - никому не завидуйте.
Все, что небом Вам послано, принимайте как должное.
Все, что сделано -к лучшему, как бы не было сложно Вам…

[ma1974]

Мираж
@Светика@
спасибо за ответ. Капусту мне сестры давали со своих огородов, 100% засолочная... и соль без йода... видимо, не тот день был... или руки внезапно стали не оттуда, откуда надо

[Варвара Плюшкина]

Моя капуста готова. Квашеная. Отнесла соседке попробовать, она сказала получилось хорошо, так и должно быть.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

[safonovayana]

Доброе утро!
Вчера засолили капусту.

Мелко шинкуем капусту, морковь на крупной терке.
Банки хорошо моем, укладываем слоями капусту и морковь.
Утрамбовываем, но не сильно. На 3 л.банку 3 ст.л сахара и 3 ст.л соли и под тонкую струю холодной воды.
Ставим в глубокие емкости, чтобы при брожении не вылился на стол/столешницу капустный сок.


Бродит примерно 3-4 дня.
После утрамбовываем хорошо, по банкам и закрываем пласт.крышкой.

_________________

[lady.elena]

Я наконец-то сама взялась квасить капусту, потому что очень захотелось, а мама раньше начала ноября не начинает. Делала по рецепту, по которому в нашей семье капусту квасят лет сто уже (без преувеличения). Конечно, многое от капусты зависит. Она должна быть хрустящая и сочная. "Деревянные" кочаны не такими вкусными получаются.
Что требуется: капуста, тертая морковь, семя укропа, соль, сахар.
Капусту шинкуем порциями. В нашинкованную кучку добавляем горсть морковки, шепотку укропа, щепотку сахара, соль. Соли так, чтобы было чуть солоновато, солонее, чем на обычный салат. Мнем руками и отправляем в большую эмалированную кастрюлю (бабушка в кадке деревянной делала). Кастюлю наполняем, обжимаем капусту, чтобы получилось примерно 3/4 ёмкости. Я еще под гнёт поставила. Сутки квасила дома. Протыкала раз 5-6, после чего обязательно утрамбовывала. Задача - чтобы поскорее начал выступать рассол. Затем обязательно нужно вынести капусту в прохладное место (в идеале 10-15 градусов). У меня холодная веранда, там капуста и доквашивалась. Обязательные условия: прохладное место, протыкать почаще и обжимать, чтобы выступал рассол. Когда капуста приобретет необходимую резкость в результате брожения, утрамбовать в банки и в погреб или холодильник.
У меня трамбовать пока нечего, порция была только на салаты
фото телефонное и капуста уже с растительным маслом.
Если добавить оливок или буснички получится очень вкусный салат

Одновременно поставила капусту по грузински по рецепту Высоцкой, процесс идет медленнее.
Рецепт такой:
1 кг капусты (кочан на дольки)
300 г свеклы нашинковать
4 зубчика чеснока измельчить
1 стручок острого перчика
петрушка, кинза или сельдерей.
Все уложить слоями в эмалированную (глиняную, стеклянную) посуду и залить рассолом из расчета на 1 л кипяченой воды 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.
Квасится 3 дня дома и 4 дня в прохладном месте. Процесс пока идет.

_________________

[safonovayana]

Пошли вторые сутки

_________________

[СантёринА]

хозяюшки! подскажите проверенный и вкусный рецепт Маринованной капусты для длительного хранения

_________________
долгожданной доченьке Софии 3 годa 6 месяцев

[apte4ka]

СантёринА
Во 2 посте, Надя выкладывала рецепт, посмотрите внимательно

[СантёринА]

apte4ka
я всё уже прочитала/поискала/помучилась вплоть до темы по маринованию капусты за 2014г. но там мало информации, и в гостях у Домовёнка рецепты №1 и №5 не найдены, либо не сориентировалась так сказать на местности, поэтому и задала вопрос здесь.

_________________
долгожданной доченьке Софии 3 годa 6 месяцев

[apte4ka]

СантёринА
Мне кажется , что вся маринованная капуста идет для длительного хранения, там же уксус Или вам что то конкретно надо?