Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 30.03.11 Сообщения: 5153 В дневниках: 24 Откуда: Барнаул ЖК Крылья
Добавлено: Вт Дек 26, 2017 10:47
Клюшка
я делаю бородинский в ХП по рецепту из книжки, которая к ней прилагалась. если нужно, могу выложить рецепт под спойлер. пока печь не планирую, на выходных делала пшеничный на сыворотке, мы булку хлеба едим неделю
На сайте с 24.04.12 Сообщения: 9177 В дневниках: 524 Откуда: Барнаул, Петрова-Шукшина
Добавлено: Вт Дек 26, 2017 14:15
Итак, буду первая.
Рецепт с сайта Едим дома. Делала все по рецепту, единственное, заменила сухие дрожжи на свежие. И для выпекания без крышки добавила бы еще минут 10. Выпекала в казане, закрывала фольгой вместо крышки. Хлеб получился очень вкусный, красивый!
Ингредиенты
вода. 375 мл
мука. 500 г
ржаная мука. 2 ст. л.
дрожжи сухие. 1 г. (Свежие дрожжи 5 гр.)
соль. 1 ч. (10 гр.)
В миску просеять оба вида муки, добавить соль, дрожжи, воду и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Спустя 2 часа отправить миску с тестом в холодильник на 15 часов.
Достать тесто из холодильника. Спустя 1 час переложить тесто на рабочую поверхность, свернуть и переложить швом вверх в корзину на расстойку на 1,5–2 часа. У меня нет корзины для расстойки, и я делаю так: в обычное сито кладу полотенце и посыпаю его мукой (кукурузной или семолиной).
Пока тесто подходит, в духовку ставим чугунок и нагреваем ее до 220°С. Спустя указанное время достаем чугунок, аккуратно перекладываем в него наше тесто (швом вниз), делаем надрез, накрываем крышкой и отправляем в духовку на 20 минут. Спустя 20 минут снимаем крышку, опускаем температуру до 200°С и печем наш хлеб до готовности еще где-то 20–30 минут.
Готовый хлеб полностью остудить на решетке.
Приятного аппетита!
На сайте с 12.03.11 Сообщения: 16200 В дневниках: 24
Добавлено: Вт Дек 26, 2017 18:39
Наш хлеб, как я его называю - "особенно полезный".
Фасолево-нутовый хлеб на сыворотке.
Без соли, сахара.
Рецепт дрожжевого теста - 1 стакан теплой сыворотки, примерно 1 стакан отварной смеси нута и фасоли, 1 ч.л. сухих дрожжей. Мука 1 сорт "на глаз" -примерно 1,8 стакана, чтобы замесилось мягкое тесто.
Мешает хлебопечка, поэтому, фасоль и нут предварительно не измельчаю - хлебопечка вымешивает до однородного состояния.
Добавлено льняное жареное семя и семя подсолнечника.
Вымешиваю и расстаиваю в хлепобечке на режиме "тесто" 2 цикла.
Затем вытаскиваю и в духовку на расстойку на 1 час. Выпекаю на 175 градусах до готовности.
Получается очень вкусный и полезный хлеб с более низким содержанием глютена.
Фото.
После вымешивания и 2 циклов в хлебопечке.
После расстойки в духовке и выпекания.
Заварка.
30 гр льняного семени
150 гр сеяной ржаной муки
4 гр тмина
200 гр горячего крепкого натурального кофе.
Осахаривала в духовке при t=65 гр. в течение 2-х часо
Опара.
200 гр зрелой ржаной закваски 100% влажности( из сеяной муки)
вся заварка
Выбраживание 3 - 3,5 ч при t=30 гр.
Тесто.
вся опара
200 гр пшеничной муки 1 с
50 гр мальтозной патоки
70-100 гр воды
30 гр коричневого сахара
12 гр морской соли
Смешиваем все составляющие для теста.
Ферментация 2 ч при t=30 гр.
Выброженное тесто перемешиваем и выкладываем в форму.
Расстойка до увеличения вдвое. Примерно 1,5 ч при t=30.
Выпечка t=240 гр первые 10 мин, t=200 20 мин, t=180 40 мин.
За 10 мин до конца выпечки смазываю хлеб сиропом (ложка кофе+ложка растопленного сливочного масла+ложка патоки+ложка меда) и посыпаю тмином.
Мои изменения
- заварку осахаривала на электрогрелке
- закваска не на сеяной муке, так как трудно найти, пожалела в закваску,делала смесь
ржаной и пшеничной 2 сорта
- уменьшала сахар и патоку , примерно 25 патоки и 15 сахара
- лен сразу в тесто, предварительно замачивала на 30 минут
- и корочку мазала без кофе, только масло и патока, общим объемом с чайную ложку.
Хлеб немного влажноват получился, так как у меня нет хлебопекарных форм, а только тонкие алюминиевые , побоялась, что пригорит. Но к ножу не липнет при нарезке.
На вкус понравился, только, на мой взгляд не очень "дружит" с другими продуктами (с салом, колбасой и сыром творожным ). Свой вкус очень выражен. Можно просто так есть.
И не так трудозатратно, как кажется. В пятницу вечером -заварка(15мин). В ночь - закваска. Утром - опара(5мин). Полдень - тесто(15мин). К 16 часам выпечка.
На сайте с 28.03.15 Сообщения: 1435 В дневниках: 1 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Вт Дек 26, 2017 22:06
Батон дежурный на закваске
Огромное спасибо ИРРА за вдохновение на выведение закваски и ссылку на весьма полезный сайт, с кучей рецептов по выпечке на закваске. Данный рецепт взят с этого сайта:
Скрытый текст:
https://chefbaker.ru/2015/12/24/батон-дежурный/
Огромный плюс рецепта-быстрота. На один маленький батончик:
Утром кормим пшеничную закваску в отношении 1:10:10. Оставляем при комнатной температуре до вечера, опара увеличится в 2.5-3 раза.
Вечером, замешиваем тесто:
— 250 г готовой опары
— 125 г пшеничной муки в/с
— 20 г воды
— 4 г соли
— 10 г сахара
— 10 г сливочного масла
Смешиваем все кроме масла, замешиваем тесто (минут 8), добавляем масло и месим ещё 2-3 минуты. Масло должно полностью распределиться в тесте. Положить в миску, накрыть и оставить на 1 час.
Затем выкладываем тесто на стол, формируем батон и ставим на растойку ещё на 1 час.
Духовку разогреть до 230 градусов.
На батоне делаем три надреза и ставим в духовку. Печём с паром 10 минут, затем без пара ещё 15-20 минут.
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 26664 В дневниках: 56 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Вт Дек 26, 2017 22:20
Rima585
О, какой красавец получился! Тоже очень любим этот батон.
А вы Дон Батон пробовали печь? А тартин? В нашей семье прижились именно эти два хлеба, пеку их дважды в неделю, чередуются. Попробовала Дон Батон печь в виде хлеба с ночной расстойкой, ещё больше понравился.
На сайте с 28.03.15 Сообщения: 1435 В дневниках: 1 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Вт Дек 26, 2017 22:39
ИРРА
Спасибо
Тартин и Дон Батон пекла) Притом Тартин - это была моя вторая проба пера выпечки на закваске. На удивление все получилось, только зарумянился сильно. Угощала гостей, все хвалили
Ещё понравилась Французкая булка. Но я к сожалению могу все это печь только по выходным. А в течении недели спасает либо ХП, либо Дежурный батон
Добавлено спустя 5 минут 24 секунды:
ИРРА
Вы первую растойку делали ночную- в холодильнике? Или вторую- по принципу Тартина, в форме?
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 26664 В дневниках: 56 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Вт Дек 26, 2017 23:11
Rima585
У Дон Батона? Я его вначале 2 часа обминаю через полчаса по принципу тартина, потом полчаса он дышит на столе, потом формирую и на ночь в дуршлаге в холодильник. Утром выпекаю на раскаленной форме под крышкой 15 минут и 30 без крышки. Но я его прикрываю фольгой, чтобы сильно не зарумянивался.
Скрытый текст:
Я сшила на дуршлаг чехольчик,
натираю его мукой, сверху шапочку и в таком виде он ночует:
Сейчас как раз ушёл в холодильник, завтра испеку и покажу.
Иногда пеку Дон Батон без ночной расстойки, в понедельник пекла. Тогда опару ставлю рано утром, она растёт часов 5. Потом замешиваю тесто, обминаю его в течение 3 часов через полчаса, затем формируют его и складываю в высокую форму. Затягиваю пленкой с отверстиями и ставлю до увеличения вдвое. У меня это ещё примерно 3 часа. Потом выпекаю в паром 15 минут и 30 минут без пара, но под фольгой.
Вот это с понедельника:
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах