Сибмама - о семье, беременности и детях

Lyubik · Подготовишка На сайте с 18.07.09 Сообщения: 302

мой опробованный:
на 5-6 кг кабачков
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
Кабачки на терку или порезать кубиками и тушить 1,5-2 часа (в оригинальном рецепте 2,5-3, но мне кажется это очень долго и нет такой острой необходимости) В процессе помешивать, чтоб жидкость выпаривалась равномерно и не пригорало.
Вместе обжариваем лук (порезаный) и морковку (тертую)
Соединяем с кабачками
+ примерно 0,5 стак раст масла
+1 ст. ложка соли
+1 ст. ложка сахара
+200-400 г томат. пасты (на свой вкус. Чем больше, тем краснее, чем меньше, тем оранжевей. Я примерно 200 делаю. Мне такой цвет нравится )
Поварить все вместе минут 20-30
Измельчить блендером (я делаю погружным. Очень удобно прямо в этой кастрюльке, в которой варю).
Еще немного поварить
В конце варки добавить 1 ч.л. эссенции.
Закатывать в горячем виде.
Я закатываю в банки. Наверно надо их стерилизовать предварительно, но я просто мою питьевой содой и все. Обычно я не делаю очень много - месяца на 1,5 максимум. Доготавливаю по мере надобности. Кабачки ждут своего часа на подоконнике

НаДюШШеЧкА

Всем привет! Я в этом году закатала вот по какому рецепту:
3кг.кабачков
10 долек чеснока(можно положить меньше)
250гр.майонеза и 250гр.томатной пасты
1ст.ложка соли
0.5стложки сахара
0,5 стакана подсолнечного масла
красный острый перец(можно и без него)
2ст.ложки 9%уксуса
Кабачки,чеснок пропустить через мясорубку(я сделала на кухон.комбайне) и варить 25 мин.Добавить майонез,том.пасту,соль,сахар и подсол.масло.Ещё варить на среднем огне 2 часа,помешивая. Потом добавить перчик и уксус. Перемешать,закатать горячую икру в банки. Перевернуть банки и держать так до остывания. Я когда сварила, горячую мужу в стакан положила. Она остыла,говорит вкуснатища как раньше в банках)))))Я сварила 2 порции:одну с перчиком(мужу, мне),а другую без перчика ребятишкам

_________________

нат-тер

venecia
Спасибо за идею с духовкой :-)

_________________

Марина Ю.

Mama Taks

Для тех кто делает много заготовок на зиму или просто не любит долго возиться - самый легкий и самый вкусный рецепт кабачковой икры:

3 кг очищенных от семян и шкурки кабачков
800 г моркови (отварить)
700 г лука обжарить полукольцами
500 г томатной пасты
300 г растительного масла
соль 1 ст. ложка с горкой
сахар 1 ст. л. с горкой

Кабачки режем длинными полосками и пропускаем через мясорубку, потом вареную морковь и лук обжаренный, все это в большую кастрюлю 6-7 литровую, добавляем пасту томатную, соль, сахар (можно перец для остроты) и в духовку на 2 часа при т 180-200 градусов. Объем слегка уменьшается за счет испарения лишней влаги.
Складываем в банки и закатываем крышками. Хранится отлично в погребе или холодильнике. Выход 4-4,5 литра.

_________________

Nordik (Гость) · Гость

Предлагаю вашему вниманию и на ваш суд свой вариант тещиного языка
Нам надо
3 кг кабачков (уже почищеных: без семян и кожицы)
1,5 л. томатного сока (можно хорошую томатную пасту развести, ту где кроме помидор нет ничего, а можно помидорки прокрутить на мясорубке)
100 гр чеснока
2 кг моркови
1 кг лука репчатого
200 гр 9% уксуса
500 гр растительного масла
4 стручка горького перца (можно меньше, если не любите острое)
1 кг болгарского перца
2 ст. сахара
2,5 ст. л. соли

Готовим
морковь натереть соломкой, лук порезать полукольцами, все сложить в тазик (у меня таз эмалированный для этих целей), масло растительное примерно половину и пассировать на низкой температуре практически до готовности моркови, потом добавить перец болгарский порезанный пластинками тонкими и чеснок пропустить на мясорубке, смешать с томатным соком, добавить соль,сахар и масло. Перемешать и варить 8-10 минут.Добавить острый перец.
Кабачки нарезать кубиками, опустить в соко-овощную массу, перемешать. Варить до готовности. ~30 минут. За 5 минут до конца варки влить уксус.
Разложить горячим по стерильным банкам и закатать.
Приятного аппетита.

алисиния

КАБАЧКОВАЯ ИКРА С МАЙОНЕЗОМ
Кабачoк — 3 кг
Лук репчатый — 500 г
Майонез — 250 г
Томатная паста — 250 г
Масло растительное — 150 г
Сахар — 0.5 стак.
Соль — 2 ст. л.
Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт

Очищенные кабачки и лук пропускаем через мясорубку, добавляем майонез, томатную пасту, масло - всe перемешиваем и варим 1 час. Затем добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист и варим ещe 1 час. После этого лаврушку вынимаем, а горячую икру раскладываем в простерилизованные банки и закатываем.
ОБЪЕДЕНИЕ,похожа на магазинную.

Добавлено спустя 3 часа 7 минут 57 секунд:

забыла 1 ст л 70% уксуса в конце добавить.

Татьяна Пчельникова

ЛарисаM
Мы их спокойно храним в погребе до Н.года и жарим драники или оладьи ,как хотите называйте. Они в отличае от картофельных сочнее и вкуснее!! Приготовьте для ребенка вкусняшку!

_________________

Марийка*М

Девочки всем привет!
Ничего не понимаю, кабачковую икру делаю не 1 раз...но что-то в этом году :eek:

делаю по этому рецепту

ИРРА

1. Сорт кабачка?
2. Томатная паста?

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Ирина Черепанова

MissУдача
что бы меньше было "воды" к. запекать в духовке, потом соединять состальными ингридиентами, приготовленными традиционно

СветВасильевна

Добавляю кабачки в яблочный компот, они придают необычный аромат.

Наташка

mila1977

Нежная. не острая, сладковатая заготовка из кабачков Кабачковый Анкл-Бэнс":
1 стакан томатной пасты,
1 л воды,
2 кг кабачков,
1 стакан растительного масла,
1 стакан сахара,
1 ст. л. соли,
4 сладких перца,
10 луковиц,
4 моркови,
10 помидор,
1 ст. л. 70% уксусной эссенции

Кабачки порезать, смешать с солью, сахаром, растительным маслом и разведенной в воде томатной пастой. Проварить. Сладкий перец и лук нарезать и, соединив с кабачками, проварить еще. Потом добавить натертую на крупной терке морковь, а потом помидоры и уксус. Варить салат еще 10 минут, разлить в стерилизованные банки и закатать.

http://laksena.ru/2012/07/kabachkoviy-unkle-bens/

_________________

Заходите в гости на www: рукоделие, путешествия, рецепты

daisy-kids

продолжу темку. :oops:

в этом году нашла вот такой рецепт кабачковой икры.
Источник - http://zefira.net/ikra-iz-kabachkov-%E2%80%93-recept-na-zimu/
Мне очень понравился. Икра получается похожей на магазинную.

Ингредиенты:
Кабачки 1,2 кг.
Морковь 200 гр.
Лук репчатый 200 гр.
Томатная паста 1 ст.л.
Растительное масло 3 ст.л.
Соль
Сахар
Перец
Приготовление:
Кабачки очистить о кожицы, удалите семена и порезать не крупными кубиками.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Лук очистить и мелко порезать.
Выложить все овощи в кастрюлю с растительным маслом, тушить под закрытой крышкой около часа.
Теперь все овощи измельчить блендером, посолить, поперчить и добавить немного сахара (все по вкусу), добавить томатную пасту.
Поставить снова на огонь и тушить 7-10 минут после закипания.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Первый раз сделала все по рецепту. Второй не много изменила. Кабачки обжарила. Морковку с луком отдельно тушила. Кабачки в них добавила за 15-20 мин. до окончания тушения, что бы проварились.
И... при последней варке, после обработки блендером, я добавила пару горошин душистого перца, перед тем как закатывать в банку удалила их.

Модернизированный вариант мужу больше понравился.

Добавлено спустя 28 минут 52 секунды:

Делаю еще одну консервацию с кабачками, пропорций не знаю. Все делаю на глаз. Зимой с вареной картошечкой - вкуснятина. А муж и так может пол-банки съесть на завтрак. Теплая вкуснее.

Попробую описать. Может кому пригодится. А может кто и знает такой рецепт, так пропорции подскажет.

1 средний кабачок
2 средние морковки
1,5 - 2 луковицы
2-3 крупных болгарских перца
масло растительное.
томат. паста, соль, перец черный, перец горошком, душистый перец, гвоздика.

Кабачок режу на кубики, примерно 1х1см.
Более мелкие развариваются, более крупные я не люблю. Поэтому для меня такие кубики оптимальные.
Обжаривается до золотистой корочки.
Я обжариваю в большом чугунном казане, не большими порциями, что бы дно закрылось. Масло наливаю примерно 0,5см. Мне этого масла хватает на всю готовку. Кабачки кладу в раскаленное масло. Обжариваю на сильном огне, периодически перемешивая, что бы не сгорели. Все порции кабачков выкладываются в кастрюлю, в кот. будет продолжено приготовление
Морковь кубиками. Примерно 0,5-0,7см.
Когда с кабачками закончила и они все в отдельной кастрюле, в казан засыпаю морковь. Огонь делаю меньше. Нужно что бы морковь протушилась, но осталась не много с сыринкой, и подрумянилась. В середине подготовки моркови добавляю лук.
Лук нарезать кубиками средней величины.
Все это так же выкладывается в кастрюлю к кабачкам.
Перец режем кубиками.
Размер зависит от Ваших предпочтений. Я люблю средние кубики, точнее прямоугольники. НО не соломка.
Перец тушится, не жарится. Так же до полуготовности.

Когда перец готов, его так же перекладываем в кастрюлю к остальным овощам.
Все перемешиваем и ставим тушить на умеренном огне, периодически перемешивая.
Тушим до полной готовности овощей. Минут за 15 до окончания тушения добавляем все специи. У Вас должно получится рагу, не сухое. Если овощи дали мало сока, можно добавить воды
Томатную пасту кладу на глаз, стараясь не переборщить, лучше еще добавить. Соль, сахар, перец молотый кладу не много, так же к окончанию пробую, добавляю то, чего на мой взгляд не хватает. Перец черный горошком и душистый кладу по 3-4шт. Гвоздику не больше 2шт., перебьет весь вкус.

Все, можно закатывать в банки. Далее все как обычно. Банки переворачиваем и закутываем до полного остывания.

Храню в холодильнике, за неимением других помещений для хранения заготовок.

Приятного аппетита!!!

P.S. По моему описанию Вам может показаться сложным, но на самом деле - все просто. Можно сделать на пробу, не закатывая в банки. Иногда готовлю такое рагу к картошке или мясу. :aga-aga: