Сибмама - о семье, беременности и детях

[ОК БАР]

Попробуйте джем из кабачков...ммм..для печенья, слоек самое то...если успеете постряпать.
так вот:
на 1 кг тёртых(перекрученных, измельчённых в блендере, в общем кому как нравится, я люблю тереть на мелкой тёрке) добавить 1 кг сахара. Поставить на средний огонь и тушить 20 мин. (опять же какой консистенции хотите получить лакомство), но в среднем 20 мин. В это время натереть( прокрутить, измельчить) два небольших или один крупный лимон и добавить в массу, кипятить ещё 5 минут....всё ... в креманку и пробовать. Угощайтесь! я хочу ещё попробовать с апельсином. Ни за что не отгадают из чего джем.

[daisy-kids]

ОК БАР, я делала варенье из кабачков, только не перекручивала, а резала мелкими кубиками. Кубики не понравились. Действительно, ни кто не понимает, из чего сделано варенье.

Вы лимон с кожурой измельчаете? Делала с кожурой, горчит. Видимо без кожуры надо

[ОК БАР]

daisy-kids,
лимон с кожурой, если боитесь, что будет горчить-обдайте кипятком, я ничего не делаю и не горчит.

[Estelle]

мы когда-то сто лет назад в перестроечные времена варили варенье из кабачков, пропорции не скажу, к сожалению, но кабачки резали треугольничками маленькими и добавляли не лимон, а апельсин, каджую дольку резали поперек, получались то же как бы треугольнички. Варенье все получалось нежно-нежно салатовое, прозрачное, и апельсин и кабачки на вид не отличимы друг от друга, лопали это варенье ложками просто так))

[ЮЛИАНА12]

А я из всех заготовок на зиму по мааксимуму убираю острые специи.... так что готовлю почти на глаз и вкус.... тьфу-тьфу храниться дай бог... А кабачки добовляю при приготовлении обычного лечо или аппетитки... нарезанные кубиками или прокрученые через мясорубку... Тоже получаеться очень вкусно.

[Tatiana]

[Ланя]

Tatiana, я все банки вынуждена хранить в подсобке, то бишь при комнатной температуре. И почти не бывает случаев, чтобы они пропали.
Для этого я банки стерелизую, разливаю заготовки горячими и ставлю закатанные банки крышками вниз (или кладу на бок) в теплое одеяло, накрывая еще чем-нибудь теплым (обычно на ночь). Утром открываю одеяло (проверяю, чтобы нигде не подтекло), переворачиваю банки (чаще всего они еще очень горячии) и держу до остывания или состояния приятной теплоты в одеяле. А потом переставляю в подсобку или под кровать.

Добавлено спустя 3 минуты 29 секунд:

В рецепте есть и термическая обработка и уксус присутствует - для меня это показатель, что можно закатывать банки под жестяные крышки и хранить при комнатной температуре , но лучше "в тени".

[Карта № 000510]

Tatiana, я все банки вынуждена хранить в подсобке, то бишь при комнатной температуре. И почти не бывает случаев, чтобы они пропали.
Для этого я банки стерелизую, разливаю заготовки горячими и ставлю закатанные банки крышками вниз (или кладу на бок) в теплое одеяло, накрывая еще чем-нибудь теплым (обычно на ночь). Утром открываю одеяло (проверяю, чтобы нигде не подтекло), переворачиваю банки (чаще всего они еще очень горячии) и держу до остывания или состояния приятной теплоты в одеяле. А потом переставляю в подсобку или под кровать.

Добавлено спустя 3 минуты 29 секунд:

В рецепте есть и термическая обработка и уксус присутствует - для меня это показатель, что можно закатывать банки под жестяные крышки и хранить при комнатной температуре , но лучше "в тени".

[Tatiana]

Ланя
да мы тоже обычно все заготовки храним при комнатной температуре. Причем обычно в рецептах нет уксуса, и все в порядке. Но почему то именно кабачковая икра в прошлом году вся закисла, пришлось выбросить сказали, что может из-за зелени петрушки, она была в рецепте вот и ищу проверенный рецепт теперь.

[Габриэль]

Делала недавно икру из кабачков. И у меня возник вопрос. Почему она не получилась "как магазинная"? Все перекручивала на мясорубке (электрическая - отличная вещь), варила больше часа, но кабачки как были маленькими кусочками, так и остались. Они стали прозрачными и никак не хотели превращаться в пюре. Почему так происходит?

[Мираж]

Габриэль
Потому что никакия мясорубка в ПАСТУ не перекрутит.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Martusha]

Габриэль
Я погружным блендером все взбиваю прямо в кастрюле, вполне пюреообразно получается

_________________

[Estelle]

Tatiana
я по этому рецепту делала в этом году икру, на счет возможности хранить в квартире не подскажу, но на вкус она совсем не кабачковая икра. Она вкусная, но это скорее просто овощная икра, или даже скорее закуска.

Добавлено спустя 1 минуту 7 секунд:

Martusha
а вы прямо кипящее взбиваете? Я боюсь блендер затупить так

[Martusha]

Estelle
Остужаю ,что бы не кипяток было, и взбиваю, потом снова до кипения и по банкам Для меня в свое время погружной блендер прям открытие было, я им и хренодер, и икру кабачковую ,и икру грибную,и супы-пюре и т.п. делаю-вещь незаменимая)))У меня уже 5 лет журчит не тупится

_________________

[qwesta]

У нас в этом году урожай кабачков, решила сделать кабачковую икру, очень понравился рецепт, делаю уже третий раз, хочу поделиться рецептом :
2 больших кабачка - кг 4 получилось почищенных и порезанных. На противень кладу фольгу, на нее нарезанный кабачок оченть плотно, кружок шириной 4 см разрезаю на 6-8 частей, смазываю маслом подсолнечным. На второй противень выкладываю (тоже на фольгу) в такой последовательности:: 1 кг лука репчатого, напополам порезанный, 1 кг моркови, тоже порезанной на 4 части, 1 к помидор, пополам разрезаю, плодоножки убираю, 1 кг болгарского перца (вес нечищенного), очищенного получается грамм 500-700, тоже разрезаю пополам, все тоже подсолнечным маслом смазать (я прям в пакете перемешиваю и на противень, 3-4 головки чеснока (зубчиков 20 получилось, можно меньше, по вкусу), очищаю, чуть масла, завернуть в фольгу. И на 1-1,5 часа в духовку с конвекцией на 190-200 гр. (если без нее, нужно будет переворачивать овощи в процессе, чтобы не подгорели). После чуть охладить, снять кожицу с помидор и перца (очень легко снимается) и все через мясорубку пропустить. Потом все это дело довести до кипения, добавить соль во вкусу (у меня получилось 2 ст.ложки полных), чуть подсолнечного масла, покипятить минут 5. В конце добавить уксусной эссенции (0,5-1 ч.л.), разлить по банкам, закатать, перевернуть и под одеялом дать остыть. Банки с крышками стерилизую в духовке на 100-110 градусах минут 20.

[Lu]

Нашла рецепт на одном из кулинарн. форумов. Сама еще не готовила, но попробую как-нибудь.

Кабачки по-татарски
2 кг цукини
1 красный болгарский перец
1 яблоко
1 морковь
1 головка чеснока
1 луковица
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
100 мл 9% уксуса
1,5 ст л соли
3 ст л томатной пасты
2 красных острых перца
Цукини нарежьте тонкими полосками шириной как простой карандаш. Сладкий и острый перец, морковь, чеснок, лук и яблоко пропустите через мясорубку, соедините с остальными ингредиентами и дайте вскипеть. Бросьте кабачки, перемешайте. Воды доливать не нужно - кабачки в процессе варки выделят много сока. Варите на слабом огне час с момента закипания. Простерилизуйте банки, разложите в них кипящие кабачки и закатайте. Переверните и укутайте до полного остывания.

[Карта № 088800]

Нашла рецепт на одном из кулинарн. форумов. Сама еще не готовила, но попробую как-нибудь.

Кабачки по-татарски
2 кг цукини
1 красный болгарский перец
1 яблоко
1 морковь
1 головка чеснока
1 луковица
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
100 мл 9% уксуса
1,5 ст л соли
3 ст л томатной пасты
2 красных острых перца
Цукини нарежьте тонкими полосками шириной как простой карандаш. Сладкий и острый перец, морковь, чеснок, лук и яблоко пропустите через мясорубку, соедините с остальными ингредиентами и дайте вскипеть. Бросьте кабачки, перемешайте. Воды доливать не нужно - кабачки в процессе варки выделят много сока. Варите на слабом огне час с момента закипания. Простерилизуйте банки, разложите в них кипящие кабачки и закатайте. Переверните и укутайте до полного остывания.