Сибмама - о семье, беременности и детях

[inveo]

Грибы, соленые горячим способом, прекрасно хрустят, только не надо их переваривать. Вообще-то говоря, их отваривают (точнее, приваривают) лишь для того, чтобы грибы (грузди, рыжики, валуи, сыроежки, волнушки и т. д.) приобрели некоторую эластичность, и их можно было легко впихнуть в банку. Итак, грузди надо помыть, слегка отварить в подсоленой воде (количество соли - по вкусу, как суп солите), на дно банки - укроп, хрен, чеснок, каждый слой грибов густо пересыпать крупной солью. Наверх положить много зубчиков чесноку и лист хрена (они обладают бактерицидными свойствами и предохраняют грибы от порчи). Если банка неполная, то можно дополнительно залить грибы отваром, чтобы они были покрыты.
И о технике безопасности: мы храним грибы ТОЛЬКО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ, и НИКОГДА НЕ ЗАКАТЫВАЕМ (только капроновая или винтовая крышка). Ботулиновый токсин развивается без кислорода, поэтому, закатывая крышку, мы увеличиваем риск. Белые грузди на воздухе действительно темнеют, поэтому надо следить, чтобы в банке они были покрыты рассолом.