Сибмама - о семье, беременности и детях

[Olga]

Никитинка
Я готовлю Шейку в специях очень похоже, но проще, не нужно ни предварительного маринования, ни обжаривания. И она всегда получается очень нежная и сочная, и с зажаристой корочкой В рецепте не упомянула , что я мясо заворачиваю в несколько слоёв фольги, она сейчас действительно тонковата.

_________________

[AVI]

Свинина с китайским "настроением"

Рецепт

[tasamaya]

Девочки а ни кто не знает рецепт свинина в карамели? когда он в твердой сладкой оболочке получается...как ее правильно делать? не путать свинина в кисло-сладком соусе которау в крахмале обваливаем

_________________

[Никитинка]

tasamaya, для запекания, наверное, нужно было бы как-то извращаться (но я бы, навскидку, сделала примерно так (вольная фантазия): свинину, как я обычно готовлю - рецепт двумя постами выше - в духовку и приготовить сироп из сахара, воды и, допустим, апельсинку выжать - покипятить, чтобы вода подвыпарилась - и незадолго до готовности развернуть фольгу и обмазать этим щастьем - и допечь).
А жареную пластиками (просветите кто-нить - как правильно они зовутся - антрекоты? стейки вроде только говяжьи..): жарю хорошие кусочки на косточке или вырезку напластанную - на среднем огне минуты по 3 с каждой стороны, потом посыпаю сахаром верхнюю сторону и через минуту переворачиваю, так же с другой стороны. С этим сахаром чуть-чуть ее пожарить, он сразу карамелизуется в мясном соке - и со свежим салатом из любых овощей.. Очень вкусно!

_________________

[Карта № 001898]

tasamaya, для запекания, наверное, нужно было бы как-то извращаться (но я бы, навскидку, сделала примерно так (вольная фантазия): свинину, как я обычно готовлю - рецепт двумя постами выше - в духовку и приготовить сироп из сахара, воды и, допустим, апельсинку выжать - покипятить, чтобы вода подвыпарилась - и незадолго до готовности развернуть фольгу и обмазать этим щастьем - и допечь).
А жареную пластиками (просветите кто-нить - как правильно они зовутся - антрекоты? стейки вроде только говяжьи..): жарю хорошие кусочки на косточке или вырезку напластанную - на среднем огне минуты по 3 с каждой стороны, потом посыпаю сахаром верхнюю сторону и через минуту переворачиваю, так же с другой стороны. С этим сахаром чуть-чуть ее пожарить, он сразу карамелизуется в мясном соке - и со свежим салатом из любых овощей.. Очень вкусно!

_________________

[Kat_Andrew]

Биточки по-кишиневски

Рецепт из кулинарной книжицы, времен СССР. Видимо, в то время, в Кишиневе, так готовили биточки.

600 г свинины
6 яиц
1 ст.л. молока
1 ст. л муки
120 г сливочного масла
соль, перец

Свинину пропустить через мясорубку.
Фарш посолить, добавить 4 яйца и взбить фарш хорошенько.
Сформировать биточки размером с яйцо и поставить в холодильник на 2 часа.
Сделать смесь из муки, молока и 2-х яиц.
Биточки хорошенько смачивать со всех сторон смесью и жарить на 100 г сливочного масла до хрустящей корочки.
Подавать к столу горячими, полив растопленным сливочным маслом. (20 г масла предварительно растопить)

_________________
Один сын - не сын, два сына - пол сына, три сына - СЫН!

[беука]

Никитинка

сделала по вашему рецепту запечёную шейку (у меня была на кости)
большое спасибо - было очень вкусно

[Kat_Andrew]

Жаркое

500 г мяса (может быть и говядина, и баранина)
4 больших картофелины
1 большая головка лука
1 ст. л. острого томатного соуса (например, соуса чили)
1 помидор
6 чернослив
соль
перец

Мясо порезать на куски и слегка обжарить.
Картофель разрезать на 4 части и обжарить до полуготовности.
Нашинковать лук и спассеровать.
Чернослив промыть в холодной воде и разрезать на 4 части.
Подготовленные продукты укладывать в один большой горшок для запекания или кастрюлю для запекания, в таком порядке: мясо, картофель, чернослив, лук, томатный соус, помидоры, порезанные крупно. По вкусу добавляется соль, перец. Все заливается 1,5 стаканами бульона или воды и ставится в духовку на 180 градусов 1 час.
Так же может запекать жаркое и в порционных горшочках.

_________________
Один сын - не сын, два сына - пол сына, три сына - СЫН!

[Танчур]

Я готовлю свинину способом, схожем с рецептом Никитинка, но на мой взгляд гораздо более простому. Свинина всегда получается необычайно нежная, а трудозатрат при этом минимум.
Смешиваю соль, сухие травы (петрушка, укроп, базилик), черный молотый перец, душистый перец, гвоздику:

Затем в эту смесь добавляю нерафинированное оливковое масло до получения густой пасты:

Этой пастой обмазываю кусок свинины:

Форма сверху закрывается фольгой и ставится для запекания в духовку. Время приготовления зависит от размера куска мяса. Обычно от 40 до 60 минут. В конце приготовления минут на 10 фольга убирается, что бы сверху на мясе запеклась румяная корочка.

Не знаю, как так получается (видимо, всё дело в оливковом масле), но вкус у мяса получается очень деликатесный и становится похож на вкус языка.

_________________
Если вы не боретесь, вас невозможно победить (восточная мудрость)

[vikany]

Фаршированная свиная вырезка в беконе с соусом из яблок и Рислинга

Рецепт здесь.

_________________

[cool]

Свинина в кляре


на 600г свиной шеи
3 яйца
1/2 стакана муки
1/2 стакана крахмала
соль, специи

Яйца размешать венчиком с мукой, крахмалом, солью и специями, должно получиться жидкое тесто примерно как на оладьи. Мясо разрезать на куски толщиной 1,5см, отбить кулинарным молотком и жарить на растительном масле, обмакнув в тесто. Кляр с крахмалом получается очень вкусный, хрустящий, я люблю делать так, чтоб слой теста был побольше

_________________

[НаВи2]

Знаю обалденный и простой рецепт блюда из свинины.
Свинина, запеченая с яблоками и горчицей в фольге
Незамороженую свинину, лучше с легкими прожилками жирка порезать на пластики. На противне развернуть фольгу. Уложить на фольгу пласты свинины, посолить слегка и хорошо смазать горчицей. Порезать яблоки на кусочки-пластики, лучше кислых сортов (зеленые) и уложить сверху на свинину. Яблоки должны закрыть хорошо все кусочки. Завернуть сверху фольгу, завернуть края. В духовку на минут 40-1 час. Нужно чтобы сок выпарился из яблок, но чтобы не подгорело.
Из яблок вытечет сок, и свининка будет томиться в этом яблочном соке, получается очень нежная.
На гарнир - салат из помидор, огурчиков, перца, вообщем свежие овощи.

[Haruka]

Свиное Раксо:

_________________

Вкусного много не бывает!

[safonovayana]

Ингредиенты:
картофель
мясо (у меня свинина)
морковь
лук
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Рецепт прост. Укладываем слоями на лист (лист предварительно смазываем растительным маслом):
картофель, мясо (предварительно отбив его), соль, специи, лук, морковь, снова картофель.
И делаем соус: сметана, майонез, том.кетчуп.
Заливаем все это дело и отправляем в духовку.
Можно использовать сыр, но у меня его не оказалось




Тушеная картошечка со свининой, луком, морковью и шампиньонами.

_________________

[elena__vl]

vikany
Здравствуйте
Готовлю ребра по вашим рецептам (Свиные ребра, запеченные в апельсиново-соевом маринаде, Свиные ребра, маринованные в винном уксусе), все конечно в восторге
Хотела вас спросить, Вы пробовали говяжью ребра по этим же рецептам готовить? или может для говяжих у Вас какой-то другой рецепт есть?

[НюрOK]

Я отбивные делаю. Потом в рулетики их, а внутрь всё, что угодно, только с сыром Затем воткнуть зубочистки и в духовку на 40 мин.