Сибмама - о семье, беременности и детях

[vatrushkaya]

[anzgar]

vatrushkaya
Отлично!)

[anzgar]

Бигос

Я не знаю, как фотать бигос, чтобы это было красиво)) Но это он. Решил чуть облегчить (с точки зрения калорий) шикарный рецепт от Ильи Исааковича Лазерсона, взяв вместо свиной мякоти варёно-копчёную куриную грудку. Но свиные рёбра нужны обязательно!

- 1 килограмм копчёных свиных рёбер;
- 1 варёно-копчёная куриная грудка;
- примерно литровая банка квашеной капусты;
- хорошая пригоршня чернослива без косточек;
- 1 крупная луковица;
- 1 крупная морковь;
- стакан мадеры или хереса;
- столовая ложка томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- щепотка копчёной паприки;
- 2 перца чили.

Обжарил лук и морковь, добавил томатную пасту (все знают, что её всегда нужно обжаривать?), нарезанную копчёную грудку, разрезанный пополам чернослив и капусту. Немного потушив с добавлением воды, переложил всё в керамический горшок, примерно в середину массы положив порезанные по одному рёбра. Сверху льём мадеру, кладём в массу лавровые листики, втыкаем перцы чили целиком (не повреждённые, иначе будет остро) и отправляем в духовку на полтора часа при 200 градусах. И будет вам хорошо.

[Мираж]

anzgar

Сильным преступлением против вкуса будет исключение алкоголя (в силу некоторых причин)?

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[anzgar]

Мираж
Да нет, не сильным. Но мне бы в таком случае, наверное, не хватало сладкой ноты - возможно, стоит положить побольше чернослива или вообще решить вопрос сахаром.
Я тоже раньше готовил бигос без хереса/мадеры, пока Лазерсон не подсадил на такой вариант - и ничего))

[Мираж]

anzgar

Спасибо )) Не вопрос. Я вообще люблю к квашеной капусте сахарку добавлять для оттенка вкуса.

P.S. Оооочень люблю и уважаю Лазерсона ))

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[anzgar]

Мираж
Да! Илья Исаакович прекрасен))

[vatrushkaya]

[quote="Мираж"]anzgar

Я вообще люблю к квашеной капусте сахарку добавлять для оттенка вкуса.

поддерживаю!!!
Сахар и горчичка , ммммм, ну очень вкусно!

[anzgar]

Морские гребешки на апельсиново-грейпфрутовом желе; обожжённое манго; сальса из манго, авокадо, яблока и лука-шалот

Блюдо, конечно, праздничное, а не повседневное. Но сейчас это актуально, правда?)
А вот гамма вкусов хороша: солоновато-сладкие гребешки вступают в пикировку с ярким цитрусом, которому вторит манго. Это противостояние сглаживает более спокойная по вкусу сальса. Расклады примерно такие:
1. Для желе берём апельсины и грейпфруты в соотношении 2:1. Используем агар, а не желатин, чтобы ничего не таяло в тепле. Заливаем плоское блюдо, ждём застывания.
2. Гребешки быстро обжариваем на сливочном масле.
3. Для сальсы берём 1 манго, 1 авокадо, 1 луковицу шалот, 1 зелёное яблоко, всё мелко рубим, выжимаем сок половины лайма, добавляем немного оливкового масла, соль и чёрный перец.
4. Ещё одно манго нарезал брусочками и обжёг газовой горелкой.

[vatrushkaya]

[quote="anzgar"]Морские гребешки на апельсиново-грейпфрутовом желе; обожжённое манго; сальса из манго, авокадо, яблока и лука-шалот

я от одного названия блюда лежу в обмороке, невероятная вкуснотища!

[anzgar]

vatrushkaya
А мой друг в таких случаях говорит "не хватает пера из ж*пы полярной совы")))

[anzgar]

Шахи панир

Панир - это молодой индийский сыр, аналогичный нашему адыгейскому. На его основе готовится множество блюд (очень люблю палак панир, как-нибудь покажу) с одним и тем же принципом: сыр обжаривается, а затем заливается большим количеством соуса. Шахи панир - это томатный вариант блюда.

- 300 грамм адыгейского сыра;
- 1 кг помидоров;
- столовая ложка самой лучшей томатной пасты;
- 200 мл сливок;
- специи: гвоздика, кориандр, бадьян, зира, имбирь, кардамон, можно использовать индийскую смесь типа гарам-масала. Желающие - используйте перец чили, не стесняйтесь.

Сыр нарезаем на кусочки, обжариваем на оливковом масле. В последнюю минуту добавляем специи и томатную пасту, обжариваем их. Летом вместо томатной пасты можно использовать просто свежие вкусные помидоры с насыщенным вкусом, но сейчас таких нет. Можно даже сахар добавить, кроме соли.
Помидоры чуть держим в кипятке, снимаем шкурки, перемалываем в блендере, заливаем в сковородку.
Тушим недолгое время, в конце аккуратно добавляем сливки.

Блюдо получается насыщенное, яркое. Поэтому подавать его хорошо с нейтральным рисом и зеленью.

[anzgar]

Фаршированные каннелони с запечёнными черри и шалфеевым песто

Каннелони можно фаршировать любым достаточно сочным фаршем. Я начинил индейкой и несколько пролетел - суховато. Но суть поста вообще не в этом! То, что я хотел вам показать - шалфеевый песто.

Именно такой песто готовят в кафе Zuni в Нью-Йорке. В чём суть:
1. Листики с нескольких веточек шалфея прогреваются на небольшом огне в довольно щедром количестве оливкового масла.
2. Листья и ароматизированное ими масло перетираются с пармезаном, чесноком и грецкими орехами до получения типичной густой консистенции песто.

В Zuni, как пишет Ники Сегнит, рекомендуют подавать этот соус к жареным блюдам, в составе которых присутствуют томаты.

[anzgar]

Салат с языком и маринованными зелёными черри

Ну что, господа, пора составлять новогоднее меню. Я не поклонник салатов "а-ля хрючево", но ведь по-любому будем готовить что-то подобное? А вот этот спонтанно придуманный вариант мне очень даже понравился.
- 2 свиных языка;
- пол-литровая банка маринованных зелёных томатов-черри;
- 300 грамм свежих шампиньонов;
- кусок пекинской капусты;
- 1 красная луковица;
- бальзамический уксус;
- сметана;
- горчица;
- для украшения использовал петрушку и бальзамический крем.

Свиной язык варим часа полтора. Тем временем, шампиньоны нарежем тонкими пластинами и замаринуем в небольшом количестве бальзамического уксуса с солью.

Вообще-то я стараюсь каждый год заготавливать немного маринованных зелёных томатов, но сейчас под рукой была только икра из них, так что выручил Ашан. Зелёные черри режем пополам. Лук - колечками, капусту умеренно мелко, а вот язык я предпочитаю нарезать довольно увесистыми ломтиками, чтобы почувствовать его неяркий вкус.
Для заправки смешал сметану и горчицу.

[Sun Travels]

anzgar
Какой интересный салат с зелеными помидорами (обожаю их!!!) обязательно возьму на заметку для Новогоднего стола. Очень оригинально!
спасибо!

_________________