Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 14.03.11 Сообщения: 2585 В дневниках: 134 Откуда: Новосибирск,Есенина
Добавлено: Чт Фев 11, 2021 1:39
MariaMirabela писал(а):
Да, пересолить сало - это на раз- два.
Настоящее сало, которое называется шпиком, пересолить невозможно. Я помню из детства, в прохладном месте фанерный ящик наполненный солью и в ней пласты сала. Для сухого посола не всякое сало подойдет, только со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки), которое называется шпиком. Оно возьмет в себя столько соли, сколько надо. Консистенция сала для посола должна быть упругой, а не мягкой. А вот сало с брюшной части туши запросто можно пересолить. И также сало с прослойкой мяса можно пересолить, т.к. мясо берет в себя больше соли чем сало. ИМХО из моего многолетнего опыта.
Я почти каждую неделю запекаю грудинку.
Из специй: соль на такой небольшой кусок не полную чайную ложку, черный и острый перец по вкусу, чеснока 2 крупных зубка потертых на мелкой терке, семя кориандра растертые с сухой зеленью базилика фиолетового и обязательно на кончике ножа молотый мускатный орех и молотый кардамон. Раньше добавляла еще молотый имбирь, перестала, не поняла его вкуса.
Обмазала.
Завернула в 2 слоя фольги, обжала со всех сторон.
Поставила на ночь в холодильник. Завтра, не разворачивая, положу в чашу мультиварки, режим выпечка примерно на 1 час. Даю остыть в чаше. Разворачиваю, соскабливаю застывший жир и специи. И все, наслаждаемся.
Еще я делаю сало в рассоле, очень вкусное, только там надо именно сало которое шпик, из другого сала не получится. Закрою спойлером, т.к. фото нет.
Скрытый текст:
Сало в рассоле
Складываем сало в кастрюлю, а затем отдельно делаем рассол.
на 1 литр воды
1 стакан соли
3-4 листика лаврушки
перчик горошком
одну луковицу (я ее очищаю)
Рассол закипятим и через минутку заливаем сало горячим рассолом, ставим гнет (под 3-х литровую банка с водой). Пусть сало стоит в тепле 3-4 дня. Затем вынимаем из рассола, обтираем насухо и натираем чесноком давленным и посыпаем перчиком черным молотым, кладем на хранение в морозилку.
На сайте с 04.05.11 Сообщения: 12234 В дневниках: 657 Откуда: Россия
Добавлено: Чт Фев 11, 2021 15:55
Вот моя грудинка, запеченная в фольге. Это нереально вкусно и ужасно сытно.
Спасибо всем, кто запекал в фольге за рецепты и вдохновение.
Теперь бы не объесться.
На сайте с 29.10.10 Сообщения: 4124 В дневниках: 5 Откуда: с.м. Золотая Нива
Добавлено: Чт Фев 11, 2021 21:24
Подскажите, а почему нельзя сразу в фольгу заворачивать?
Я правда не сало, а мясо обваливаю в приправах и сразу заворачиваю в фольгу. Ночь в холодильнике, потом запекаю...
На сайте с 04.05.11 Сообщения: 12234 В дневниках: 657 Откуда: Россия
Добавлено: Пт Фев 12, 2021 15:11
WD_w писал(а):
e_z, и как с копченой паприкой? Чувствуется вкус копчености?
Та копченая паприка, что у меня, напоминает по запаху колбасу, поэтому много никуда не добавляю.
Но в целом, все ингредиенты, что были, дали очень приятный результат.
Я добавляла: сухую аджику, копченую паприку (эти обе добавки из одной СП), свой сушёный острый перец, чеснок. Солила адыгейской солью. Ещё добавляла замороженный укроп немного.
На сайте с 14.09.12 Сообщения: 6120 В дневниках: 29 Откуда: Бийск Карта № 022669
Добавлено: Пт Фев 12, 2021 22:39
Добрый вечер.
Раньше покупала деревенское сало и делала намазку на хлебушек. Сейчас нет такого сала, поэтому расскажу рецепт, без фото.
Понадобится сало без мяса и кожи, чеснок и соль. По желанию можно добавить молотый черный перец и свежий укропчик. Точных пропорций нет, всё делаю на глазок, на свой вкус.
Сало нужно прокрутить на мясорубке. Чеснок натереть на мелкой тёрке. Всё смешать, посолить и перемешать. Сложить в чистую баночку и убрать в холодильник. Я обычно делаю с вечера, а утром можно кушать. Намазывать на чёрный или ржаной хлебушек на завтрак. Можно подавать к супам.
Фото не моё, получается такое
_________________
Последний раз редактировалось: Г@лчонк@ (Сб Фев 13, 2021 12:24), всего редактировалось 1 раз
На сайте с 06.10.10 Сообщения: 4471 В дневниках: 8 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Сб Фев 13, 2021 0:15
Очень вовремя увидела этот флэшмоб!
Как раз на прошлой неделе покупали полпоросенка у знакомого фермера, разделывали, и остались ребра с салом и мясной прослойкой - для засолки.
Горячий засол.
Полагается делать с луковой шелухой, но я нынче без нее сделала.
Разрезала на полосы по ребрам:
Рассол:
на 1 кг сала - 1 литр воды, 0,5 стакана соли, специи (я положила смесь "для свинины").
Довела рассол до кипения.
На сале сделала надрезы (обычно делаю до шкурки, но тут ребра, сделала до ребра).
Положила сало в рассол и варила примерно 10 минут.
Это я сделала позавчера).
2 дня сало с рассолом стояло в холодильнике.
Сегодня достала, обсушила.
Измельчила чеснок, смешала с приправой:
Обмазала сало этой смесью. Сейчас упакую и уберу в морозилку .
На сайте с 14.07.06 Сообщения: 19350 В дневниках: 27013 Откуда: Калининград
Добавлено: Сб Фев 13, 2021 11:25
обычная мама
А можно уточнить по поводу этого момента:
Цитата:
Положила сало в рассол и варила примерно 10 минут.
Положив сало в кипящий рассол, кипение прекращается.
10 минут как отсчитывать? От того момента как положили сало в кипящий рассол или с того момента, как рассол вновь закипит?
На сайте с 06.10.10 Сообщения: 4471 В дневниках: 8 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Сб Фев 13, 2021 12:46
Многоточие,
Я отсчитывала 10 минут после того, как сало закипело, но кипение должно быть не сильное.
Можно и подольше поварить, до 15 минут, зависит от количества мяса на сале (все же мясо должно провариться) и от ширины полос. Полоски должны быть примерно 5-7 см шириной.
На сайте с 13.11.07 Сообщения: 3219 В дневниках: 23 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Пн Фев 15, 2021 4:17
Анна25 писал(а):
Земляничка писал(а):
Тоже впервые слышу про 21 день .
3 дня и готово . Если с мясными прожилками или толсто порезано - подольше .
А, ну я коньяка или др алкоголя для аромата добавляю
обеззараживает тоже
Я, как зоотехник, про ленточных и всяких других червей знаю много интересного. Поэтому мы солим все-таки по рекомендациям зоотехников и ветеринаров: ///Но необходимо помнить, чтобы гарантированно убить всех паразитов (микробов) – необходимо находится салу в соли не менее 21 день.///
Можно 2 недели выдержать. Но сало всё засыпают солью в какой то ёмкости. Укладывают кусок за куском и последовательно засыпают, лежит на слое соли, сверху слой соли и с боков таким образом, что сало даёт рассол в процесе, получается в рассоле с солью, и сверху на сале соль остаётся даже сухой. На 2 недели (можно 1 неделю), при комнатной температуре.
Потом соль смываю и кладу вымачиваться в воде в ёмкости на 5-8 часов
можно на ночь. Потом обсушиваю салфетками от воды и обсыпаю специями (чёрный перец, кориандр, семена укропа, немного гвоздики, можно чеснок, можно кому что нравится) на 1 день. Потом в морозилку. Получается малосолёное
почти не чувствуешь соли.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
Вкусноо и полезно 