Сибмама - о семье, беременности и детях

[Sveta1983]

[Фея-Фиалка]

Sveta1983


Добавлено спустя 13 минут 32 секунды:

Пекинская капуста по Корейски (Пячо)
Капусту порезать вдоль на 2-4 части

На 10 литров воды необходимо 500-800 гр соли( у меня каменная без йода)
хорошо перемешать,должен быть очень соленый раствор,опускаем туда капусту и оставляем на 2 суток,через сутки куски надо перевернуть чтоб просолело все равномерно,можно сделать гнет сверху,я положила блюдо и накрыла крышкой от ведра

Ведро на 14 литров, и 2 больших кочана капусты
Капусту достала ,отжала соленый раствор
и промазываю острым перцем+чеснок между каждым листиком.

Режу на куски,можно порезать крупно,или сразу мелко

Все убираю в банки ,укладываю плотно,закрываю крышкой и в холодильник,перед подачей полить растительным маслом!

_________________
трое деток

[julary]

Приветствую всех хозяюшек!
Мы квасим много лет только по рецепту моих родителей. Наша капуста квасится 8 дней при комнатной температуре в эмалированной кастрюле или ведре .
На 12 кг(нашинкованная) капусты -200гр соли без йода!
-250гр моркови
-душистый перец и черный перец горошек горсточка
Капусту шинкуем ножом ,морковь на терке и постепенно мнём слоями капусту. Кочерыжки если есть чистим и тоже туда. Сверху закрываем листьями капусты (кусочки оставшиеся) ,на них ставим тарелку,втыкаем в капусту деревянные трубочки с отверстиями и сверху гнёт(2х литровая банка компота например). Закрываю ведро марлей. На 2-ой день появляется пена и газы. Учитывая, что через трубочку выходят газы ,мы все равно еще протыкаем дополнительно деревянной лопаткой. Если в квартире жарко ,то может на 7-ой день будет готово. Понять когда готово можно по тому ,что перестают идти газы и пена. Рассол становится прозрачный и капуста янтарного цвета хрустит. В такой капусте появляется полезный микробиом. Он лечебный! Затем перекладываем в банки утрамбовывая и на хранение в холодильник и в овощехранилище. Если такого нет, то можно на балкон заморозить прямо в ведре.

С одного ведра 10л получается 4 банки 2х литровые плотно набитые. Такая капуста спокойно стоит до лета и летом ,если остается ,тушим в казане с рулькой.

_________________
платья на wildberries бренд NUOVOTU
цветы броши и цветы чокеры

[Сална]

У нас обычно на балконе стоит эмалированное ведро с квашеной капустой. Зимой она замерзает, а замёрзшая в блюде получается мягкой - на бигос или в суп хорошо, в винегрет уже не пойдет.

_________________
Надежда

[Шопоиголка]

[Фея-Фиалка]

Шопоиголка
Доброе утро!
Очень рада,что Вам понравился рецепт
Если у вас жарко и капусту часто прокалываете для выхода газов,то хватает ей 3 дня,если место теплое то все таки 4 дня надо выдержать,она как бы играет и даже сок вытекает из банки,сливаете сок в чашку,после капусту уминаете плотно,как банку наполните,если нужно долейте сок(если была трешка,то получится двушка,у меня с двух трешек выходит одна трешка,я закрываю капроновой крышкой и в прохладное место(в погреб спускаю),в холодильнике не храню,а еще раскладывала по пакетам и на холод,ну это когда уже минус полноценный был на улице(или в морозилку)

_________________
трое деток

[Варвара2013]

Девочки, подскажите пожалуйста, крышки использовать только капроновые или можно твист?

[Фея-Фиалка]

Варвара2013
я использую только капроновые крышки

_________________
трое деток

[Варвара2013]

[Фея-Фиалка]

Капуста Клюквой
на 1,5 кг капусты(нашинкованной )
100 гр моркови (тертая или крупно порезанная,как любите)
1 ст ложка сахара
1 стол ложка меда
Все это смешать
Клюква 100 гр
Перец горошком (12-15 горошин)
3-5 листиков лаврового листа
Выкладываем Слой капусты см 5-7 и сверху специи
Клюква ,перец лаврушка, опять капуста и специи,верхний слой будет из капусты
Квасится капуста 4 дня в теплом месте, не забываем прокалывать ее,чтоб вышли газы,сверху груз,и потом убираем по банкам
У меня была 2 -ая норма,по итогу вышла 1 трехлитровая банка

_________________
трое деток

[Сална]

Варвара2013
Я только капроновыми пользуюсь.

_________________
Надежда

[Сална]

Девочки, сравнивал кто-нибудь два способа: заквашивание в собственном соку и соление с помощью рассола (вода + соль)? Пишут, что во втором случае капуста получается менее ядреная, хотя брожение тоже идет.

_________________
Надежда

[Mumi_mama]

Сална
Я сравнивала как "кушатель"
А что именно вы хотите сравнить?

[Сална]

Mumi_mama
Ядреность капусты. Квашеная аж в нос бьет, когда накладываешь из банки. Соленая в этом смысле помягче?

_________________
Надежда

[Анна Семенович]

Варвара2013
Я не знаю с чем связано, у меня на одной банке была крышка твист. И вот именно эта банка меня по вкусу не впечатлила. А т.к. я ее самую первую начала есть, то расстроилась, что вся партия невкусная. А открыла следующую с капроновой крышкой - вкуснотаааа!
Вот толи совпадение, толи нет.