Сибмама - о семье, беременности и детях

Marfa

Про кокотницы выяснили

, а подскаажите рецепт. Ведь жульены тоже разные бывают.

Ирина

куриный жюльен:

200 г вареного филе курицы, сливочное масло (около 20-30 гр), 50 г сметаны, соль, перец, мускатный орех, зелень.

Филе без кожи (!) нарезать кубиками или соломкой, подогреть в масле, положить в кокотницы. К сметане добавить по вкусу соль, перец и немного натертого мускатного ореха, смесью залить курицу и запечь в духовке. Подавая, посыпать рубленой зеленью. К сметане можно добавить 1 взбитое яйцо.

Грибной жюльен:

грибы 500 гр , лук 500 г. сметана 500 г. соль, перец, мука 1 ст. л. вода примерно 1/2 стакана, аджимо-мото (приправка такая корейская) 1 ч. л., о можно и без нее.

Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые). Положить в сковородку без масла, протушить пока не испарится жидкость. Накрошить мелко лук. Когда из грибов выпарится вся жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить все это до золотистого цвета (до полуготовности). Посолить, поперчить сметану, добавить столовая ложка (с горкой) муки, все перемешать и залить кипятком (количество воды зависит от того какой густоты вы хотите получить жюльен). Обжареные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости, добавляется 1-2 чайных ложки аджимо-мото и тушится до готовности.

_________________
КЛУБ СИБМАМА. СКИДКИ НА ТОВАРЫ И УСЛУГИ

РЕКЛАМА НА SIBMAMA.RU

мама самого лучшего Ксюха на свете!

Скорпиоша

Эх, а рыбный жульен кто-нибудь подскажет?? Летом в Петергофе в кафе "Вена" был та-а-а-акой незабываемый рыбный(!!!) жульен. Я до сих пор по прошествии полугода начинаю слюной захлёбываться, как вспомню :roll:

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

Анечка-мама

Сама не делала. Нашла в рецептах.
:oops:

Жульен из филе трески

Для рецепта Вам потребуются:
- треска (филе)
- сливочное масло
- пшеничная мука
- сливки или молоко.

Филе трески разрезать на мелкие кусочки. Растопить сливочное масло, жарить треску, постоянно переворачивая, 15 мин на медленном огне. Прокалить на сухой сковороде пшеничную муку до золотистого цвета, залить муку сливками или молоком, посолить и размешать до однородного состояния. Получившимся соусом залить треску, разложить в кокотницы и запечь в духовке.

ЖУЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ в кокотницах.

Для приготовления жульена на 2 порции Вам потребуется:
- 2 небольших горсточки сушенных белых грибов,
- маленькая луковица,
- сметана,
- сыр,
- соль, перец.
Секрет этого блюдо в том, что порция очень маленькая. Кокотница ( маленькая порционная сковородочка) на верхнем фото - в натуральную величину. Объем этого блюда равен 1 столовой ложке с горкой. Приготовление жульена из белых грибов.

2 горсти белых грибов залить холодной водой и оставить на 2 часа. Через 2 часа воду слить, промыть. Отварить в подсоленной воде 5 минут, дырявой ложкой вынуть грибы. На маленькой сковороде растопить сливочное масло. Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле до золотого цвета. Выложить туда отваренные грибы, добавить 3 больших ложки сметаны, поперчить (желательно, свеже-молотым перцем). Так как грибы отваривались в подсоленной воде, то солить или не надо совсем, или чуть-чуть. Попробуйте, и не пересолите. Помешивая, 7-10 минут потушите, ( жидкость вся за это время выпариться ). Но не пережарьте! В какотницы (маленькие порционные сковородочки с ручкой) выложить грибы, засыпать натертым сыром и поставить в разогретую духовку. Как только сыр расплавится - жульен готов.

Подают жульены горячими в кокотницах , поставив кокотницы на маленькие десертные тарелочки. Очень вкусно и красиво..
Жульен из сёмги

- шампиньоны – 120 гр

- сёмга – 200 гр

- сливки 33% – 80 гр

- соус сухой – 15 гр

- масло раст . – 50 гр

- петрушка

- укроп

- сыр твёрдый – 20 гр

Филе сёмги нарезать кубиками. Шампиньоны очистить и нарезать пластинами. Всё обжарить на сковороде на растительном масле. Сливки смешать с сухим грибным соусом и влить на сковороду. Когда сливки начнут загустевать, посыпать тёртым сыром и переложить в посуду. Подавать горячим.

Приятного аппетита!!!!

Рыбный жульен. Красную и белую рыбу нарезаете мелкими кусочками,немного зеленого лука и укропа,сливочное масло и сливки,белый перец или черный горошком.Если есть возможность,хорошо бы положить красной икры.Если нет возможности,тогда сыр.Рыбы ложить побольше,чтобы жульен был густым.

Жульен из кальмаров

Кальмаров залить крутым кипятком, выдержать до остывания, снять пленки и вынуть хрящи, промыв в холодной воде. Подготовленные тушки разрезать на мелкие кусочки. Растопить сливочное масло, жарить кальмаров, постоянно помешивая, 15 мин на медленном огне. Прокалить на сухой сковороде пшеничную муку до золотистого цвета, залить муку сливками или молоком, добавить 2 ст. ложки "Букета приправ Магги" и размешать до однородного состояния. Получившимся соусом залить кальмаров, разложить в кокотницы и запечь в духовке.

Скорпиоша

flash-777 · Ясельки На сайте с 09.05.08 Сообщения: 65

Какая вкуснота!Завтра обязательно сделаю на ужин,ни разу не запекала в духовке,всегда жарила жульен в сковороде :eek:

А оно вон как должно быть!

_________________

Monista

А мне такой рецептик подкинули - вдруг кому пригодится!

Итак, для начала нам понадобится: мясо, лучше свинина, но можно и говядину. Муки совсем чуть-чуть, грибы (любые, я покупаю маринованные), сыр, майонез, репчатый лук, ну и всякая приправка, соль и перец черный молотый, и вода. Выглядит это примерно так, только вот лука дома не оказалось, а готовить уже начала, поэтому делала без лука, хотя с ним гораздо вкуснее!

Для начала обжариваем лук порезанный, лучше всего полукольцами, но вообще кому как нравится. К нему добавляем свинину (заранее порезанную, желательно длинненькими полосочками, но тоже не суть важно как). Все это жарим до готовности мяса, естественно посолив и поперчив, и кому нравится добавляем приправку всякую. Затем выкладываем все это на противень, желательно глубокий. Какие часто используются для выпечки. К этому времени уже духовка должна быть накалена.

Сразу после этого занимаемся грибами. я их обжариваю тоже отдельно.

Затем на мясо выкладываем еще порезанный лук (уже свежий, а не обжаренный). Сверху на мясо и лук выкладываем наши грибы. Тут доходит очередь до сыра, и мы потертый на терке сыр выкладываем сверху на грибы.

Теперь - в чашке перемешиваем майонез с водой, до полужидкой консистенции и добавляем немного муки. Тщательно перемешиваем и заливаем наше блюдо. И ставим в духовку.

Так как мясо у нас было предварительно пожарено, и грибы тоже, то ставим минут на 15-20. Пока не расплавится сыр. Удобно делать это тогда, когда например приходят гости, с утра сделал например, и минут за 15 до их приготовления все ставишь в духовку.

Приятного аппетита!!
:girl:

_________________
Мечты сбываются!

Беляна

Я люблю жюльен с языком. Сама не готовила, в кофейне заказывала. Дома готовлю классический жюльен с курицей и грибами.

У кого нибудь есть рецепт из языка?

Мираж

Беляна
Положите вместо курицы язык. Шампиньоны оставьте. В основном так он с языком и готовится. Отверенным, конечно, со снятой кожицей, нарезанным соломкой.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Беляна

Мираж, спасибо! В кофейне был без грибов, только язык тонкой соломкой. Но с грибами то все вкуснее!

vikany

MN

а я всегда к грибам в жульен добавляю специю карри, она усиливает аромат и вкус грибов :shuffle:

_________________

я Наталья)))

vikany

А я делаю жульен с грибами и баклажаном, 50/50 - получается нежнее и вкуснее на мой взгляд, но это дело вкуса. Есть сотни рецептов жульенов.....

_________________

Viku

http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=921015&highlight=%E6%F3%EB%FC%E5%ED+%E1%E0%EA%EB%E0%E6%E0%ED#921015
жульен с грибами и баклажаном от Брусники.
Вкуснота! :ku:

сегодня делала. :puh_green:

_________________

Ольчик1981

я делаю жульен с курицей и грибами !! При чём просто в стеклянной посуде в духовке, и покупаю пакетик для жульена специальный. МММММ вкуснятина...!!!!