Сибмама - о семье, беременности и детях

[Татуля]

купили сегодня лук-порей - знаю, что очень полезно и вкусно, но сама ни разу не готовила
Подскажите пожалуйста, что бы такое с ним сделать или во что его добавить?

_________________

[pooha]

Классический французский луковый суп делается из порея. Я люблю его добпавлять в мясо при тушении.

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

[Rita]

обжарить порезанный лук-порей с мягким сливочным сыром, а потом наполнить этой нежной вкуснющей начинкой картофель, запеченный в мундире.

...добавить обжаренный в нежном сливочном масле порей в сметану, потереть пармезана и подавать с макаронами по вкусу.

[Olive]

Омлетик с пореем очень любим!
а кто-нибудь может рассказать, чем лук-порей отличается от шалота?

_________________

[Lina77a]

[Никитинка]

Вот моя подборка из и-нета рецептов с луком-пореем:

Когда-то видела в одной книжке картинку и рецепт: фаршированый лук-порей. Идея просто замечательная. Суть: берется белая часть порея, надрезается вдоль, бросается на 1 мин. в подсоленный кипяток, после чего разбирается на отдельные "цилиндрики". Цилиндрики начинялись (если я не ошибаюсь) банальным мясным фаршем, обжаренным с репчатым луком. Все это выкладывалось в смазанную форму, поливалось соусом бешамель, и запекалось в духовке

№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№

А вот еще рецептик для любителей лука порея.
Правда сразу скажу:: делаю я его в скороварке, очень экономит время. Одну большую луковицу репчатого лука мелко нарезать и припустить в оливковом масле, добавить мелко нарезанную морковку и еще поджарить минуты 2.
Нарезать белую часть порея (на цилиндрики) по 2 см и добавить к луку. Сразу же добавляете немного промытого риса и воды, так чтобы лук не весь ею был покрыт. Посолить по вкусу и обязательно добавить немного сахара. Для любителя можно добавить в поджарку помидорку или томатную пасту. Закрываем скороварку и варим 5 минут при позиции 2. Подается в теплом или холодном виде. При поедании поливается соком лимона, это обязательно, а вот для любителей добавляется зелень. Приятного аппетита.

№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№

Papa_Muller
Козырный пирог с луком-пореем.
Тесто: 100г творога, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 150г. муки, 1 ч.л. разрыхлителя или погашенной соды, половина ч.л. соли.
Смешиваем. Затем на 30 минут в холодильник.

Начинка: 2 больших стебля лука порея (не забываем - берется только белая часть), режем кругляшками, тушим на сковородке до полуготовности - остужаем.
Смешиваем 3 сырых яйца, 200г сметаны, 150г. сыра с большими дырками (Эмменталлер, Маасдам).
Сыр предварительно натирается на крупной терке.
Туда же добавляем соль, перец молотый душистый - немного, по вкусу. Туда же - Мускатный орех на кончике ножа.
Туда же остывший порей.
Все хорошо перемешиваем.

Теперь раскатываем тесто в лепешку. Укладываем его в форму для торта (мы берем 26 см. в диаметре) так, чтобы оно легло и на бортики формы.
Заливаем начинку.

Духовку разогреваем до 170 -180 градусов.
Выпекаем 45 -50 минут.

Мы используем форму с антипригарным покрытием - при небольшом наклоне и потряхивании пирог оттуда спокойно выезжает на блюдо. Только дайте ему остыть минут 10.

№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№

С жирным творогом всё получилось прекрасно, а когда сделала с обезжиренным, к тому же влажным - был тот же эффект, твёрдый корж. Так что выход один - брать хороший жирный творог. Но может у папы Мюллера ещё и другие секреты есть по этому вопросу?
Некоторые не очень добросовестные производители продают "мокрый" творог - для увеличения веса. Не отжимают до конца сыворотку.
Проверить можно просто - взять немного в руку и несильно сжать - если потекла сыворотка - тот самый случай. Если этого не произошло - ОК.
Вы можете сами слегка отжать творог и добавить туда пару ложек жирной сметаны (20-40%).

№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№

Ура!
Вчера последовала совету Папы Мюллера и добавила в творог 18% жирности 2 ложки сметаны 30% жирности. Тесто получилось изумительное. Хрустящее и абсолютно не жесткое, совершенная противоположность моему первому опыту.

№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№

Когда-то давно в топике про фланы (пироги, в которых форма из теста печется отдельно) я уже давала рецепт с луком-пореем. Может быть, если не получается тесто на основе творога, попробуете следующее. 1. Тесто:
-2 стакана муки,
-2 ст.л. рыхлителя,
-пол стакана дезодорированного растительного масла,
- четверть чашки молока, соль, перец. Смешать в миске муку с рыхлителем, влить смесь молока с маслом, добавить соль на кончике ножа и молотый перец. Размешать. Получатся сначала кусочки, но потом размешается. Закрыть и оставить на 15 мин. Раскатать между двумя листами фольги или пергамента, иначе размажется по доске. Выложить в смазанный небольшой противень с бортиками, прижав по его форме. Наколоть вилкой. В эту корзинку из теста сверху положить фольгу и насыпать фасоль или горох в качестве гнета. Если уверены, что фасоль чистая, можно не выстилать тесто фольгой. Печь в горячей духовке минут 12-15 при 200 град.
2.Начинка.
- 2 ст. л. сливочного масла или хорошего маргарина,
- 4 яйца,
- 400 гр. лука,
-3/4 стакана сливок,
-1, 25 стакана молока. Если нет сливок, взять всего 2 стакана молока и добавить в него кусок растопленного сливочного масла.
-250 г. натертого твердого сыра.
Очистить лук. Снять 2-3 красивых верхних листа. Порезать кусочками и тушить в сливочном масле , но недолго, чтобы сохранить цвет. Смешать яйца, сливки, молоко, соль, сыр и ввести в луковую массу. Перемешать вместе и ложкой выложить в испеченную форму, поставленную на плоский поддон ( противень).Сверху красиво расположить оставленные целые листья. Печь в нагретой духовке при 190град.30-40 мин. Я на всякий случай корзинку из теста еще до введения начинки ставлю на кусок фольги и обматываю, чтобы не пригорела. Моя мама этого не делает. Приятного аппетита!

_________________

[Карта № 001898]

Вот моя подборка из и-нета рецептов с луком-пореем:

Когда-то видела в одной книжке картинку и рецепт: фаршированый лук-порей. Идея просто замечательная. Суть: берется белая часть порея, надрезается вдоль, бросается на 1 мин. в подсоленный кипяток, после чего разбирается на отдельные "цилиндрики". Цилиндрики начинялись (если я не ошибаюсь) банальным мясным фаршем, обжаренным с репчатым луком. Все это выкладывалось в смазанную форму, поливалось соусом бешамель, и запекалось в духовке

№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№

А вот еще рецептик для любителей лука порея.
Правда сразу скажу:: делаю я его в скороварке, очень экономит время. Одну большую луковицу репчатого лука мелко нарезать и припустить в оливковом масле, добавить мелко нарезанную морковку и еще поджарить минуты 2.
Нарезать белую часть порея (на цилиндрики) по 2 см и добавить к луку. Сразу же добавляете немного промытого риса и воды, так чтобы лук не весь ею был покрыт. Посолить по вкусу и обязательно добавить немного сахара. Для любителя можно добавить в поджарку помидорку или томатную пасту. Закрываем скороварку и варим 5 минут при позиции 2. Подается в теплом или холодном виде. При поедании поливается соком лимона, это обязательно, а вот для любителей добавляется зелень. Приятного аппетита.

№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№

Papa_Muller
Козырный пирог с луком-пореем.
Тесто: 100г творога, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 150г. муки, 1 ч.л. разрыхлителя или погашенной соды, половина ч.л. соли.
Смешиваем. Затем на 30 минут в холодильник.

Начинка: 2 больших стебля лука порея (не забываем - берется только белая часть), режем кругляшками, тушим на сковородке до полуготовности - остужаем.
Смешиваем 3 сырых яйца, 200г сметаны, 150г. сыра с большими дырками (Эмменталлер, Маасдам).
Сыр предварительно натирается на крупной терке.
Туда же добавляем соль, перец молотый душистый - немного, по вкусу. Туда же - Мускатный орех на кончике ножа.
Туда же остывший порей.
Все хорошо перемешиваем.

Теперь раскатываем тесто в лепешку. Укладываем его в форму для торта (мы берем 26 см. в диаметре) так, чтобы оно легло и на бортики формы.
Заливаем начинку.

Духовку разогреваем до 170 -180 градусов.
Выпекаем 45 -50 минут.

Мы используем форму с антипригарным покрытием - при небольшом наклоне и потряхивании пирог оттуда спокойно выезжает на блюдо. Только дайте ему остыть минут 10.

№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№

С жирным творогом всё получилось прекрасно, а когда сделала с обезжиренным, к тому же влажным - был тот же эффект, твёрдый корж. Так что выход один - брать хороший жирный творог. Но может у папы Мюллера ещё и другие секреты есть по этому вопросу?
Некоторые не очень добросовестные производители продают "мокрый" творог - для увеличения веса. Не отжимают до конца сыворотку.
Проверить можно просто - взять немного в руку и несильно сжать - если потекла сыворотка - тот самый случай. Если этого не произошло - ОК.
Вы можете сами слегка отжать творог и добавить туда пару ложек жирной сметаны (20-40%).

№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№

Ура!
Вчера последовала совету Папы Мюллера и добавила в творог 18% жирности 2 ложки сметаны 30% жирности. Тесто получилось изумительное. Хрустящее и абсолютно не жесткое, совершенная противоположность моему первому опыту.

№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№

Когда-то давно в топике про фланы (пироги, в которых форма из теста печется отдельно) я уже давала рецепт с луком-пореем. Может быть, если не получается тесто на основе творога, попробуете следующее. 1. Тесто:
-2 стакана муки,
-2 ст.л. рыхлителя,
-пол стакана дезодорированного растительного масла,
- четверть чашки молока, соль, перец. Смешать в миске муку с рыхлителем, влить смесь молока с маслом, добавить соль на кончике ножа и молотый перец. Размешать. Получатся сначала кусочки, но потом размешается. Закрыть и оставить на 15 мин. Раскатать между двумя листами фольги или пергамента, иначе размажется по доске. Выложить в смазанный небольшой противень с бортиками, прижав по его форме. Наколоть вилкой. В эту корзинку из теста сверху положить фольгу и насыпать фасоль или горох в качестве гнета. Если уверены, что фасоль чистая, можно не выстилать тесто фольгой. Печь в горячей духовке минут 12-15 при 200 град.
2.Начинка.
- 2 ст. л. сливочного масла или хорошего маргарина,
- 4 яйца,
- 400 гр. лука,
-3/4 стакана сливок,
-1, 25 стакана молока. Если нет сливок, взять всего 2 стакана молока и добавить в него кусок растопленного сливочного масла.
-250 г. натертого твердого сыра.
Очистить лук. Снять 2-3 красивых верхних листа. Порезать кусочками и тушить в сливочном масле , но недолго, чтобы сохранить цвет. Смешать яйца, сливки, молоко, соль, сыр и ввести в луковую массу. Перемешать вместе и ложкой выложить в испеченную форму, поставленную на плоский поддон ( противень).Сверху красиво расположить оставленные целые листья. Печь в нагретой духовке при 190град.30-40 мин. Я на всякий случай корзинку из теста еще до введения начинки ставлю на кусок фольги и обматываю, чтобы не пригорела. Моя мама этого не делает. Приятного аппетита!

_________________

[Kozzza]

ой, а мы его просто в прикуску к любому ужину трескаем....

_________________
Всё гениальное - просто!

[Viku]

недавно в гостях попробовала суп. оказывается, национальное немецкое блюдо. вкуснота!

лук порезать, потушить в сливочном масле. (долго, до мягкости). добавить бульон любой, варить-варить, потом добавить сметану. Зелень. можно мягкий сыр (типа "Филадельфии"). можно добавить картофель, свареный в мундире.
а я ела без всего, только лук, бульон и сметана. ааааа... как вкусно. держите меня семеро.
а лук вообще терпеть не люблю...

_________________

[Viku]

вот такой супчик.

_________________

[VeraNika]

Добавляю в омлеты и вообще просто отдельно к обеду или ужину.

[Viku]

Пирого от Papa_Muller мне очень понравился. Первый делала по рецепту.

Во второй добавила баночку тунца.

очень рекомендую.

_________________

[Никитинка]

Viku, ух ты, красотища какая!
Надо будет еще лука прикупить, а то я весь на супы извела..

_________________

[Карта № 001898]

Viku, ух ты, красотища какая!
Надо будет еще лука прикупить, а то я весь на супы извела..

_________________

[Viku]

Пирог с луком-пореем и жареной курицей.

1.5 кг. жареной курицы
2 больших стебля порея, нарезанного тонкими кольцами
2 зубчика чеснока, раздавленного
40 г. сливочного масла
125 гр. шампиньонов, нарезанных ломтиками
200 гр. нежирного сливочного сыра (типа филадельфии)
тертая цедра 1 лимона
3 ст. л. наренной петрушки
2 упаковки слоенного теста (250 гр. каждая)
1 яйцо (взбитое)
соль, молотый черный перец
свежая зелень

1. мясо нарезать
порей пассеровать с чесноком в сливочном масле 10 мин.
остудить.
2. добавить сливочный сыр, цедру лимона, петрушку, соль, перец.
в холодную смесь добавить курицу.
3. положить листы теста один на другой. раскатать на столе, посыпанном мукой.
потом намотать на скалку, перенести на противень. выложить начинку на середину листа теста.
сверху и снизу должно оставаться пустое место. и по 10 см. с каждого бока.
нарезать боковушки по диагонали по отношению к начинке на полоски шир. 2 см.
4. края теста смазать яйцом.
складываем полоски теста попеременно друг на друга, чтобы получилась косичка.
защипить края.
сверху помазать еще яйом.

5. выпекать в разогретой духовке (200градусов). 15 мин.
потом уменьшить до 190 градусов и еще 15 минут.
короче, до готовности. ))

украсить зеленью.

_________________

[Viku]

Для коллекции:
торт из лука-порея
Рецепт ЗДЕСЬ

_________________

[Viku]

видимо, я здесь самый большой фанат лука-порея.
для коллекции еще один пирог добавляю.

_________________