Сибмама - о семье, беременности и детях

[knopka_jane]

мне и ванильного сахара пакетика хватило

_________________


Ваши кухонные ненужности?
МОИ ВЕСЁЛЫЕ ВИДЕОКЛИПЫ
Предназначение Быть Женщиной

[Yulka]

У меня все любят разные добавки, поэтому добавляют в уже готовое мороженое варенье, шоколад. Всем сразу не угодишь. Муж например ванилин терпеть не может.

[vikany]

Миндальный торт-мороженое

Рецепт здесь.

_________________

[eloga]

vikany
Вика, подскажи пожалуйста. Хочу сделать мороженоое из манго и йогурта,
там 1 3/4 стакана йогурта. Это американская мерка стакана 240мл?
Значит мне надо 420гр йогурта. Правильно?

_________________
Дети - цветы жизни!! Собери букет, подари бабушке.

[Tatyana_sr]

Девочки, а с пектином кто-нибудь пробовал делать мороженое?

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Скорпиоша]

Земляничный пломбир.

По мотивам моего рецепта несколькими страницами выше, только на моменте приготовления молочной смеси добавила еще 150 мл земляники, протертой с сахаром. Дети заценили круче обычного пломбира (я-то люблю обычный ванильный больше)


на всякий случай рецепт под спойлером

Скрытый текст: Показать 350мл молока (ненормализованное 3,4%) 200г сливок 20% (Простоквашино - чистые сливки без добавок) 70г сухого молока 60г сахара (поменьше, чем в стандартном пломбире, потому что еще в ягодах сахар) 15г кукурузного крахмала 1/3 чайной ложки натурального экстракта ванили щепотка соли 150 мл земляники, протертой с саха Смешать в кастрюльке сахар и сухое молоко. Понемногу влить 300мл молока, размешивая. Оставшиеся 50мл молока смешать с крахмалом. Молочную смесь в кастрюльке довести до кипения, добавить ягоду, влить крахмал и размешать до загустения. Снять с огня, через сито перелить в небольшую посуду, накрыть пленкой и остудить. Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными! Сливки взбить.Смешать с молочным киселем. Перелить в мороженицу и замораживать до готовности. Скрыть

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Сама_Я]

Скорпиоша
А до какого состояния взбить 20% сливки? Они ж не взбиваются как 35%.

[Скорпиоша]

Сама_Я
просто до воздушного состояния. Не так, как на крем для торта, конечно Сливки Простоквашино 20% охлажденные очень прилично взбиваются в пену.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Скорпиоша]

и еще одна вариация на тему того же рецепта. Очень вкусное. Чем-то крем-брюле напоминает.
Мороженое с ирисками



рецепт почти тот же

Скрытый текст: Показать 350мл молока (ненормализованное 3,4%) 200г сливок 20% (Простоквашино - чистые сливки без добавок) 70г сухого молока 10г кукурузного крахмала щепотка соли 150 гр ирисок(самых банальных типа Кис-кис) Смешать сухое молоко и 300мл молока, положить туда ириски. Оставшиеся 50мл молока смешать с крахмалом. Молочную смесь в кастрюльке довести до кипения, мешать до полного раствопения ирисок, влить крахмал и размешать до загустения. Снять с огня, через сито перелить в небольшую посуду, накрыть пленкой и остудить. Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными! Сливки взбить. Смешать с молочно-ирисочным киселем. Перелить в мороженицу и замораживать до готовности. Скрыть

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[jvd]

Скорпиоша
Спасибо большое за рецепт! Делала по разным, ваш рецепт - лидер! Спасибо за подробное описание! http://youtu.be/Ts7y5PDc7Aw

[jvd]

А это вариант мороженого: сливки со сгущенкой. Почему-то меньше понравилось

Скрытый текст: Показать Скрыть

[ксавьера]

Девочки, подниму тему
Купила на днях мороженницу Принцесса (вот как на фото выше).
Замораживала контейнер почти сутки. Сделала по рецепту из книжки, которая к машине прилагалась. Молоко+сливки+сахар (молока 2 стакана, сливки 1 стакан, сахара полстакана). Все просто размешала миксером (там еще и акцент был - на небольшой скорости!). Машина крутила эту смесь 30-35 минут. За это время оно едва начало кристализоваться. Короче, приторный холодный молочный коктейль получился
Понятно, что рецепт фиговый, рецептов я тут у вас надергаю
Но почему ничего не замораживается хотя бы до состояния мягкого мороженого и ни капелюсечки не увеличивается в объеме???
Где я ошибаюсь?
Девочки, выручайте

_________________
Семейные классы в Кольцово. КОТ Учёный. 89137960024.

[Скорпиоша]

ксавьера
какая температура смеси была? у меня такой косяк был и с проверенным рецептом. Я по какому-то заскоку решила не охлаждать смесь, а залить в мороженицу комнатной температуры. Она пахала-пахала, бедняжка. За час кое-как до состояния оччЧЧччень мягкого мороженного довела только.

Отныне и навсегда в мороженницу заливаю смесь, которая достаточно долго охладилась в холодильнике. Т.е. если мороженое нужно вечером, то смесь готовлю утром, если утром - то с вечера. Так как у меня все рецепты варятся, то как раз на охлаждение время получается.

Но, если честно, я вообще не представляю, как по такому рецепту, что вы написали, может получиться мороженое Нет ингредиента, который "закрепляет" стенки тех самых пузырьков, которые в основе мороженого. Это может быть что-то эмульгирующее - крахмал, желтки, некоторые виды фруктов или ягод. Да, сгущенка может еще эту роль сыграть.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[ксавьера]

Скорпиоша
первый раз смесь была комнатной температуры, второй раз ночь в холодильнике отстояла. прогресс был, но небольшой
Я поняла, что этот рецепт на помойку
Про закрепляющее вещество уяснила После следующего опыта отпишусь

_________________
Семейные классы в Кольцово. КОТ Учёный. 89137960024.

[ксавьера]

Ну чтооооооо.....
Делаю мороженку по тыквенному рецепту)))) Все соблюдено досконально! Только желтки утинные Еще и настоящие, деревенские. Так мороженко должно получиться очень желтое. Уже в процессе приготовления мне понравилось - смесь такая крепенькая получилась! Что ж, посмотрим!.... Уже потираю ручонки!

_________________
Семейные классы в Кольцово. КОТ Учёный. 89137960024.