Сибмама - о семье, беременности и детях

SibLil

Рассол: холодной кипяченой воды, соли чтоб яйцо всплыло. На сутки кусочки. Вынимаю натираю чесноком черным перцем лаврушкой и в холодильник. Эх вкусно!!!)))

egina

Передали нам вчера из деревни полсвинки. Две банки сала мы посолили, рулет из брюшинки завернули, в рассол положили...Из остатков хотела сделать такую штуку - сало перекручивают с солью, перцем, чесноком и так оставляют засаливаться. Вот только ни разу не делала сама - спрашиваю совета у тех, кто такую технологию, может быть, уже освоил: - сало перекручивается сырым? сколько соли положить? где и сколько ему стоять?...
Пли-и-и-и-и-из!!! Подскажите.... :shuffle:

_________________
У заботливой мамы сын пьет, курит, ругается матом, но в шапке.))))))))))

Пoлынь*

egina
В моем детстве, мои родители делалитакую штучку. Про соль ни чего не скажу,т.к не помню. Но то, что это очень вкусно, то да! особенно для тех у кого зубов нет и сало кусочками трудно жевать. Сало перекручивают сырым , добавляют соль, специи в баночку складывают и в холодильник. Вы попробуйте на вкус, после того , как посолите, а вообще мои папа засаливал все сало, а потом уже его готовое перекручивал.
С борщом эта вещица вкусная!!!!!!!!!!

_________________
Не стоит биться головой о стену, страдая, унижаясь и любя… Не тратьте жизнь на тех, кто вас не ценит — потратьте ее лучше на себя!

Barguzinka

я солю сухим способом. очень нравится, главное что не пересолишь. у нас любят сало просто с чесноком. я подготовленые небольшие кусочки, обильно натираю солью, складываю плотненько в тару, пересыпая солью, всюду сую большое количество чеснока, сверху пресс. около суток стоит при комнатной температуре ( чем теплее дома тем меньше, но не менее 12 часов) Потом ставлю в холодильник на нижние полки и ещё дня три стоит. За сутки до окончания убераю гнет. сало дает сок, а потом сок этот опять в себя впитывает. достаю, счищаю излишки соли если есть. не мыть. складываю с пакет и в морозилку, когда сало проморозится можно кушать.
По поводу выбора. чтобы не купить с брюха смотрите, чтобы шкурка была ровная, без сосков и волнистостей, будут говорить, что просто так слежалось не верьте, это морщинки вокруг сосков. Затем шкурка должна быть хорошо пропаленой, тонкой и легко отделяться. сало средней плотности. и если есть возможность, можно аккуратно тронуть (провести полосу около 3 см) срез чистым пальцем, и потрите об подушечку другого пальца, (коряво как то написала, но надеюсь понятно) а потом прислушайтесь к ощущениям. должно скользить хорошо, но при этом не быть мыльным. как то так. ещё лучше когда сало с передней части, грудинка.
я очень люблю когдв две прослойки мяса и внизу ещё мяско, но сейчас очень редко кто такое на продажу пускает((

_________________
Живу!

Лелька***

А я варю сало в луковой шелухе минут 10, потом оно сутки стоит, а потом на сутки в морозилку. Получается обалденно

_________________

37322 36217 32966 27510 64567 39537

Ensay

Barguzinka, спасибо, что подробно написали о выборе сала! Плохой исходный продукт ни какими рецептами не исправишь.

Лесия

Да, вкуснятина. Короче: перекручивать сало надо застывшим, иначе - не перекрутится. В перекрученное добавляем чеснок и петрушку мелко-мелко нарезанную. Если сало несоленое крутить будете, то конечно и соль давить. К сожалению не скажу пропорции, т.к. не помню точно, но вкусно.....
Поэкспериментируйте с пропорциями

Медуза*

юка09
У меня кусочек сала есть, но его никак не получится свернуть в рулет, получается сложить только пополам и то он так и наровит назад распрямиться :mad:

И вот вопрос у меня: его обязательно в рулет сворачивать или можно проделать все манипуляции со специями, завернуть в фольгу и в духовку?

_________________
была Kiria

Laima_

Нам очень нравится крученое сало с чесноком.Наивкуснейшая вещь,если на хлеб намазать.

Haruka

Обожаю сало в любом виде, особенно пышку с салом: нарезать кубиками мал. солен.сало, поджарить до выжирок и на нем пожарить пышку из дрожжевого теста с двух сторон.Ням-ням.

юка09

Kiria
можете хоть в целым куском в фольгу и в духовку, вкус от этого не поменяется. просто рулетом оригинальненько получается.

_________________

Agness

Тоже как то делали крученое сало с чесноком. Очень вкусно. Сало всегда едим, и практическим всегда есть. Солю сама, в расоле. Кипячченая вода холодная, соль, перец, чеснок, лавровый лист. Настаиваю в холодильнике дня 3, потом в морозилку.

_________________

Саввенок

Kiria
сало получится завернуть в рулет, если вырезать в пласте сегмент...ну клинышком...как кусок торта, тока клином вниз, во :-)

Sonnly

Скрытый текст:

sensorik

Sonnly смотря какое сало. Если с мяском - то можно отварить с приправами, нашпиговать чесночком и кушать с хлебушком, как бутерброд. А если со спины сало, то либо жарить на нем - картошку или в борщ пережсрку, например. Или еще проще в фарш перекрутить и смешать с говядиной.

_________________

Не строю в душе из себя недотрогу, и честно добавлю - характер не мёд...
Вчера черный кот уступил мне дорогу и, сплюнув три раза, поперся в обход!