Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 27.06.09 Сообщения: 3304 В дневниках: 3 Откуда: ул. Степная
Добавлено: Пн Июн 01, 2015 17:14
Dio
я очень часто "обескелечиваю" всю курицу, за исключением крыльев , если купили охлажденку,то в принципе хорошо снимается! НО вот мне кажется чуть-чуть подмороженная легче, потому что не такая скользкая.
На сайте с 04.07.02 Сообщения: 47040 В дневниках: 2021 Откуда: Академгородок
Добавлено: Пн Июн 01, 2015 17:17
ZVEZДА, меня особенно интересует в свете покупки иногда домашней курочки. Их как-то разделанными не продают, только целиком.
Грудка я знаю, что легко отделяется, но так и не решила - дешевле это, чем брать филе, или нет.
_________________ Меня засосала опасная трясина И имя ей - "Вещдок"
А на аватаре - кумир !
На сайте с 04.07.02 Сообщения: 47040 В дневниках: 2021 Откуда: Академгородок
Добавлено: Пн Июн 01, 2015 17:36
Не, кожу только выкидывать, если типа придерживаться правильного питания (увы, приходится).
Домашних кур я беру (иногда, не по деньгам сейчас) у Мур-Мряв в КП.
Скрытый текст:
Я не разрешаю есть под фильмы или книжку. Или игрушку какую-то, музыку. Еда - отдельно. Прочие удовольствия - отдельно.
_________________ Меня засосала опасная трясина И имя ей - "Вещдок"
А на аватаре - кумир !
На сайте с 03.06.15 Сообщения: 73 Откуда: Новосибирск, Академгородок
Добавлено: Ср Июн 03, 2015 23:19
- я чаще готовлю грудку.
Покупаю в Быстромоле 3 штуки. Разделываю на филе, шкурку и грудную кость.
Филе складываю в кастрюлю, заливаю кипятком, довожу до кипения и выключаю конфорку. Через 15 мин разрезаю поперек каждый кусок - убеждаюсь, что мясо белое, а не розовое. Охлаждается само собой до комнатной температуры, потом ставлю в холодильник всю кастрюлю. Неделю едим сочную курятину - как добавление в "обогащенный салат Цезарь".
На вторую этот бульон вновь используется для отварки курятины. Третью неделю опять. На четвертую скапливается набор костей - 9 грудин. Отвариваю их часа два в этом же бульоне. Получается наваристый типа аспика. В холодильнике потом застывает холодцом. Так вот. Из этого наваристого бульона готовлю суп. Добавляю пригоршню риса, кусочки мяса с костей. Приправы - только чеснок- пару зубчиков раздавливаю чеснокодавкой. Из пряностей - базилик и кориандр. Солить не надо. Можно чуть сахарку добавить - по вкусу = примерно чайную ложку. Можно столовую ложку белого винного уксуса в кастрюльку с супом.
А филе - режу кубиками сантиметровыми и в тарелке в микроволновку. Пока 2 минуты греется - готовлю Цезарь классический. Ну и потом его обогащаю курочкой.
По поводу шкуры - я лично не против её отваривать на стадии приготовления супа (до этой стадии шкуры и косточки - в морозильной камере). Но жена - против, так что Зимой я втихоря добавляю, когда отвариваю косточки, но потом кастрюлю с бульоном выношу на балкон - жир застывает, его просто ложкой подцепляешь и выкидываешь. Жалко! Когда пюре готовлю, втихоря в него добавляю куриный жирок. Вообще, куриный жир менее опасен, чем жир говяжий или свиной. Те - тугоплавкие..., а этот - практически как растительный. Но калории, конечно. С женой не спорю
_________________ Самая тяжкая потеря в жизни - потеря пульса.
На сайте с 04.07.02 Сообщения: 47040 В дневниках: 2021 Откуда: Академгородок
Добавлено: Чт Июн 04, 2015 12:07
=ЛЕВ=, о как интересно у вас с бульоном. У меня часто проблема в том, что бульон не при деле остаётся. Стараюсь его на чечевичный суп извести, но каждый день его есть не будешь. Я просто замораживаю. Варить повторно что-то не додумалась.
_________________ Меня засосала опасная трясина И имя ей - "Вещдок"
А на аватаре - кумир !
На сайте с 03.06.15 Сообщения: 73 Откуда: Новосибирск, Академгородок
Добавлено: Чт Июн 04, 2015 18:54
Dio писал(а):
=ЛЕВ=, о как интересно у вас с бульоном. У меня часто проблема в том, что бульон не при деле остаётся. Стараюсь его на чечевичный суп извести, но каждый день его есть не будешь. Я просто замораживаю. Варить повторно что-то не додумалась.
- это мне в голову пришло после того, как ознакомился с правильной технологией приготовления бульонов, ну и как производное - аспика. Но сподвигло к такой технологии ознакомление с оптимальной технологией приготовления отварной курятины (чтоб мясо птицы не получалось сухим, а было бы очень сочным). Вот, соединение двух технологий и дало то, что я описал выше.
По поводу замораживания в кубики или прямо в полиэтиленовом мешке я давно знаю, но думаю, что это нерационально т.к. ворует много полезного объема в морозилке. Я его использую лучше для хранения котлет-полуфабрикатов. Т.е. делаю штук 50 котлеток (битков), но на сковородке жарю только одну закладку - 8 штук. Съедается влет - за Божий день. Назавтра достаю еще 8 и свежайшие через 40-50 минут уже готовы. Согласитесь, такое использование объема морозилки более рационально, чем хранение того, в чем может недельку преспокойно пребывать отваренные филе. Надо знать параметры, когда начинают размножаться сальмонеллы и при какой температуре они гибнут. И за сколько времени. И можно не переживать! У меня получается "тройной бульон" - и шикарный куриный супчик... Заметьте, я картошку или вермишель туда не кладу. Рис. Диетическая еда. Да, можно супу придать еще нотку жизнерадостности, если добавить немного куркумы или шафрана. Тончайший золотистый оттенок. А по нему - сверху зеленым лучком... Греночки можно добавить... "Чесночные"...
К такому супчику - только "Цезарь"
_________________ Самая тяжкая потеря в жизни - потеря пульса.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
, если купили охлажденку,то в принципе хорошо снимается! НО вот мне кажется чуть-чуть подмороженная легче, потому что не такая скользкая. 
И имя ей - "Вещдок" 
!
Еда - отдельно. Прочие удовольствия - отдельно. 
просто меня от ее вида только мутит) не говоря уже о ее фаршировании 
. Ни зимой, ни тем более, летом.
