Новости сайта и форума Sibmama 
[Форум]
О СПОРТ, ТЫ МИР!   
Приглашаем в новую тему делиться спортивными фотографиями
Колбаса по-домашнему
На страницу 1, 2, 3, 4, 5  След.

Сейчас эту тему просматривают: Нет  
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум
Категория: Сохранить в цитатник Закрыть окно  
Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
VALECHKA_BDO
Ясельки
Ясельки


На сайте с 28.01.10
Сообщения: 3
Откуда: Бердск
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Ср Авг 31, 2011 21:08    Заголовок сообщения: Колбаса по-домашнему Ответить с цитатой

Мясо говядины или телятины 500 г, мясо свинины 500 г, шпик 200-300 г. два-три зубчика чеснока, лук, сливки жирные 100 г, одно яйцо, специи - перец черный, красный на любителя. приправы какие любите. Готовится фарш через мясорубку с крупной решеткой (часть свинины можно порезать вручную кусочками и добавить в фарш) Все ингредиенты добавляются в фарш. Берется натуральная оболочка или белковая съедобная искусственная оболочка и фарш набивается с помощью насадки специальной, которой комплектуются некоторые виды мясорубок или вручную ложкой с помощью воронки или приспособления в виде усеченого конуса, тоже быстро получается. Готовится колбаса на сковороде или в духовке, а лучше всего на углях на решетке. Очень вкусно, всем рекомендуем.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Elein
Студент
Студент

На сайте с 23.09.08
Сообщения: 1905
Откуда: N-sk
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Чт Сен 01, 2011 10:28    Заголовок сообщения: Re: Колбаса по домашнему Ответить с цитатой

VALECHKA_BDO писал(а):
Берется натуральная оболочка или белковая съедобная искусственная оболочка

тогда уж сдавайте и все явки-пароли - где взять оболочку?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Nordik (Гость)
Гость



Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Чт Сен 01, 2011 11:51     Ответить с цитатой

Elein
Bestiari
натуральную кишку (черева) продают в 2=х темах в КП, я там покупаю, не дорого и хорошего качества
Вернуться к началу
           
 
Nordik (Гость)
Гость



Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Чт Сен 01, 2011 12:23     Ответить с цитатой

Bestiari
например вот http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=387379 я тут брала (смотрите почти в самом низу 1-го поста, под шашлыками), брала свиную, она по размеру самое оно, баранья тоньше, ну и запах баранины никуда не девается, а говяжья толстоватая. мы только не в духовке жарим, а коптим колбасу
Вернуться к началу
           
 
Татуля
Волшебный сад
Волшебный сад

На сайте с 03.03.05
Сообщения: 4893
В дневниках: 24
Откуда: Новосибирск
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Чт Сен 05, 2013 22:15     Ответить с цитатой

А на сегодняшний день где взять то, во что колбасу напихивать :aga-aga: :-)
_________________
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Кися
Студент
Студент

На сайте с 16.03.06
Сообщения: 2126
Откуда: Новосибирск
Карта № 002040
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Чт Фев 27, 2014 17:23     Ответить с цитатой

Татуля писал(а):
А на сегодняшний день где взять то, во что колбасу напихивать :aga-aga: :-)
по той ссылке есть)
_________________
МЕД АЛТАЙСКИЙ
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ ХОЛОДНОГО ОТЖИМА
ЧАИ ТРАВЯНЫЕ
ЗАПАРКИ ДЛЯ БАНИ
МОЧАЛКИ БАННЫЕ ИЗ ДЖУТА
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
MamaZay
Ясельки
Ясельки


На сайте с 18.03.14
Сообщения: 15
Откуда: Новосибирск
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Вт Мар 18, 2014 19:13     Ответить с цитатой

есть еще рецепт изготовления колбасы в домашних условиях в банке. все ингредиенты в банку и на водной бане варить 1.5- 2 часа
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
RytulkaRa
Подготовишка
Подготовишка


На сайте с 07.04.09
Сообщения: 389
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Пн Фев 09, 2015 3:53    Заголовок сообщения: Домашняя колбаса - поделитесь вкусным рецептом Ответить с цитатой

был в моём детстве период,когда жили в Литве. Там моя родная тётка готовила изумительные домашние колбаски. Сам рецепт увы тогда не был мне интересен, но в самом изготовлении участвовали все дети. продукт был натуральный без нитритов и очень вкусный. сколько покупаю в магазине разных - всё не то! ИЩУ ВКУСНЮЧИЙ РЕЦЕПТ
а так же подскажите где взять кишки?
моя тетка про запас кишки солила в обычную стеклянную банку. потом нужно было достать из банки засохший солью пересыпанный кишечник и залить обычной водой, далее ополоснуть от соли и нанизать на трубку-насадку.

ох как хочется вкусной колбаски ;) аууу
_________________
а ты знаешь из чего состоит ветер?
-из капель мёда воды и холода!
игнат 6 лет
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Олiчка
Первый класс вторая четверть
Первый класс вторая четверть


На сайте с 07.07.10
Сообщения: 871
В дневниках: 4
Откуда: Новосибирск
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Пн Фев 09, 2015 9:31     Ответить с цитатой

Да, домашняя колбаса это здорово. Меня вот тоже иногда накрывает - и насадка есть на мясорубку, и желание есть, а оболочки (т.е. кишки) нет. Вот где её взять, если нет своей живности?
_________________
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
evlalia
Школьные годы
Школьные годы


На сайте с 01.02.10
Сообщения: 1179
В дневниках: 1
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Пн Фев 09, 2015 10:09     Ответить с цитатой

Я кишки купила в МЕТРО, где мясо продают. Правда покупала в Новороссийске, но думаю, что и в Новосибирске есть. Тоже загорелась идеей домашней колбасы, уже даже поставила мясо солиться.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Посетить сайт автора            
 
fin1201
Студент
Студент


На сайте с 18.02.11
Сообщения: 2815
Откуда: Новосибирск
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Вт Фев 10, 2015 12:28     Ответить с цитатой

я такую колбаску только в детстве едала у родителей в деревне какая же она вкусная особенно после духовочки.
Недавно нашла рецептик но вот сама не пробовала но источнику доверяю

Нам понадобится:
1. Куриное филе грудки 500 гр. ( у меня уже взбитое блендером до состояния паштета)
2. Сливки 20% 200 грамм
3. Белок двух яиц (желтки никуда не девайте, завтра будем сыр домашний делать)
4.Чеснок ( по вкусу)
5. Соль, перец, приправы
6. Сок свеклы 30 грамм (продукт необязательный!)

Филе измельчить блендером до состояния паштета. Затем добавить чеснок и пробить с ним ещё раз
Добавляем сливки и опять пробиваем.
Затем белки и снова пробиваем
Следом идут сок свеклы, соль 1, 5 чайные ложки и черный перец и опять пробиваем
На пищевую пленку выкладываем часть массы ( у меня треть)
Заворачиваем, как бы прокатывая
Делаем конфетку и прокатываем как скалку, по столу вокруг своей оси. Хвостики сами закручиваются
Затем берем большую кастрюлю, наливаем воды и доводим до кипения. Опускаем колбаску и варим её полчаса. В рецепте который я нашла, было рекомендовано переворачивать колбаску по мере варки, чтобы не уполз сок свеклы и она была равномерно розовая. Вообщем, не парьтесь, экономьте свое время, не нужен тут сок свеклы!

Достаем из воды её, кладем в дуршлаг, чтобы вода стекала. Затем её надо охладить. Для быстроты сего процесса мы вынесли её на балкон на час. Хранится она дня 3. Из полкило получается очень много. Если не доели, её можно использовать по-всякому. Можно покрошить в суп пюре из брокколи, можно в салаты, можно в омлетик положить.

Вот на этой неделе попробую может и еще кто ни будь попробует делитесь впечатлениями
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник Посетить сайт автора            
 
Олiчка
Первый класс вторая четверть
Первый класс вторая четверть


На сайте с 07.07.10
Сообщения: 871
В дневниках: 4
Откуда: Новосибирск
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Вт Фев 10, 2015 12:34     Ответить с цитатой

fin1201
А разве в пищевой плёнке можно варить? Не расплавится?
_________________
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
fin1201
Студент
Студент


На сайте с 18.02.11
Сообщения: 2815
Откуда: Новосибирск
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Вт Фев 10, 2015 13:01     Ответить с цитатой

Олiчка писал(а):
fin1201
А разве в пищевой плёнке можно варить? Не расплавится?

насколько у меня был опыт нет не плавится это жарить нельзя,если зажарить то в фольге
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник Посетить сайт автора            
 
ИРРА
Кулинарный эксперт 2015
Кулинарный эксперт 2015

На сайте с 11.04.09
Сообщения: 26569
В дневниках: 55
Откуда: Академгородок, Щ
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Вт Фев 10, 2015 13:31     Ответить с цитатой

Олiчка писал(а):
fin1201
А разве в пищевой плёнке можно варить? Не расплавится?


Нельзя. Пищевая пленка - это полимер, полиэтилен высокого давления, предельная рабочая температура у него от -45 до +70 град по Цельсию. Плавится он при температуре от 105 град. Это значит, что при температуре выше 70 град начинается разрушение полимера, т.е., это еще не «течет», что имеет в виду fin1201, а именно разрушение некоторых молекул. Некоторых, потому что все молекулы в полимерах имеют разную длину и разную массу. В любом случае - это не есть хорошо.
Возьмите рукав для запекания, его исходный полимер рассчитан на более высокие температуры.
_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение         Благодарностей:  (2)  
 
fin1201
Студент
Студент


На сайте с 18.02.11
Сообщения: 2815
Откуда: Новосибирск
Добавить в ЗакладкиСообщениеДобавлено: Вт Фев 10, 2015 13:40     Ответить с цитатой

ИРРА писал(а):
Олiчка писал(а):
fin1201
А разве в пищевой плёнке можно варить? Не расплавится?


Нельзя. Пищевая пленка - это полимер, полиэтилен высокого давления, предельная рабочая температура у него от -45 до +70 град по Цельсию. Плавится он при температуре от 105 град. Это значит, что при температуре выше 70 град начинается разрушение полимера, т.е., это еще не «течет», что имеет в виду fin1201, а именно разрушение некоторых молекул. Некоторых, потому что все молекулы в полимерах имеют разную длину и разную массу. В любом случае - это не есть хорошо.
Возьмите рукав для запекания, его исходный полимер рассчитан на более высокие температуры.

странно а в рецепте автор пишет
Пленки боятся не стоит, главное только не пакет, а пленку
а может лучше тогда в фольгу а то я уже приготовилась за продуктами идти так что покупать пленку или что
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник Посетить сайт автора            
 
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум
Страница 1 из 5 На страницу 1, 2, 3, 4, 5  След.

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах