Сибмама - о семье, беременности и детях

Marta575 · Детский сад На сайте с 18.02.12 Сообщения: 100

тоже думаю чугунную прикупить, а то блинную с покрытием купила, а у неё со временем дно деформировалось от раскаленной плиты

_________________

knopka_jane

Фахитос

помимо блинов в блинной чугунной сковороде, - я обожаю в чугунной жаровне (сотейнике без ручки) жарить картошечку с лучком - вкуснятина такая!, еще гуляш получается наинежнейший! а в духовке - запеканка картофельная с фаршем-ммм-м-м-м... И так приятно не трястись что поцарапаешь покрытие! )))) Вот только хранить приготовленную еду в чугуне нельзя :-(

(правда вот холодильнику от этого "легче" )))

_________________

Ваши кухонные ненужности?
МОИ ВЕСЁЛЫЕ ВИДЕОКЛИПЫ
Предназначение Быть Женщиной

Peza

knopka_jane
Ну что, вчерашний опыт таков: прокалила с солью, вытерла сухой тряпочкой, остудила, разогрела с маслом... блины прилипли намертво по всей плоскости.
Я в отчаянии!!

Tatyana Igorevna

Peza
Во-во у меня сегодня с утра тоже самое. Все сдела как девочки советовали. А они прилепают :evil:

Хорошо теста завела немного. Теперь в отчаянии, что делать??? Может думаю в следующий раз будет лучше, бывает же что просто не получается....

Н@тали

ИРРА

Скрытый текст:

knopka_jane

Peza
Tatyana Igorevna
Н@тали
может быть дело еще в тесте?

Давайте я опишу, что делаю я, - от и до, - может быть какой-нибудь ньюанс пропустила..

Завожу тесто: 3ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, 2/3 ч.л. соды перемешала, + 3 яйца, +0,6 л молока, перемешала, + муку сею в жидкое тесто, перемешивая хорошенько, до консистенции теста на оладьи или чуть гуще - тесто получается без комочков. Разбавляю молоком (но не до конечной констистенции блинного теста, а чуть гуще), после чего добавляю стакан крутого кипятка - перемешиваю, + 2ст.л. подсолнечного масла.

Достаю свою блинную сковороду, которая уже была с предыдущего раза смазана маслом на хранение, и которая используется исключительно для блинов.
КАпаю на дно немного масла и размазываю его сложеным во много раз бумажным полотенцем. Ставлю на плиту и включаю конфорку на 3 (у меня это максимум), жду когда нагреется, переключаю конфорку на значение между 2 и 2,5.
Беру сковородку в руку, наливаю где-то пол-поварешки теста и сразу его распределяю по дну круговыми движеними сковородкой, опускаю на конфорку.
Жду когда тесто по всей поверхности сковородки превратися из откровенно сырого в полуготовое, оно при этом еще цвет немного меняет, это происходит довольно быстро, так что лучше не прозевать, а то блин горелый будет.
Подцепляю краешек блина ножом (я использую нож для масла - он круглый и не острый - блин не рвёт, но дело своё по отсоединению блина от сковородки делает), провожу по краю сковороды где-то чуть меньше половины диаметра, кладу нож, подцепляю с краю блин рукой, другой рукой вкладываю между блином и сковородкой небольшую деревянную лопатку (ну вот не могут мои руки терпеть горячий блин чтобы его перевернуть, как моя бабушка например делает, вот и пользуюсь лопаткой). Провожу лопаткой несколько горизонтальных движений по сковороде, как-бы отделяя и дальше блин от сковородки, вижу что все отошло - подняла лопатку и перевернула блин. Буквально полминуты - и блин перекладываю той же лопаткой на тарелку.
Повторяю все тоже самое со всеми блинами, сковородку больше не смазываю (хотя вот моя бабушка промазывает периодически сковороду куском соленого сала, наколотого на вилку).

После того как закончила печь, отставляю сковороду с конфорки, блины всей семьёй поедаем, после чего поостывшую сковороду смазываю подсолнечным маслом и ставлю на хранение.

Какие у меня возникали проблемы:

По пЕрвости было так:
1. Первый блин прилипал намертво, еле отскребёшь. После чистки лопаткой сковорода снова становилась чистой, - делала второй блин, НО он тоже прилипал намертво.
Тогда делала так: снимала горячую сковороду с плиты, ставила на подставку для горячего, насыпала КРУПНОЙ соли где-то пару столовых ложек, брала х/б тряпку, сложенную во много раз, и как бы раздавливала, втирала соль тряпкой в сковороду, круговыми движениями - цель - очистить сковороду от налипших частичек теста. Делать это надо хорошенько, в различные стороны, по всей поверхности (дну и внутренним краям) сковороды. Соль меняет цвет на желтоватый или сероватый. Когда решила что хватит, ссыпала соль в отдельную емкость (в следующий раз использую ее же), со сковороды этой же тряпочкой стряхиваю дОчиста, наливаю чуть-чуть масла подсолнечного, размазываю его сложенным в несколько раз бумажным полотенцем по всей поверхности. Ставлю снова на плиту, нагреваю, - и снова готовлю блины - БОЛЬШЕ ОНИ У МЕНЯ НЕ ПРИЛИПАЛИ в этот "захОд". Но вот в следующую "постряпУшку" могло снова также быть, а могло не быть..

Через какое-то время использования блинной чугунной сковороды стало так (и иногда сейчас встречается):
2. Первый блин прилипает, но не намертво. Отскребаешь, печешь следующий, он также. Снова отскребаешь, печешь следующий, - а вот он уже прилипает, но не так сильно как предыдущие, и каждый последующий все меньше и меньше прилипает, и блинов через 5 -7 вообще перестает прилипать.
Так что я сейчас продолжаю печь несколько блинов подряд, даже если они прилипают, т.к. это явление почему-то быстро проходит. На худой конец поступаю как писала в пункте 1 (про соль).

Вот такие у меня сковорода, нож для "подцепки" блина, и лопатка:

ДЕВОЧКИ, ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ НАДЕЮСЬ, ЧТО У ВАС ВСЁ-ТАКИ ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ!! :give_heart:

НЕ ОПУСКАЙТЕ РУКИ! Может быть правда попробовать как ИРРА писала - смазывать между блинами луковичкой, обмакднутой в масло, или салом..

ИРРА, Вы правы, в этом плане чугун и толстодонная посуда очень похожи - они долго держат жар :aga-aga:

_________________

Ваши кухонные ненужности?
МОИ ВЕСЁЛЫЕ ВИДЕОКЛИПЫ
Предназначение Быть Женщиной

Березка

я не очень люблю использовать чугунную сковородку для блинов (тяжелая она, руки отваливаются), но приходиться, когда жарю в две сковородки.

делаю так:
включаю комфорку, ставлю ее на плиту, сыплю немного соли и втираю ее руками, пока сковородка нагревается. Потом оставляю ее, пока окончательно не нагреется, смахиваю с нее соль и сразу лью масло растительное, которое быстренько нагревается на уже горячей сковородке. И начинаю процесс, ничего не прилипает и первый блин не комом. После процесса ее мою и протираю насухо, маслом не смазываю.
Когда муж жарит на ней оладьи, то у него они немного прилипают, но он солью не заморачивается.

Nurik

Почитала..... и решила пока не покупать. Что-то сильно для меня замороченно будет ее периодически прокаливать и солью натирать. Вот дочку рожу, тогда и куплю, чтоб ей в наследство уже хорошая сковорода досталась :lol:

Теперь задумалась о керамическом покрытии.

_________________

Н@тали

knopka_jane
спасибо,

Клаша

Честно говоря не понимаю этого ажиотажа вокруг сковороды для блинов.... отдельная... чугунная... и пр... :eek:

Всегда пеку блины на обычных сковородах ежедневного обихода, обе литой алюминий. Единственно, что контролирую- чтоб они были тщательно отмыты и хорошо разогреты и перед первым блином смазываю растительным маслом, именно смазываю, а не наливаю!
Ну и масло в тесто, само собой.

_________________
Сожаления не исправят прошлого, переживания не изменят будущего.

Tatyana Igorevna

Я думаю сегодня еще блинную муку купить попробовать, а то может дело в муке??

knopka_jane

Скрытый текст:

Peza

Будем пытаться дальше. :blin:

may-lyudmila

Сейчас пеку блины на блиннице. До появления стеклокерамики пользовалась тяжеленной икеевской чугунной сковородой. С солью-маслом вообще не заморачивалась. Хорошо нагревала сковороду, затем смазывала ее кусочком сала. Блины вели себя преотлично, с любым тестом, даже без добавления растительного масла.

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.