Сибмама - о семье, беременности и детях

Марина Ю.

Скрытый текст:

Smokey Moon

Марина Ю.
спасибо за темку!

Скопирую свой пост про рисовые блины из темы по биомеду, вдруг кому пригодится. Рецепт и безказеиновый тоже.

Марина Ю.

Основные блюда.
Пельмени.

bobo

Марина Ю.
надо, наверно, ремарку сделать, что большинство этих рецептов подходит только тем, у кого целиакия. Аутичным детям на диете нельзя и следов глютена, и казеина (ничего молочного), ну и сахар еще тоже выкинуть.

У нас в сентябре диете 5 лет будет, я к ней привыкла и уже не замечаю. Главное - привыкнуть. Ведем нормальный образ жизни (с поездками ближними и дальними). Ну и ребенок конкретно так восстановился, потому у нас послабления в диете случаются. Но только не глютен :twisted:

. Сахар может проскочить запросто. Или леденцы какие-нибудь из аптеки . Кукурузные палочки , например, уже год хомячит без последствий.

У нас появился новый рецептик (Мишка фанатеет!!) --
"РУЛЕТИК" - навеяно Высоцкой
два яйца разбить в банку и засунуть в морозилку на 10 минут
Потом взбить блендером с фруктозой (стол.ложка с горкой)
Добавить рисовой муки до конститенции сметаны.
На противень - бумагу (Обильно смазать!) Я мажу Ги (топленым), но и оливковым тоже можно, и распределить тесто прямоугольником.
Сунуть в духовку при 180 градусах и печь до ярко-золотистого цвета.
Вытащить, бумагу с тестом перевернуть на полотенце. Потом бумагу снять, намазать тесто чем-нибудь (перетертыми ягодами, джемом, взбитыми белками, тертыми грушами и пр.) и свернуть рулет.
Писать дольше, чем делать, честное слово :-)

Марина Ю.

bobo
Просто на рецептах делайте пометочку БГБК.
Надеюсь, как-нибудь доберемся и эти рецепты тоже систематизируем.

Добавлено спустя 1 день 9 часов 48 минут 39 секунд:

Пересмотрела тему Целиакия т. 1 до 60 стр. Продолжу в августе. :-)

_________________
Наши приключения

Эфирные масла doTerra

Натаход

Девочки, мне недавно пришлось готовить торт для ребёнка, думаю, что с именно таким диагнозом. Во всяком случае было НЕ разрешено использовать: молоко и молочные продукты, яичный белок, творог, пшеничную и ржаную муку, арахис, манка, сливочное масло, цельнозерновая мука, сгущенка вареная и простая

можно: фрукты все, орехи (грецкие, фундук, миндаль), мёд, маргарин, желе, шоколад, какао, кокосовое молоко, козье молоко, рисовая мука, кукурузная мука, желтки

Конечно же не хотелось отделаться просто кексом или печеньем, хотелось сделать полноценный торт с кремом и т.д.

В итоге, перелопатив кучу информации в инете, у меня сложился рецепт и на его основе торт, который я смогла и мастикой покрыть, и фигурки на него установить.

Итак, ТОРТ: безглютеновые шоколадный и медово-ореховый бисквиты, заварной крем на кокосовом молоке с белым шоколадом, бананы, персики, малина.

Медово-ореховый безглютеновый бисквит.
Рецепт:
сахар - 1 стакан,
вода - 1 стакан,
мед - 2 столовых ложки,
растительное масло - 0,5 стакана,
мука рисовая - 1,5-2 стакана (~250-270 г),
сода - 1 чайная ложка,
сок лимона - 1 чайная ложка,
разрыхлитель (специальный) - 0,5 чайной ложки,
грецкие орехи - 0,5 стакана,

Грецкие орехи измельчить до состояния муки или мелкой крошки.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать сахар, влить воду и растительное масло. Поставить миску на водяную баню.
Добавить мед, и перемешивать, пока сахар и мед полностью не растворятся.
Соду погасить соком лимона, добавить в медовую смесь и перемешать - медовая смесь должна вспениться, и увеличиться в объеме.
Снять миску с водяной бани, добавить измельченные орехи и хорошо перемешать.
Постепенно ввести муку с разрыхлителем, и замесить тесто, по консистенции, как на оладьи.
Перелить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для запекания.
Выпекать бисквит ~30-35 минут в нагретой до ~180°C духовке.

Сразу же скажу здесь по поводу разрыхлителя: магазинный испотльзовать нельзя, но достаточно просто сделать его самим:
- сода 5г
-лимонная к-та 3г
-кукурузный крахмал 12г

Шоколадный безглютеновый бисквит
Рецепт:
- 210г просеянной рисовой муки;
- 40г порошка какао;
- 150г сахара;
- 8-10г разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 300 мл мандаринового или апельсинового сока;
- 80г растительного масла;
- 2 ч.л. ванильного экстракта;

Что делаем?

1. В миске смешать все сухие ингредиенты.
2. В них добавить жидкие и тщательно вымесить тесто.
3. Наполнить форму, пригодную для микроволновой печи, на 2/3 и выпекать при мощности 800 Вт 11 минут. Если у вас микроволновая печь мощнее, то 7-9 минут при 1000 Вт. Дать постоять еще 1 минуту в выключенной микроволновке.
Если микроволновки нет, выпекаем в обычной духовке при t 170С примерно 25-30 мин. Проверяем на готовность зубочисткой.

Заварной крем на кокосовом/миндальном/козьем молоке.
750мл молока
1,5 ст сахара
5шт сырых желтков
100г рисовой муки или 2 ст.л кукурузного крахмала
1 пак ванилина
200г белого шоколада
Желтки хорошо растереть с сахаром и ванилином до белой, пушистой массы. Добавить рисовую муку и опять хорошо растереть. Молоко нагреть до 60С, понемногу вливать молоко в желтковую смесь не переставая растирать, чтоб не было комочков. Вернуть молочно-желтковую смесь на плиту и на среднем огне довести до кипения и загустения непрерывно мешая!!!! иначе не получите однородного крема - будет сплошной ком. Как загустеет, всыпать поломанный шоколад, размешать до растворения. Остудить.

Разрезать остывшие бисквиты на 2 коржа, пропитать сиропом от консервированных персиков, промазать поочерёдно кремом и прослоить фруктами и ягодами.

Сразу же напишу вам рецепт МИНДАЛЬНОГО МОЛОКА
70 г миндаля
1.2 л горячей воды

Очищенный миндаль растолочь в ступке, постепенно добавляя горячую воду до образования «молочной» жидкости.
Точно так же можно приготовить маковое или любое ореховое молоко.
На этом молоке можно приготовить различные каши, использовать для десертов.

И ещё хочу поделиться рецептом очень вкусного и ароматного крема:

Заварной крем на апельсиновом соке

апельсин 2-3шт - выдавить сок (можно сок одного апельсина заменить на сок лимона)
желток 4шт
мука рисовая 1ст.л
сахар 0,5ст
Желтки, сахар, муку хорошо растереть, апельсиновый сок нагреть до 60-70С, влить его в желтковую смесь, размешать и снова вернуть на плиту. На небольшом огне непрерывно помешивая довести крем до кипения и загустения. Остудить

Если нужно свести на нет попадание белка, тогда можно испечь песочные коржи на вареных желтках - очень нежные, вкусные, рассыпчатые коржи получаются.
Вместо крема можно использовать фруктово-ягодное пюре.

А также для коржей можно использовать миндальную муку - очень вкусно получается.

Ну и ещё один вариант коржей - мной, правда не испробован, но может кому-то пригодятся:

КОРЖИ ДЛЯ ТОРТА БЕЗ МОЛОКА, БЕЗ ГЛЮТЕНА, БЕЗ САХАРА И ЯИЦ

250 г бананов
85 г фруктового сахара
60 г кленового сиропа (мёда)
4 г соды
180 г безглютеновой смеси, крупного помола (можно заменить на рисовую муку с самодельным разрыхлителем)
5 г кордамона
3 г корицы
6 г Maxwell-грануллированного кофе

1. Смешать фруктовый сахар и сироп с измельченными бананами.
2. Добавить остальные ингридиенты, смешанные между собой.
3. Выложить в форму. Форму можно смазать растительным жиром и обсыпать безглютеновой мукой. Выпекать при t 175 С 40-50 мин.

Всё, девочки

Здоровья вам и вашим деткам :love_sibmama:

[/b]

_________________
Торты на заказ! Принимаю заказы!!
8-903-930-24-80

bobo

Натаход

вот спасибо!!

Девочки, ну ясно-понятно, что прочитав этот пост про тортики, я тут же сгоняла в магазин и быстренько встала к плите. Сваяла "шоколадный бисквит", прослоила бананами и пропитала" апельсиновым заварным кремом". Восторг, какая вкуснота и красота получилась! И даже без яиц!!Даже старшая с удовольствием угостилась, хотя она вообще-то безглютеновую выпечку не жалует.
Только одно обидно - что Мишкин день рождения уже прошел.
Кстати, отведав тортика, мелкий тут же спросил про подарки

маладца.

ее раз спасибо!! за пять лет диеты самый вкусный и нарядный торт :give_heart:

Вот что значит специалист!

Lerok

Девочки,сегодня приготовила новое блюдо.Ушло на ура

В качестве начинки можно использовать все что есть в доме :lol:

_________________

Изготавливаю пельмени из безглютеновой муки

Натаход

bobo ух ты! Вот это оперативность 5ballov

Молодец! Очень рада, что пригодились рецепты :-)

Да будет праздник!!! :cook:

_________________
Торты на заказ! Принимаю заказы!!
8-903-930-24-80

Малиновская

Натаход
низкий вам поклон! :love_sibmama:

_________________
Анисье 20 лет 24 дня Ивану 9 лет 1 месяц 26 дней

Малиновская

Предыстория: на выходных нарисовался дачный урожай, в числе прочего содержащий огромное количество моркови. Поскольку хранить ее особо негде, у нас теперь объявлена неделя вкусной и здоровой пищи оранжевого цвета :haha:

Сегодня захотелось испечь морковный пирог, но он в итоге родился большим и изумительным тортом, какой и на торжество подать уместно 5ballov

Рассказываю:
тесто
4 некрупных или 3 отборных яйца
3/4 стакана сахара
стакан простокваши
плотно набитый стакан мелко натертой свежей моркови, можно даже больше
щепотка соли
щепотка соды, гашеной лимонным соком
2-3 ст л кукурузного масла (мы перешли на него, потому что на подсолнечное у дочери реакция)
кукурузной и миндальной муки поровну, сколько возьмет тесто до консистенции густой сметаны, примерно по 1,5 стакана. Можно полностью печь из миндальной, но с кукурузной получается более воздушно, лучше пропекается, меньше липнет и не так дорого :oops:

Смешиваем как обычный бисквит: сперва жидкое, затем сыпучее, добавляем по вкусу приправы (я выбирала между корицей, кардамоном и гвоздикой). И даем тесту немного постоять, чтобы мука набухла, я это делаю всегда в безглютеновой выпечке, минут 10.
Из этого количества получилось два коржа диаметром 30 см, высотой около 3 см, выпекать до поджаристого подсушенного состояния (иначе будут сыроватыми внутри) минут 40-50 при тем-ре 200 градусов.

Крем придумался такой:
3-4 ст л размягченного сливочного масла
стакан некислой сметаны высокого качества
грамм 350-400 свежего мягкого творога
чуть меньше половины пачки сгущеного молока "Алексеевское"
все тщательно взбить, получился шикарный плотный не слишком сладкий, не слишком тяжелый крем, прекрасно держащий высоту, похожий на мягкий сливочный сыр вроде Филадельфии, Буко, Маскарпоне и .т.п. Но в следующий раз решили масла не добавлять- и без него получится отлично.
Коржи подсушить, остудить, выложить на блюдо и щедро смазать кремом.
Получился восхитительный очень вкусный сытный торт, съели по небольшому кусочку и решили даже не ужинать. Обязательно предложу гостям, очень подходящий вариант для большой вечеринки, когда сладенького в конце застолья хочется всем, а печь два-три торта нет возможности (было у меня за последнее время несколько таких "конфузов" :oops:

- то ли дети у всех подросли до размеров взрослых потребителей

, то ли я настолько выросла как кулинар, но торта хотят все и делится по принципу "кто успел, тот и съел" в буквальном смысле :shuffle:

я так не люблю- пусть лучше останется на завтрак, но никто не уйдет голодным :shuffle:

) Этого торта много не съешь, для меня это будет преимуществом :haha:

Буду рада, если кому-то пригодится :love_sibmama:

Телефонофоты
у него немного страдает оформление- это дети старались :haha:

_________________
Анисье 20 лет 24 дня Ивану 9 лет 1 месяц 26 дней

Анутка

Уж очень вкусные и экономичные (что в нашем деле немаловажно :-)

) кексы, не хочется чтоб рецепт потерялся :-)

.

200 гр творога; 100 г сливочного
масла; 200 гр безглютеновой муки;
150 – 180 гр сахара; 3 яйца; 1 чайная
ложка безглютенового разрыхлителя;
4 – 6 ст. ложек изюма способ приготовления

Масло растопить, яйца взбить с сахаром. Смешиваем
творог, взбитые яйца, масло, разрыхлитель и добавить
изюм (по желанию). Разогреть духовку до 180 градусов. Бумажные
формочки разложить на протвине и заполнить тестом.
Время выпекания около 20 минут.

_________________
Я являюсь информатором НРОО "Новосибирский центр поддержки больных целиакией"

Анутка

Безглютеновое меню в Баскин Роббинс

_________________
Я являюсь информатором НРОО "Новосибирский центр поддержки больных целиакией"

Ю.Сергеевна!

Еще бананово-овсяные кексы, слизала отсюда http://rusamdiet.org/2012/11/24/%D1%83%D0%B4%D0%B8%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BA%D0%B5%D0%BA%D1%81%D1%8B-%D0%BC%D0%B0%D1%84%D1%84%D0%B8%D0%BD%D1%8B/

я все-таки делала без фасоли, без орехов. На наш вкус, мало сладости, хочется еще фруктозки добавить.

в оригинале так, у автора на фотках вообще красиво.

Ингредиенты:
4 яйца (или 2 яйца и 3 белка яиц)

1 банка белой фасоли или 1,5 стакана варёной (я также использую нут). Как варить – написано здесь.

3 больших перезревших банана

1 стакан безглютеновой овсянки (не содержит следов глютена)

2 ст.л. растительного или топлёного сливочного масла

1 ч.л. порошка для выпечки

1 ч.л. экстракта ванили (без глютена)

1 ст.л.корицы

0.5ч.л. молотой гвоздики

чуть-чуть молотого мускатного ореха

0.5 стакана порубленных грецких орехов

2 ст. л. молотых семян льна

Дополнительно по желанию: 3 ст. л. мёда или больше.

Приготовление:
Установить нагрев духовки на 175 градусов С или 350 F.

Стенки приготовленной формы для выпечки маффинов смазать растительным маслом или (при наличии) выложить специальными бумажными обёртками.

Поместить в блендер яйца, фасоль и бананы. Включить и перемешивать в течение 1 минуты. Добавить все остальные ингредиенты. Вновь перемешать до однородной массы.

В каждую из 12 форм, равномерно распределив, вылить тесто из блендера. Выпекать 25-30 минут.

При отсутствии формы для маффинов можно испечь один большой кекс в обычной форме для выпечки или воспользоваться только бумажными формочками. В этом случае понадобится увеличить время выпекания до примерно 45-50 минут. Проверить готовность можно деревянной палочкой, воткнутой в центр. На ней не должны оставаться следы теста.

Хранить маффины следует в холодильнике или морозилке.

Питательные свойства 1 кекс: Энергетическая ценность — 169 кал, содержание жира 9 г, насыщенного 1г, холестерина 62 мг (21% от максимально допустимого на день), углеводов — 19 г, клетчатки- 4 г, протеина — 6 г, железа — 8% от дневной нормы. Гликемическая Нагрузка – 8

Вкусовые вариации:
Вместо указанных в рецепте пряностей можно использовать следующие сочетания:

Лимонно-маковый вкус
1 ст.л. свежей цедры лимона

1 ч.л. экстракта ванили

1 ч.л. маковых зёрен

Лимонно-имбирный
1 ст.л. свежей цедры лимона

1 ч.л. экстракта ванили

1 ч.л. свежего натёртого имбиря

1 ч.л. имбирного порошка

1 ст.л. мелко порезанных цукатов имбиря

Апельсиновый-клюквенный
Цедра одного апельсина натёртая

1 ч.л. экстракта ванили (без глютена)

¼ стакана порезанной сушёной клюквы (или изюма)

Шоколадно-миндальный
Взять ¾ стакана порубленного миндаля вместо греких орехов

1 ч.л. экстракта ванили

¼ стакана порубленного шоколада

Тропическо-кокосовый
Вместо грецких орехов взять 0.5 стакана кокосовой стружки

¼ стакана порубленных цукатов папайи или ананаса

bobo