Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 09.12.10 Сообщения: 11839 В дневниках: 67 Откуда: Кулунда, заказы в ЦРПЦ
Добавлено: Пт Мар 30, 2018 16:03
Здравствуйте,хозяюшки!Была у меня попытка сделать закваску-не вышло,уж не помню почему.Сейчас снова попробовала,вроде бы удалась.Сделала по рецепту в первом посте,пшеничную.Но не совсем понимаю как мне ее хранить и кормить.Вот у меня в баночке определенное количество, пеку я раз в 2-3 дня,как понимаю, в этом случае ее нужно хранить не в холодильнике.Но вот сколько и чего добавлять не понимаю.
Добавлено спустя 55 минут 53 секунды:
Сейчас я взала необходимое количество для выпечки,я должна добавить снова муки и воды?
На сайте с 17.04.08 Сообщения: 3168 В дневниках: 1
Добавлено: Пт Мар 30, 2018 19:36
Всем привет. Пытаюсь испечь кулич на закваске. И все не выходит. Поднимается тесто отлично. Но второй раз получилось резиновое. Первый раз жесткое. Ну никак не получается рассыпчатый структуры. Подскажите рецептик. Его же еще обкатать надо )
На сайте с 09.12.10 Сообщения: 11839 В дневниках: 67 Откуда: Кулунда, заказы в ЦРПЦ
Добавлено: Пт Мар 30, 2018 20:06
ИРРА
Ира, здравствуйте!
Я сделала этим способом пшеничную
Скрытый текст:
http://crucide.livejournal.com/64673.html
Мне не понятна фраза Я держу 40-50 г. закваски и обновляю ее раз-два в день, беря 5 г. для следующей порции.
Я почитала и статью,которую рекомендовала Ира Мираж, там немного другая схема выведения.Мне не понятен сам смыл дальнейшего использования.
Те я сейчас всю эту массу убираю (или не убираю) в холодильник.А потом я накануне выпечки отбираю например 50 г и добавляю муки и воды?Или во всю массу нужно регулярно добавлять?
На сайте с 12.04.09 Сообщения: 13557 В дневниках: 399 Откуда: НСК Березовая роща
Добавлено: Пт Мар 30, 2018 20:56
Stassy
В теме есть рецепт, полистайте, я выкладывала.
Добавлено спустя 3 минуты 29 секунд:
Березуля
А что Вам не понятно в статье, я там так подробно все разжевала. И не важно, каким способом выведена закваска.
Цитата:
Еще неделю рекомендуется продолжать кормить закваску в том же режиме.
Потом она готова к использованию.
Самое главное в выведении закваски - это набраться терпения. Молодая закваска, конечно, не так активно поднимает хлеб, как зрелая. Но через месяц она уже точно будет радовать вас великолепным хлебушком.
Правила хранения закваски.
Вырастили закваску. Что с ней делать дальше. Я храню её в холодильнике. Перед выпечкой хлеба накануне вечером кормлю её. Если вы хотите иметь закваску в жидком виде, то при обновлении добавляем воды и муки в равных количествах. Например, 50г закваски, 100г воды и 100г пшеничной муки. Только ёмкость берите достаточного объема, раза в 3 больше первоначального, т.к. закваска имеет обыкновение "убегать". После обновления я закрываю баночку крышкой и оставляю на кухонном столе. Убирать в теплое место нет необходимости. Закваска готова к использованию в выпечке, если она хотя бы удвоилась в объеме. Утром перед замесом теста берете необходимое количество закваски, остальную убираете в холодильник.
Пока закваска молодая, не держите её голодной. Даже если не собираетесь печь хлеб, подкармливайте минимум один раз в неделю.
Вы сами для себя постепенно выведете необходимое количество муки и воды на кормление, чтобы оставался стартер 50 грамм.
Я обычно от готовой закваски откладываю 50 грамм и убираю в холодильник, остальное идет на замес теста.
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 26677 В дневниках: 56 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Пт Мар 30, 2018 20:58
Березуля
Я расскажу вам, как я работаю с закваской, у меня она пшеничная, выведенная Ларисой Planetgreen и щедро раздаваемых ею всем желающим.
То, что вы вырастили называется стартер. Я храню его в холодильнике. Пеку хлеб два раза в неделю, вот в эти дни и кормлю его. В промежутке он стоит в стеклянной банке, прикрытый не наглухо крышкой (у меня банка с завинчивающейся крышкой).
Итак, в день выпечки достаю стартер, и добавляю ко всей массе воду и муку. Я пеку ТАРТИН (рецепт у меня в теме), по рецепту к 50 г стартера добавляется 50 г муки и 50 г воды. Т.е. соотношение 1:1:1. Я держу примерно 55-60 г стартера. Вот к нему всему и добавляю соответствующее количество муки и воды. Оставляю примерно на 5-6 часов, пока опара не поднимется втрое и при постукивании стаканов об стол не начнет оседать. Из этой опары мне для рецепта надо 100 г, остальное я перекладываю в банку - это стартер для следующего раза. Убираю его в холодильник. И он там стоит спокойно 3-4 дня без подкормок до следующей выпечки. Но у нас уже зрелая закваска, она спокойно выдерживает и неделю, как девочки говорили. Вам так рисковать не стоит.
Наверное, вам следует кормить ее пока через день-два. Разводить ее так, как того требует рецепт.
Мы пробовали разные варианты выпечки - и сайт Ирины Хлебниковой, и другие сайты. В конце концов каждый для себя выбрал оптимальный вариант выпечки. Я бы посоветовала вам посмотреть видео Ирины Хлебниковой по выпечке хлеба на закваске. Она очень понятно всё объясняет и показывает. С ее рецептов проще всего начинать. А когда вы поймёте суть процесса, тогда можно и начать импровизировать.
Девочки кто печёт тартин подскажите пожалуйста, по рецепту после складывания каждые полчаса надо тесто еще на 2-3 часа оставить подниматься и только потом убрать в холодильник или имеется ввиду это время, когда складываешь?
_________________ Прекрати сажать цветы в сердцах тех людей, которые не будут их поливать.
ИРРА
вот поэтому и не понятно. по рецепту с сайта "оставьте его в миске и каждые 30 минут в течение 2 часов просто делайте складывания." И в конце "Брожение 2,5- 3 часа до увеличения в объёме на 20-30% "
Добавлено спустя 46 секунд:
ИРРА
спасибо за ответ
Добавлено спустя 28 минут 9 секунд:
Девочки и еще вопрос по тартину, выпекать действительно при 270 градусах? Не подгорит? Я вот что-то боюсь такую температуру делать.
_________________ Прекрати сажать цветы в сердцах тех людей, которые не будут их поливать.
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 26677 В дневниках: 56 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Пн Апр 02, 2018 18:28
sveps
Вот смотрите.
Я смешиваю все продукты в 19 часов. Полчаса они просто замешаны, набухает клейковина.
В 19.30 первое складывание. Я прохожу по кругу.
20.00, 20.30, 21, 21.30, 22 - складывание.
22.30 - достаю из миски на подпыленный стол, подбиваю его в шарик, прикрываю полотенцем и даю полчаса постоять.
23.00 - распластываю в прямоугольник, пеленаю, как ребёнка, формирую шар и складываю в дуршлаг. Дуршлаг в холодильник до утра.
Добавлено спустя 3 минуты 5 секунд:
sveps писал(а):
ИРРАДевочки и еще вопрос по тартину, выпекать действительно при 270 градусах? Не подгорит? Я вот что-то боюсь такую температуру делать.
У меня максимальная температура 250 градусов. Пеку первые 15 минут под крышкой, потом крышку снимаю, макушку прикрываю фольгой и пеку ещё 30 минут. В последние 5 минут фольгу убираю.
На сайте с 27.10.09 Сообщения: 968 В дневниках: 1 Откуда: Заельцовский р-н, пл.Калинина
Добавлено: Вт Апр 03, 2018 16:46
sveps
Бумагу для выпечки я покупаю в Метро кэш энд кэрри или в других супермаркетах, но именно селиконизированную. Это для подового хлеба. А формовой пеку в алюминиевых формах. Смазываю их сливочным маслом или смесью растительного масла и муки 1:1. Хлеб выскакивает отлично.
На сайте с 09.12.10 Сообщения: 11839 В дневниках: 67 Откуда: Кулунда, заказы в ЦРПЦ
Добавлено: Вт Апр 03, 2018 17:13
Planetgreen
Я прошу прощения, вы ответили позже мне в одном сообщении,не увидела в свое время.Сейчас вернулась и на эту страницу, прочла.Да,у Вас подробная статья,Вам все кажется просто,надеюсь ,потом и мне так будет казаться.Но сейчас мне ,человеку впервые с этим столкнувшимуся,это все было сложно и неясно.Спасибо за ответ.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах