Сибмама - о семье, беременности и детях

[Натали Хлебная Фея]

А я всё довожу батоны до совершенства заодно и новый состав пробую

Вчера был такой состав :
290 гр в/с
50 гр полба
50 гр ржаная
230 гр вода
8 гр соль
Мне очень понравился результат ! Интересный цвет от полбяной муки. И мне кажется, она даёт особый тонкий вкус хлебу - сливочно-ореховый какой-то ... 🤔 Мякиш нежный!
Форма тоже порадовала - небольшие трещинки на дне, но уже лучше, чем было.
Опять другая формовка и температуру изменила.
Но! Забыла нагреть сковородку в которую наливаю воду для пара🤭

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Позитиффчик]

Девочки, спасибо! Добавила я время все таки, сделала 15/20. В следующий раз сделаю, как в классике 20/20. Очень вкусный хлеб получился, фантастический!

_________________
Я - Лена
С улыбкой и на ты )))

[sveps]

Девочки кто на предыдущей страничке про алюминиевые формы писал, вы их как-то обрабатывали перед первым применением. Я в СП заказала и там в описании указано, что их прокаливать надо предварительно смазав маслом.
И еще могу ли я сразу в них на расстойку ставить?

_________________
Прекрати сажать цветы в сердцах тех людей, которые не будут их поливать.

[Натали Хлебная Фея]

Позитиффчик
Хорошо, что получилось у тебя!
А 20 минут с паром не много?

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Натали Хлебная Фея]

sveps
В рекомендациях есть прокаливание, но читала у нескольких пекарей, что они просто помыли со средством , просушили и всё. Перед использованием смазывать сливочным маслом и всё.
Я свои ещё не получила...
Может Ира появится в теме - расскажет
Расстаивать конечно можно в них

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Позитиффчик]

Натусиk
Наташ, ну не знаю, я так пеку обычный тартин. А почему должно быть много?

_________________
Я - Лена
С улыбкой и на ты )))

[ИРРА]

Натусиk
Я свои прокаливала, смазав маслом. Предварительно помыла, просушила. На поверхности образуется защитная пленка, для подобной посуды это обязательная процедура.
Ну а потом, как обычно.
Если расстойка в форме, то предварительно смазываю её подсолнечным маслом, обсыпаю манкой. Если речь о тартине, то форму не смазываю, она раскаляется в духовке и в нее переваливаю тесто. Вынимается хлеб легко.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Натали Хлебная Фея]

[ИРРА]

Натусиk
У меня формы прокаленные, из них и без рубашки вылетает. Просто для таких высоких температур растительное масло более предпочтительно для организма, чем сливочное.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[papa2]

Натусиk
Рецепты рогалики в и булочек обязательно попробую, приедем с Алтая и испеку

Завтра уезжаем, а у меня дома пачка сметаны. Сделала татарский сметанник, только дрожжи заменила на закваску. Довольная вкууусно

_________________
Новые качественные мужские ветровки Bayron всего по 1000 руб 44-46 рр. Сын не успел поносить, перерос. Замеры написала
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=117983926#117983926

[Mamka-Maika]

Добрый вечер!
Ещё раз спасибо ИРРА за закваску. Теперь я делаю правильно: одна маленькая баночка в запасе, остальное - в дело и на эксперименты.
Остановилась на рецепте 1-2-3. Для меня (а я пеку хлеб каждый день) это идеальный рецепт:)
С ним можно экспериментировать: я не стала закваску перекармливать на ржаную, просто беру ржаную муку и пшеничную 3:1, добавляю молотый кориандр - и ржаной хлебушек готов:)
Опробовала также пирог с сыром из рецептов теста с холодной закваской. Очень просто и вкусно! Единственное, я его переделала под себя: тесто делю на две части: верх и низ, и защипываю по краю. Так как если закатывать скалкой в центр, как в оригинальном рецепте, то в середине получается много теста. А так - равномерно


Ну и проблема у меня есть, конечно, с «доставанием» хлеба из формы.
Могу вытащить только когда остынет. Но вот сейчас про манку почитала: попробую!

[ИРРА]

Mamka-Maika
Как я рада, что у вас всё получилось !

Добавлено спустя 1 минуту 6 секунд:

Если тесто в холодную форму складываете, и если форма без покрытия, то обязательно делаете "рубашку". Тогда достанете нормально.

Добавлено спустя 1 минуту 30 секунд:

А по поводу пирога... Вообще-то он "раскатывается" руками, пальчиками от центра к краю. Технология как в адыгейский пирогах. Финально можно отполировать скалкой, конечно, но ему вполне и рук хватает.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Натали Хлебная Фея]

[papa2]

Девочки, я в Чемале, тут в местной сети ввели новый самоиспеченный хлеб, из жидкого теста. Купили на пробу. Необычно, но вкусно. У него крупные дырки, не как на фото терринов, но заметно крупнее обычных. И чуть влажный мякиш, по вкусу пропечен. Интересный хлеб. Кто-нибудь пек подобное на закваске?

_________________
Новые качественные мужские ветровки Bayron всего по 1000 руб 44-46 рр. Сын не успел поносить, перерос. Замеры написала
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=117983926#117983926

[Натали Хлебная Фея]

papa2
В тартине тоже могут быть крупные дырки

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk