Сибмама - о семье, беременности и детях

[Натали Хлебная Фея]

[ИРРА]

Натусиk
Ну, пока руку не набьешь, чтобы натяжение нужное сделать, печь лучше в форме. А понять какое оно должно быть - это только опыт. И хлебопеков почитать.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Метёлочка]

Форма, сковородка 28 см, выпекаю с паром, но мне кажется не очень то оно и получается, духовка моя максимум 240 градусов выдаёт, и то это на ней написано, как в реальности и не знаю даже, не чем померить.

_________________

[Натали Хлебная Фея]

Метёлочка
Если не уверена в духовке и паре, выход один - казан, утятница или что-то похожее. То есть пар у тебя будет за счёт колпака, крышки

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[ИРРА]

Метёлочка
28 см для этого количества теста это очень широко. При том, что вы его ещё не умеете спеленать, чтобы он держал форму. Он у вас по ней ползет.
Температура это, конечно, важно, но не до конца. У меня предел у духовки 250 градусов, пеку я первые 20 минут при 230, при более высокой духовка идёт вразнос, вот такая неудачная плита. Потом снижаю до 200 и допекаю ещё 20 минут. Т.е. режим можно подобрать.
С паром сложнее. Можно не набрать нужного количества или перебрать, здесь и объем духовки влияет, и влажность теста, и температура, и количество воды.
Я бы тоже посоветовала собрать конструкцию, чтобы он пекся "под колпаком", тогда пара хлебу хватит точно.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Метёлочка]

Спасибо, девочки, буду что-то придумывать

_________________

[Tatyana_sr]

ИРРА
Ирина, а вы под стеклянной крышкой печете или уже под керамической? Помню вроде хотели заказать

Добавлено спустя 3 минуты 22 секунды:

Нашла. Юля Vassabi писала что нельзя колпак из глины в разогретую духовку ставить

Добавлено спустя 3 минуты 38 секунд:

Девочки, покажите, пожалуйста, какие крышки-колпаки используете. Нужна идея что приспособить. Может казан купить...
Буду менять печь, сейчас с паром пеку, а как там получится не понятно.

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Vassabi]

Tatyana_sr
можно нагреть с духовкой.
Мало какая глина выдерживает термоудар, резкую смену температуры
Но ведь тартин кладётся в разогретую ёмкость.
Т.е. поставив посудину в духовку и потом её включив, оно равномерно разогреется.
И потом тесто быстро кладётся внутрь, закрывается и ставится обратно, не успев остыть.

Главное разогретую керамику не ставить на металлические подставки.

Перед использованием колпака проверьте на сколько удобно его брать прихватками. А то горячий то рукой не взять...

У вещи из простой глины всегда большие рисков треснуть от высоких температур

Добавлено спустя 4 минуты 3 секунды:

Tatyana_sr

[ИРРА]

[Vassabi]

кстати, в видео по тартину, мужчина выпекает в кастрюлях , таких больших, красивых, красных, с обычной крышкой)))

_________________
Счастье есть! Оно не может не ЕСТЬ!
Zolo. Изба - Гончарня (заходите в гости в группу в ВК!)

[ИРРА]

Vassabi
Подозреваю, это эмалированный чугун или эмалированный литой алюминий.
Вот что я жалею - так это то, что ухитрилась в своё время выкинуть чугунную эмалированную кастрюлю, помните, были такие советские с цветной эмалью? К ним и не прилипало ничего особо, и стенки толстые были. Если у кого сохранилась - она очень хороша будет для выпечки.

Добавлено спустя 14 минут 29 секунд:

Если есть возможность, и нет никаких вменяемых вариантов, а хлеб вы собираетесь печь постоянно, я бы посоветовала заказать вот такой кукмаровский казан (без покрытия!). У него именно тот размер, что подходит для того количества теста, что я давала в рецепте, хорошая толщина алюминия, и очень качественная поверхность. Использовать можно в любом положении - сковорода сверху или снизу, как кому удобнее.

[Vassabi]

ИРРА
у мамы моей такая есть)))
забыла про неё
надо взять, если не используется, попробовать на тартине

_________________
Счастье есть! Оно не может не ЕСТЬ!
Zolo. Изба - Гончарня (заходите в гости в группу в ВК!)

[Натали Хлебная Фея]

ИРРА
Ира, моя подружка пекла в такой утятнице эмалированной - отличные тартины получались! ( теперь забросила это дело - говорит, времени нет)

Vassabi
Юля, эти обычные красные кастрюльки стоят по 10-12 тыЩ

Добавлено спустя 11 минут 3 секунды:

У меня сейчас такая конструкция


До этого пекла в этом казане под крышкой, но очень часто горело дно! А этот вариант со сковородкой меня больше устраивает
На лист не смотрим я на него лью воду для пара, когда в формах пеку, поэтому он такой страшный ..

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Tatyana_sr]

Так вот именно то что у меня есть не подходит
Надо думать что-то.
Сейчас пеку с паром, но уже дно духовки не очень выглядит
Натусиk
Наташ, а ты вытаскиваешь всю конструкцию вместе с листом, а потом снимаешь казан?

Добавлено спустя 4 минуты 12 секунд:

ИРРА
Да, я на этот казан больше года смотрю
Наверно нужно брать.

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Натали Хлебная Фея]

Tatyana_sr
Да, вытаскиваю вместе с листом.

Купи уже казан и не парься с этими городушками

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk