Сибмама - о семье, беременности и детях

[Натали Хлебная Фея]

ПлюшеваяГрушевая
Это у вас с Л7 такая тяжёлая булочка получилась?
Ровненькая без подрывов - значит, всё получилось!

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[ПлюшеваяГрушевая]

Да, в Л7
Пшеничный пока не выкладываю, вкусно получается, но не без дефектов - то поры мелкие, то разрез не раскроется...

[Натали Хлебная Фея]

ПлюшеваяГрушевая
Хлеб в форме не предполагает крупные поры. И их там очень сложно добиться
Не надо переживать по этому поводу. Надрезы тоже - в форме можно вообще надрезы не делать, если сделать полную расстойку. Ну вы же помните - обычные буханочки из магазина - никаких надрезов. И если у вас надрез не раскрылся на формовом, это не такой уж дефект. Вы же сами пишите, что хлеб вкусный!

Добавлено спустя 10 минут:


Вот смотрите - никаких гребешков. Разрезы для красоты, можно сказать.
Главное, чтобы мякиш был раскрытый - не было уплотнений по всей высоте булки.

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Tatyana_sr]

Натусиk
Наташа, подскажите, пожалуйста, если в украинском хлебе дырочки чересчур мелкие, это он недорасстоялся или перестоял. Вроде поднялся нормально. На днях буду делать, думаю может подольше подержать, а вдруг перекиснет...

Нашла фото, но видно плохо

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Vileya]

Tatyana_sr, так это же ржаной хлеб. Там и дырочки должны быть другие. Судя по верхушке, очень хорошо поднялся, по-моему.

[Натали Хлебная Фея]

Tatyana_sr
По фото плохо видно мякиш. Но по верху не скажешь, что перестоял. Если ржаной перестоял, то скорее крышка провалится. Опять же, повторюсь, ориентируйтесь на вкусовые качества хлеба.
Чтобы мякиш был пористее у ржаного - хороший замес минут 15-20. После этого оно становится приятное, как пластилин. И добавлять солодовый экстракт.
У меня украинский такой. Можно увеличить и посмотреть.

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Tatyana_sr]

Натусиk
Вот я и смотрю,что у твоего дырочки прям видно, а мой совсем сплошной. Но солод я не добавляю. У меня его нет... надо поискать...
Попробую на днях ещё раз сделать и сфотографирую.
Я готовлю по твоему рецепту, но складываю сразу после замеса в форму.
И замес сделаю 15-20 минут
Спасибо.

Добавлено спустя 50 секунд:

Vileya
Да, он поднялся хорошо. Но хочется идеально, как у Наташи

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[ИРРА]

Tatyana_sr
А брожения у него нет, что ли?
У меня после замеса брожение 3 часа, потом формую и укладываю в форму, потом поднимается уже в форме и только потом выпечка.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Натали Хлебная Фея]

Tatyana_sr
Я здесь показывала, какой я солодовый экстракт использую. Он есть на Озон и ВБ.

ИРРА
Ира, некоторые так делают - после замеса сразу в форму, просто в форме дольше стоит тесто.
Я так один раз пробовала, но даже не помню уже результат… наверно, не понравился, раз не делаю больше

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Tatyana_sr]

ИРРА
Там по рецепту его нужно очень аккуратно сформировать и переложить в форму. Я пекла полностью как Наташа писала. Но вот это аккуратное формирование и перекладывание мне не очень понравилось. Поэтому после замеса сразу формирую красивый батончик и его укладываю в форму.
Я тоже только раз так делала, но мне понравилось больше.

Добавлено спустя 25 секунд:

Натусиk
Спасибо, посмотрю.

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[ИРРА]

Tatyana_sr
Черный хлеб это влажное тесто, оно "ползет" в руках, это есть. Особенно, когда выбродило, всё такое пористое. Я формую после брожения на мокрой доске, очень бережно складываю, оглаживаю мокрыми руками и переношу в форму (как получится). Потом беру тонкую силиконовую лопатку и этой мокрой лопаткой придаю заготовке форму. И потом он, уже такой красивый, стоит на расстойке. Тогда дырочек много и они красивые.
Как буду делать, постараюсь сфотографировать.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[OlgaV]

[Tatyana_sr]

OlgaV
Спасибо за предложение. Но уже заказала

ИРРА
Спасибо!
Я попробую и так и так.

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Stassy]

Девочки, всем привет! Кто может поделиться закваской?
Академгородок или Ленинский район

_________________
Пилатес-реформер-НСК

[ПлюшеваяГрушевая]

Stassy
У меня есть ржаная на Горском.