Сибмама - о семье, беременности и детях

[Натали Хлебная Фея]

[Rimm]

Натусиk
Спасибо. А держать ее потом в холоде или при комнатной темпепатуре? Я дрожжевую выпечку пеку, а вот с закваской не работала ни разу. Решила зимой освоить и это. Сейчас все консервы закончу и буду знакомиться.

[Натали Хлебная Фея]

[ИРРА]

[Unbekannterin]

Я свою держу в холодильнике. Пеку раз в неделю. Кормила и ежедневно, держала на столе, пекла чаще. По закваске вижу, что ей в холодильнике не плохо. Хлеб меня устраивает.
Я кстати купила небольшие формы, делаю две булочки, и не заморачиваюсь с крышками и паром.
Но как выше и пишут - кого что устраивает.

_________________
Делай что должен. И будь что будет.

[Rimm]

ИРРА
Unbekannterin
Спасибо. Я сейчас изучаю этот процесс. На Светлану Кучерявую тоже подписана. Печь планирую раз в неделю. Пока пеку такой

Ржано-пшеничный с семенами тыквы, подсолнечника и тмином, чиабату и багеты пшеничные.
Нам всем нравится.
Но хочется понять разницу между дрожжевым и на закваске. Хочется новое познать. Конечно, буду изучать сначала этот процесс. Зимой без дачи больше времени будет. Вот и займусь новым хлебушком.

[Unbekannterin]

Rimm
У меня на дрожжевой (пекла в хлебопечке) была изжога (впрочем у меня и на хлеб из пекарен изжога), а вот на заквасочный нет

_________________
Делай что должен. И будь что будет.

[ИРРА]

[Rimm]

Unbekannterin
ИРРА
Раз я купила уже сухую закваску, то буду уже изучать эту тему. Буду учиться печь заквасочный хлеб.спасибо вам за отзывчивость

[Натали Хлебная Фея]

Недавно пекла хлеб с оливками и решила сравнить с тем, что было у меня вначале моего пути. Можете сами найти через поиск, ну а я здесь опишу.
Вот фото февраль 2019. Здесь скорее недомес и недоброд. Мякишь плотный! Корочка бледная, разрез не раскрылся.

Потом было лучше… ноябрь 2019

Потом я естественно ещё пекла, но фото уже здесь не показывала.
А это октябрь 2022

Покажу вам какое тесто и формовку. Напишу снова рецепт.

Рецепт уже не помню, где нашла. На просторах интернета.
Рецепт:

Скрытый текст: Показать Для опары: — 18 г свежей ржаной закваски 100% — 113 г воды — 90 г пшеничной муки в/с (или 1 с) Обратите внимание опара жидкая Для теста: — вся опара — 360 г пшеничной муки в/с — 50 г пшеничная ц/з — 203 г воды — 8 г соли — 110 г оливок без косточек (1 банка) (разрезала пополам) Опару можно поставить с вечера, если у вас прохладно, созревание займёт 8-10 часов. У меня тепло и созревает быстрее 6-8 часов. Я ставлю рано утром в 7 часов. После обеда замес. Формовка вечером и потом в холодильник до утра. Можно сделать тёплую расстойку и испечь поздно вечером. Но помним, что холодное брожение - это более богатый аромат и вкус! Итак, смешиваем готовую опару с водой, добавляем всю муку. Оставляем на автолиз 20-30 минут. Потом ещё короткий замес и добавляем соль. Замешиваем гладкое тесто, клейковина умеренно развитая, тесто мягкое, но эластичное, не прилипает к рукам и столу. Если не боитесь, можно добавить ещё водички. Около 20 гр. тогда тесто будет не такое плотное - быстрее будет бродить т мякишь будет пушистее. В конце замеса внести в тесто оливки и хорошо вмесить /распределить. Можно добавить оливки при ламинировании через 30 минут после замеса. Брожение 2.5 часа, через 75 минут сделать 1 складывание. Если тесто плотное, возможно понадобится больше времени. Время зависит от температуры в комнате. Тесто должно увеличится вдвое и быть рыхлое и воздушное. Выкладываем тесто на слегка подпыленный мукой стол, продформовка, формовка . Можно разделить на 2 маленьких булочки. Укладываем швом вверх в присыпанную мукой корзинку, накрываем и убираем на расстойку на 2.5-3 часа при комнатной температуре. После нажатия ямка остается, заготовка увеличилась в объеме в 2 раза — значит пора печь. Заранее разогреваем духовку с паром. Выпечка при Т250 гр — 10 минут с паром и 20-30 минут без пара при Т230 Скрыть

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Мираж]

Натусиk

Очень красивый! Хлеб живой, прямо дышит у тебя в руках!

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Натали Хлебная Фея]

Мираж
Ира, спасибо большое!

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Tatyana_sr]

Девочки, а солод можно добавлять не только в ржаной хлеб? Можно в пшеничный? Или не подходит?
А то мы ржаной редко хотим, в основном пшеничные пеку

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Натали Хлебная Фея]

[Tatyana_sr]

Натусиk
Спасибо. Тогда попробую.

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.