Сибмама - о семье, беременности и детях

Мария НВ

творог делать совсем несложно:
берем свежее молоко. лучше деревенское.
оставляем его в комнате на 1-2 дня.
ждем, когда из молока получится простокваша однородной консистенции
важно не передержать, чтобы у простокваши не отщелкнулась жидкость.
простоквашу выливаем в кастрюлю и ставим на сильный огонь.
когда заметите, что она сворачивается кусочками, огонь убавьте.
не передержите, иначе творог будет жестким.
а дальше делаем, как писала Кристина Аверкина выше:
выливаем консистенцию в заранее приготовленную марлю и вешаем над миской или откидываем на сито, чтобы сыворотка стекла.
держим несколько часов. не держите слишком долго, иначе творог будет еще и сухой.
и все - творог готов.

вечная молодость

malina-k

скисшее молоко или творог довести до кипения, процедить, творог дотов

Людмила_ Мила

Malaika
у меня все просто) кефир в микроволновку и слежу за ним,чтобы не закипел)

myasoed

Мама вари творог всегда сама. На одном из кулинарных сайтов выставляла даже рецепт. Все не так сложно как кажется. Держать молоко на столе 1-2 дня ожидая естественного скисания, не безопасно, поэтому помогаем ему скваситься.

1.Итак, для хорошего творога надо взять цельное молоко не менее 2,5% жирности и сроком хранения 3-5 суток. Из порошкового молока творог не получится. Конечно хозяйки имеющие в своем хозяйстве корову, творог варят из обрата, который получают после сепарирования молока, но мы варим из того, что имеем.

2.Молоко должно скиснуть естественным путем. Для этого молоко перелить в кастрюлю, нагреть до 40*, накрыть и хорошо укутать.Время скисания может быть достаточно длительным - от 8 часов и более.

3. Я укутывала вечером, утром в кастрюле была такая картинка. Мы получили сгусток, или то, что называют простокваша. Сгусток должен быть плотный, на разломе образовывать ровные края и отделять сыворотку. При использовании недостаточно сквашенного сгустка получается творог невысокого качества. Если сгусток переквашен, то творог получается очень кислым. Не размешивать!!!

4. Кастрюлю ставлю на плиту на средний жар. Во время варки творога постоянно нахожусь рядом, что бы не "проморгать" процесс и не допустить закипания. Массу не размешивать, ложкой от краев понемногу собирать к центру. Это начальная стадия образования хлопьев. Стала отделяться сыворотка, она пока мутная, зеленовато-молочного цвета, хлопья мягкие, не сформировавшиеся.

6.Варим дальше.Формируются хлопья творога, плотнеют, меняется цвет сыворотки.Из мутной она становится прозрачной.По прежнему собираю сгусток от краев к центру бЭз фанатизма. Закипания не допускать!!!

6.Всё!!! Процесс варки перешел в последнюю стадию.Хлопья творога равномерно распределились по всему объему кастрюли , он не должен собраться в верхнем слое!

7. Кастрюлю с творогом надо быстро охладить. Я перелила в банку. Банку пристроила под струю холодной воды до полного охлаждения

8.творог откинуть на сито, застеленное слоем ткани. Ткань собрать в узелок и подвесить.Отжимать творог от сыворотки не нужно, она сама хорошо стечет.
Творог готов! Я очень люблю тёплый творог, без всяких добавок, а если его заправить сметанкой, медом или ягодами....или присолить, добавить зеленушки..Можно ум отъесть!!!
В условиях городского ритма, далеко не каждая хозяйка сегодня дома варит творог , проще пойти в магазин или на рынок. Но поверьте сварив творог самостоятельно, вы получите не меньше удовольствия, чем испечете хлеб или торт.Из данного количества у меня получился ровно 1 кг творога. Честно сказать я удивилась, но мама (она у меня технолог молочной промышленности, всю жизнь проработала на молкомбинате) сказала, что молоко очень хорошее по плотности и содержанию белка. Новосибирцы возьмите на заметку. К производителю "Зеленый луг" я не имею никакого отношения, кроме того, что мне нравиться их продукция.
Буду рада, если кому то помогу.

ИРРА

myasoed
а сколько молока было изначально?

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Людмила_ Мила

я решила сделать еще раз,тоже стало интересно сколько же творога получится из целого литра, в итоге пришла к выводу,что это совсем не выгодно:(

myasoed

ИРРА

myasoed
спасибо! мне еще понравилось из Алтайской буренки делать. Сам творог у них редкостная гадость, а молоко/кефир/сметана очень приличного качества идут.

Людмила_ Мила
может быть, это и невыгодно, но вот, например, магазинный творог мой организм есть не может ни в каком виде, ни в переработанном, ни тем более в сыром. А домашний - без проблем. Мне очень много мам отписывается, что их ребенок не хотел или не мог есть творог и изделия из него - до того, как они сами стали делать творог. Теперь дети с удовольствием едят и свежеприготовленный творог и блюда из него.
Так что тут каждый выбирает свой вариант. :give_heart:

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

myasoed

may-lyudmila

Собралась тут печь хлеб, в который нужна сыворотка, а сыворотку в магазине не нашла. Купила литр молока короткого хранения - кажется, это было тогучинское, оно в магазинах в автоматах на разлив продается. Перелила молоко в кастрюльку, поставила на самый низкий огонь, выдавила в молоко сок половины лимона. Когда молоко свернулось и сыворотка стала прозрачной, выключила, остудила, просто отцедила через очень частое сито. Сыворотка пошла в хлеб, а получившийся творог был сожран урча. Очень нежный и мягкий. По слухам это вовсе даже рикотта

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

Ненич

Подскажу рецепт творога, ооочнь просто! Очень вкусно!!!!
Вечером Покупаете кефир 2,5%, кладете в морозильную камеру. Утром достаете, в дуршлаг на марлю опрокидываете, ждете пока разморозиться, и ВСЕ!!!
Покупаю кефир в пакетах, чтобы было удобнее размораживать

_________________

Юджин

Скисшее в простоквашу молоко (только не лимонкой, а естественным образом, в тепле), кефир, остатки сметаны, короче, всю кисломолочку, накопившуюся в холодильнике (кроме йогурта - его нельзя, он все испортит), вливаем в кастрюльку и ставим на самый маленький огонь. Спокойно идем заниматься своими делами (масса может медленно нагреваться и час, и полтора, пока не закипит) - если налили простоквашу не до краев, даже если она закипит, ничего с ней не будет, поварится маленько. Забыть про кастрюлю вряд ли получится - по запаху вы вскоре после закипания учуете, что пора выключать.

Остужаем и процеживаем через 2 слоя марли. Чем лучше отцедите сыворотку, тем дольше будет храниться творог. Хорошо отжатый творог вообще не портится, а только подсыхает.

У меня из литра молока получается где-то 200 гр творога. Сыворотку потом пускаю на блины - никогда не прилипают к сковородке и получаются пышными.

fin1201