Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 12.01.06 Сообщения: 14240 В дневниках: 2129
Добавлено: Чт Авг 23, 2012 13:40
Кедра, я вот все почитываю, картинки смотрю пока как-то руки пока не поднимаются, почему-то ощущение, что это очень сложно. вот не знаю, почему так. и всякую полезную муку надо раздобыть еще. у меня-то простая пшеничная алейка. я давно уже думаю начать печь хлеб, может у вас есть какой-нить супер простой рецепт, с чего начать.
и какая закваска проще всего?
На сайте с 15.11.08 Сообщения: 10129 В дневниках: 85 Откуда: Академгородок Карта № 014102
Добавлено: Чт Авг 23, 2012 16:05
Leya
из белой муки можно испечь хлебушек на виноградной закваске. я ее рецепт здесь выкладывала. закваска делается очень просто. правда долго немного.Но хлеб получается изумительный.
так же мне очень понравилось печь на изюмной. Делается она быстро, да и хлеб поднимает хорошо. плюс - всё-таки хлеб на цельнозерновой муке полезней.
Мука всякая продается в быстрономе, в Холидее.
компания Дивинка Мука цельнозерновая пшеничная.
ну а ржаная точно везде полно всяких фирм.
Добавлено спустя 1 минуту 39 секунд:
Leya
если не хотите пока замучиваться с выращиванием своей закваски - можете попросить у кого-нибудь. Думаю девушки поделяться. я живу далеко от города - так бы без проблем поделилась. Моя хмелевая и виноградная есть у моей подруге в Нске.
Добавлено спустя 3 минуты 7 секунд:
Цитата:
а как долго хлеб хранится?
Долго. примерно дней 5-6. Но у нас он столько не живет обычно. если залеживается - я пеку свежий , а этот на сухари пускаю
На сайте с 12.01.06 Сообщения: 14240 В дневниках: 2129
Добавлено: Чт Авг 23, 2012 16:43
Кедра, а вот виноградная закваска - ее подкармливать обычной мукой или тоже надо цельнозерновой? и виноград не киш-миш,а обычный с косточками? я прошу прощения за глупые вопросы.
На сайте с 15.11.08 Сообщения: 10129 В дневниках: 85 Откуда: Академгородок Карта № 014102
Добавлено: Чт Авг 23, 2012 16:54
Leya
вопросы нормальные. подкармливать надо обычной мукой. Там весь смысл - что подкармливать надо большими порциями. 1 ст закваски +1 ст воды + 1,5 ст муки. только тогда не разовьется патогенная флора, которая свойственная развиться в муке высшего сорта. а вот закваски на ржаной, цельнозерновой - подкармливаются в маленьких пропорциях.
но сдоба у меня получилась только на виноградной закваске - она не дает кислинки сдобе + выращивается на белой муке и соответственно муку высшего сорта поднимает отлично.
я сделала свою на киш-мише. главное НЕ МЫТЬ. т.к. все дикие дрожжи, которые нам нужны, именно на поверхности
На сайте с 04.11.05 Сообщения: 2579 В дневниках: 63 Откуда: Новосибирск, Щ
Добавлено: Пт Авг 24, 2012 12:27
А сколько дней можно хранить в холодильнике закваску без подкормки?
Я только пару недель как начала печь хлеб - подарили хлебопечку.
У меня стоит закваска на ржаной и на цельнозерновой муке, если их часто подкармливать, то слишком много для меня получается Я только раз в несколько дней хлебушек пеку, много мы не съедаем.
На сайте с 15.11.08 Сообщения: 10129 В дневниках: 85 Откуда: Академгородок Карта № 014102
Добавлено: Пт Авг 24, 2012 18:02
Janita
я пеку 2 раза в неделю на разных заквасках. но не рекомендуется не кормить ее больше чем 1 неделю. есть сверху выступила водичка - значит уже пора кормить - она голодная.
На сайте с 12.01.06 Сообщения: 14240 В дневниках: 2129
Добавлено: Пн Авг 27, 2012 18:47
Кедра, а насколько принципиально соблюдать "граммы" в процессе делания закваски? у меня весов нет. там у вас в рецептах по граммам, например, 60 грамм закваски. критично будет, если "примерно" все делать?
На сайте с 16.03.08 Сообщения: 5770 В дневниках: 406 Откуда: Краснообск
Добавлено: Вт Авг 28, 2012 16:55
Девочки, а кто-нибудь слышал про то, что при использовании мёда в выпечке образуются вредные вещества? То есть при нагревании мёд не просто теряет бОльшую часть целебных свойств, но и вообще вреден для здоровья...Я, например, всегда в тесто кладу ложку меда, мне вкус такого хлебушка очень нравится, а тут такая инфа до меня дошла
Причем есть статьи в инете, в которых наоборот пишут, что полезно печь с мёдом...
Есть мнение?
На сайте с 29.01.03 Сообщения: 5996 В дневниках: 28 Откуда: Бердск
Добавлено: Чт Авг 30, 2012 23:45
Я тоже уже год пеку на на закваске. Сама не делала ее, дали . Сказали - маточная. Нисколько не кислит, пеку и хлеб и сдобу, но только большими булочками и в форме. Отлично получается, но, если добавить ванилин, то сдоба получается с серым оттенком, как из муки 1 сорта , так что приходится без ванилина, но зато с изюмом и орешками Вот хочу попробовать пирожки сделать...
На сайте с 15.11.08 Сообщения: 10129 В дневниках: 85 Откуда: Академгородок Карта № 014102
Добавлено: Пт Авг 31, 2012 15:27
Ленок
вот что нашла насчет маточной закваски:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАТОЧНОЙ ЗАКВАСКИ
1-я стадия: 100 г ржаной муки и 100 мл чуть теплой воды размешать в миске, накрыть и 24 часа держать в теплом месте при температуре около 30 °С. Происходит размножение содержащихся в тесте молочнокислых бактерий.
2-я стадия: добавить еще 100 г ржаной муки и 100 мл теплой воды, все размешать. Дать расстояться в течение 24 часов при комнатной температуре 25 °С. При этом образуется уксусная кислота, появляется аромат.
3-я стадия: теперь добавляется 200 г ржаной муки и 200 мл теплой воды и смесь расстаивается еще 24 часа. Происходит брожение теста, кислота и ароматические вещества развиваются в оптимальном количестве.
Если вы хотите иметь гарантию, что поставленная закваска будет удачной, добавьте в массу на 1-й стадии 50-100 г готовой закваски, которую можно купить или взять у пекаря.
Через 3 дня процесс брожения закончится, и закваску можно использовать для приготовления теста: указанное в рецепте количество отвешивают и добавляют к муке и прочим ингредиентам.
От оставшегося количества отделяют примерно 2 пригоршни и помешают в стеклянную баночку с завинчивающейся крышкой. Хранят в прохладном погребе или в холодильнике около недели. Кроме того, закваску можно заморозить, тогда вся деятельность в ней прекратится.
Только в тепле, при добавлении жидкости, вработке воздуха и ржаной муки она снова приобретает активность и способность к брожению. Если все время таким образом перевивать закваску, то она проживет 100 лет и будет передаваться от поколения к поколению благодаря регулярно повторяющимся дням выпечки.
она у вас на ржаной муке, как и написано?....для меня вопрос - как же на ржаной закваске получается белая сдоба??
в следующий раз как испечете - выставите фото, будьте добры.Очень интересно. ну и рецепт теста конечно
На сайте с 29.01.03 Сообщения: 5996 В дневниках: 28 Откуда: Бердск
Добавлено: Сб Сен 01, 2012 22:02
Кедра
значит у меня закваска не маточная
Ее делали так - проращивали пшеницу, потом из пророщенной пшеницу варили кашу, потом эту кашу проквашивали, дальше не помню... Весь процесс занял неделю или чуть больше.
Я закваску кормлю либо первым сортом, либо цельнозерновой мукой. Сегодня испекла из первого сорта с отрубями и хмели-сунели, завтра сфотаю.
Тесто такое:
3/4 ст. закваски
1 ст жидкости (вода, кефир, молоко, ряженка...)
2,5 ст. муки (я беру разную) это примерно
1 ч.л. соли,
1 ст. л. сахара
1 ст.л. раст. масла
Для сдобы:
мука высший сорт!
вместо жидкости сметана
вместо раст. масла 50-70 г. мягкого сливочного масла.
Вот может завтра испеку сдобную булочку, тоже сфотаю
Добавлено спустя 1 минуту 51 секунду:
Кедра
ты же где-то рядом, могу дать закваску. Сама поэкспериментируешь, погоняешь ее.
Кстати, мне еще из Железногорска закваску картофельную привезли, вот завтра заберу.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах