Сибмама - о семье, беременности и детях

[Jean]

papa2

[Карта № 599999]

papa2

[papa2]

Jean
Оля, мы сделали пасту! Очень интересно наблюдать, как она густеет. Вообще супер! хочу теперь с поджаренным фундуком.

Добавлено спустя 11 минут 58 секунд:

[Jean]

Мираж
1 пост преобразился, красота!

Добавлено спустя 1 минуту 39 секунд:

papa2

[Карта № 599999]

Мираж
1 пост преобразился, красота!

Добавлено спустя 1 минуту 39 секунд:

papa2

[papa2]

Jean
Оля, спасибо, интересно про соль. Хочу самую настоящую сванскую, пусть и без горного тмина. Для первого раза обойдусь без него

_________________
Дорогу осилит идущий

[Jean]

Сванская соль

Заинтересовавшись ароматными солями, которые за счет специй становятся более "солеными" и позволяют нам в итоге употреблять в пищу меньше собственно соли, я увлеклась идеей сделать максимально "сванскую", правильную соль.

Поделюсь рецептом и некоторой попутно собранной информацией

Эта соль появилась в Сванетии, высокогорной местности, которую называют "крыша Грузии"
Из-за труднодоступности в горные села Сванетии соль приходилось доставлять чуть ли не на себе, а в зимнее время не было и этой возможности. Чтобы сэкономить такой дефицитный и дорогостоящий продукт, сваны смешивали соль с пряными травами, которые росли в горах. Результат получался восхитительный: для приготовления пищи нужно совсем немного сванской соли (а значит, драгоценный продукт расходуется не так быстро), а вкус и аромат от нее восхитительный.
"Семь нот грузинской симфонии" , составляющие сванскую соль - соль, чеснок, красный перец, кориандр, гицрули (горный тмин), уцхо сунели и имертинский шафран. Гицрули практически не достать за пределами Сванетии, обычно его заменяют зирой или тмином. Если не добавить хотя бы один из этих ингредиентов, симфония ароматов не зазвучит.
Но народных рецептов не бывает без вариаций, и в Грузии добавляют в эту "музыку" черный перец, сушеные петрушку, майоран, чабер, семена фенхеля.
Классический рецепт
Соль крупная, не йодированная - 300 г
100 г чеснока
50 г кориандра
50 г острого красного молотого перца
50 г уцхо сунели
50 г гицрули (можно тмина или зиры)
20 г имеретинского шафрана

Нарежьте чеснок слайсами, добавьте половину соли и оставьте на час. Это нужно, чтобы соль вытянула из чеснока как можно больше влаги и готовая приправа не мокла и не сбивалась комками.
Далее следует растолочь соль с чесноком до однородного состояния в ступке, но на дворе 21 век . Аромат итогового продукта будет не сильно отличаться, если эту смесь измельчить в комбайне. В чашу комбайна к смеси добавляем все специи, кроме имеретинского шафрана, перемешиваем. Шафрана добавляем сначала половину порции, перемешиваем, нюхаем, смотрим на цвет соли. Соль должна быть коричнево-красной, с лёгким ароматом имеретинского шафрана. Если шафран ещё не проявился в аромате и цвете, понемногу добавляйте и перемешивайте. Его может понадобиться от 10 до 20 г.
Добавьте оставшуюся соль, перемешайте, переложите в баночку с плотной крышкой. Хранить при комнатной температуре полгода.

Соль подходит ко всем блюдам, но используйте ее с осторожностью, ей с непривычки легко пересолить блюдо. У меня так и было

[Карта № 599999]

Сванская соль

Заинтересовавшись ароматными солями, которые за счет специй становятся более "солеными" и позволяют нам в итоге употреблять в пищу меньше собственно соли, я увлеклась идеей сделать максимально "сванскую", правильную соль.

Поделюсь рецептом и некоторой попутно собранной информацией

Эта соль появилась в Сванетии, высокогорной местности, которую называют "крыша Грузии"
Из-за труднодоступности в горные села Сванетии соль приходилось доставлять чуть ли не на себе, а в зимнее время не было и этой возможности. Чтобы сэкономить такой дефицитный и дорогостоящий продукт, сваны смешивали соль с пряными травами, которые росли в горах. Результат получался восхитительный: для приготовления пищи нужно совсем немного сванской соли (а значит, драгоценный продукт расходуется не так быстро), а вкус и аромат от нее восхитительный.
"Семь нот грузинской симфонии" , составляющие сванскую соль - соль, чеснок, красный перец, кориандр, гицрули (горный тмин), уцхо сунели и имертинский шафран. Гицрули практически не достать за пределами Сванетии, обычно его заменяют зирой или тмином. Если не добавить хотя бы один из этих ингредиентов, симфония ароматов не зазвучит.
Но народных рецептов не бывает без вариаций, и в Грузии добавляют в эту "музыку" черный перец, сушеные петрушку, майоран, чабер, семена фенхеля.
Классический рецепт
Соль крупная, не йодированная - 300 г
100 г чеснока
50 г кориандра
50 г острого красного молотого перца
50 г уцхо сунели
50 г гицрули (можно тмина или зиры)
20 г имеретинского шафрана

Нарежьте чеснок слайсами, добавьте половину соли и оставьте на час. Это нужно, чтобы соль вытянула из чеснока как можно больше влаги и готовая приправа не мокла и не сбивалась комками.
Далее следует растолочь соль с чесноком до однородного состояния в ступке, но на дворе 21 век . Аромат итогового продукта будет не сильно отличаться, если эту смесь измельчить в комбайне. В чашу комбайна к смеси добавляем все специи, кроме имеретинского шафрана, перемешиваем. Шафрана добавляем сначала половину порции, перемешиваем, нюхаем, смотрим на цвет соли. Соль должна быть коричнево-красной, с лёгким ароматом имеретинского шафрана. Если шафран ещё не проявился в аромате и цвете, понемногу добавляйте и перемешивайте. Его может понадобиться от 10 до 20 г.
Добавьте оставшуюся соль, перемешайте, переложите в баночку с плотной крышкой. Хранить при комнатной температуре полгода.

Соль подходит ко всем блюдам, но используйте ее с осторожностью, ей с непривычки легко пересолить блюдо. У меня так и было

[papa2]

Jean
Спасибище, почему у меня до сих пор нет этой соли ? Надо чеснока купить.
Оля, жди в гости, пороюсь в твоих запасах рецептов

_________________
Дорогу осилит идущий

[Jean]

papa2
Приходи покажу тебе заправку для корейских салатов и цитрусовый сахар, понюхаешь-попробуешь

_________________
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285

[Карта № 599999]

papa2
Приходи покажу тебе заправку для корейских салатов и цитрусовый сахар, понюхаешь-попробуешь

_________________
Записки с натуры. Я рисую словами
https://blog.sibmama.ru/weblog.php?w=7440
(мой дневник)
Игрушечная выпечка от Алины на заказ, разные размеры
https://vk.com/id790536285

[Genny79]

Jean
А сухое молоко обязательный ингредиент в шок.пасте? Его можно заменить? Или нужно обязательно?

_________________
моему сыну 13 лет 2 месяца 11 дней

[Jean]

[Карта № 599999]

[Genny79]

Jean
Спасибо, завтра попробую и отчитаюсь.

_________________
моему сыну 13 лет 2 месяца 11 дней

[papa2]

Jean
Сванская соль готова
Как там Зураб говорил в своем видео, "Шанель номер 5, вот что это такое"? Не знаю, кайфовала ли бы я так, перемешивая соль, чеснок и специи, если бы не предварительное знакомство с темой изготовления соли благодаря "Кухне с акцентом" на Ютубе. Зураб так "вкусно" описал процесс, что я делала не просто соль, а нечто необыкновенное. Олечка, спасибо и за рецепт, и за видео, и за приятный вечер Соль очень ароматная, но ещё не опробовала

Добавлено спустя 10 минут 12 секунд:

Оля, допиши дополнение про дозировку шафрана. У меня его ушло 10 граммов, больше было не нужно.

_________________
Дорогу осилит идущий

[papa2]

Делаю цитрусовый сахар

_________________
Дорогу осилит идущий

[Jean]

[Карта № 599999]

[Jean]

papa2

[Карта № 599999]

papa2

[Baursak]

Доброй ночи девушки ))
Добралась я наконец то добавить фото))
Ложкой пыталась показать густоту ещё горячего сиропа



Сегодня варила ещё раз, думаю нужно будет увеличить порцию втрое
Добавила половину плитки горького шоколада. Для себя не заметила разницы. Просто она у меня давно открытая лежала без дела ))
Первую баночку мы ели с овсянной кашей, мороженым и творогом. Но сфотать на блюде я забыла (