Сибмама - о семье, беременности и детях

[Ириша23]

Всем добрый день. Прошу помощи коллективного разума. Муж наконец созрел, что он хочет на свой юбилей - йогуртовый торт. Я честно просмотрела все что было в каталоге - немного не то
Наш торт должен быть такой (мы просто давно давно такое ели). Бисквитные коржи, думаю слегка пропитаны сиропом - тут все просто, бисквит на лимонаде. Крем что между коржами, что сверху - лёгкий, взбитый, с лёгкой кислинкой и вкусом ванили. Фруктов и ароматов не должно быть. Прослойка была довольно толстая - думаю желатин там точно был
И вот вопрос :какой крем, может быть у кого то есть, что то подходящее. И какой йогурт лучше брать, я их вообще не ем

_________________

[Нюра23]

Ириша23
Я обычно на такой крем беру сливки 33 процентные, взбиваю с сахаром и ванилином, потом туда же 2 упаковки сметаны 20 процентной, прогреваю желатин в небольшом количестве воды и туда же. Посмотрите на желатине что написано, на сколько грамм его нужно, обычно я беру продуктов побольше, так как не люблю сильно плотную структуру, больше для стабильности крема, который я люблю побольше)) Примерно так получается

Добавлено спустя 1 минуту 49 секунд:



Добавлено спустя 2 минуты 2 секунды:

Ну и торт формирую в разьемной форме, чтобы крем не утек, пока не застыл))

Добавлено спустя 6 секунд:

Ну и торт формирую в разьемной форме, чтобы крем не утек, пока не застыл))

Добавлено спустя 1 минуту 9 секунд:



Добавлено спустя 34 секунды:

Тут тоже подобный крем, но вместо сметаны сыр творожный

_________________

[Ириша23]

Нюра23
Спасибо. Наверное сметана вкусная будет лучше чем йогурт. Своим какой не покупаю - все жидко, а если брать маленькие стаканчики - не очень бюджетно + фруктовый вкус чего он не хочет

_________________

[Нюра23]

Ириша23
Да и сметана плотнее, крем будет устойчивым

_________________

[cnv]

Земляничка
Какой красивый ёжик, спасибо за фото самого процесса.

[Клюшка]

Торт с начинкой из ревеня.




Хотя можно любые кислые ягоды взять.

Для бисквита:
4 яйца
200 гр сахара
200 гр муки
100 гр масла/маргарина

Для ревеневой начинки:
500 гр очищенного ревеня
170 гр сахара
2 листа желатина

Ревенево-лимонный мусс:
3 листа желатина
100 гр сока ревеня
20 гр лимонного сока
70 гр сахара
200 гр сливок 33%
100 гр сметаны или йогурта

Крем:
400 гр творожного сыра
80 гр сахарной пудры
100 мл сливок 33%

Готовим бисквит:

Взбиваем 4 яйца и 200 гр сахара до пышной пены.


Растапливаем масло.

В яйца всыпаем просеянную муку порциями, аккуратно перемешиваем лопаткой.


Вливаем масло. Перемешиваем.


Формы смазываем маслом при необходимости. Разливаем тесто в 2 формы примерным диаметром 19 см.



Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.
Достаём, оставляем остыть.



Замачиваем 2 листа желатина


Ревень чистим, режем мелко, складываем в кастрюльку, туда же 170 гр сахара и доводим до кипения. Кипятим 5 минут.


Снимаем с огня и процеживаем.


Без фанатизма. Нам нужно отделить сок на мусс(100 мл) и на пропитку.


В густую часть добавляем отжатый желатин и оставляем постоять.


Мусс:
Замачиваем 3 листа желатина
В сотейнике собираем 100 мл сока ревеня, 20 мл сока лимона и 70 гр сахара, доводим до кипения, снимаем с огня.


Вводим отжатый желатин. Размешиваем. Даём остыть до комнатной температуры.
Взбиваем сливки до мягких пик.


В ёмкость с ревеневым соком вводим сметану/йогурт, перемешиваем, аккуратно добавляем взбитые сливки. Перемешиваем лопаткой.

Кремчиз:
собираем в чаше творожный сыр, пудру и сливки, взбиваем миксером до пышной однородности.


Разрезаем наши остывшие коржи каждый на 2 части, срезаем верхушки.


Греем 100 мл молока


Собираем торт.

На подложку капаем немного крем-чиза, чтобы торт не скользил.
делаем борта либо из ацетатной плёнки, либо высокое кольцо.

Кладём первый корж, пропитываем молоком и соком ревеня.
Делаем тонкий слой крем-чиза и бортики из него. Выкладываем половину ревеневой начинки.


Закрываем коржом, прописываем. Выливаем половину мусса.


Повторяем.
Сверху выливаем оставшийся мусс и ставим в холодильник на ночь.




Украсить по желанию, я хотела сделать шоколадный борт, но шоколад попался не очень и не застыл как надо. Но если бы был нормальный, было бы красиво
200 гр шоколада у меня ушло.
На ацетатную плёнку по размеру торта нанести шоколад и как перестаную оставаться следы от пальца, но ещё будет пластичным - обернуть вокруг торта, оставить до застывания, плёнку снять.



Торт вкусный, кажется сложным, но делается всё подряд, поэтому, не очень долго

[Клюшка]

Торт "Из мультика"

Внутри медовик с коржами по рецепту Энди Шефа
У меня торт огромный. Делала на полторы нормы, напишу одну

Для коржей:
Мёд 90 г
Сахар 220 г
Масло сливочное/маргарин 30 г
Сода 10 г
Яйца 4 шт
Мука 500-560 г

Крем для пропитки:
сметана 15% - 2,5-3 банки по 300 гр(или сколько они там сейчас)
сливки 33% 100-150 гр
сахарная пудра 100 гр

Крем для покрытия:
масло сливочное 130 гр
сыр творожный 350 гр.
сахарная пудра 90 гр
красители


Приготовление.

Собираем в кастрюльке сахар, мёд, масло.

Ставим на средний огонь, как начнёт кипеть - убираем и тут же добавляем соду.

Перемешиваем венчиком до тех пор, пока не перестанет увеличиваться в объёме и пениться.


Добавляем 4 яйца, вымешиваем.

Даём постоять минут 5-10
Добавляем муку и замешиваем тесто. Если сильно растекается - можно добавить ещё муки.


Включаем духовку на 170-180 градусов и начинаем катать коржи. Я делаю это рулоном пищевой плёнки. Главное, правильно выбрать направление. Толщина не больше 2 мм
Я вырезала кольцом для выпечки, диаметр где-то 19 см. На мой лист влазит таких 2.
Катала прям на коврике и перекладывала.
Не забываем наколоть вилкой.


Выпекать 7-10 минут до золотистого цвета.
Пока выпекаются одни - раскатываем вторые.


Делаем крем.

У меня полторы нормы, поэтому 4 банки и сливок всю пачку взяла.
Сначала взбиваем сметану с пудрой, потом вводим сливки 33% и взбиваем до мягких пик


Собираем торт в кольце, я надставляла ацетатной плёнкой, потому что очень высокий был. Причём надставляла дважды.
Кладём корж - поливаем 2 ложками крема.


Готовый торт накрываем плёнкой и на ночь в холодильник


Делаем крем.
Масло взбиваем с пудрой.


Добавляем сыр, взбиваем до однородности.

Торт получился ну очень большой.


Покрываем кремом с помощью ножа или мастихина и выравниваем скребком. У меня станндартного мало было, пришлось доставать большой)))


С черновым выравниванием ставим в холодильник. Если есть морозилка - то туда.


Красим крем.
Чёрный тяжело получить, но необходимо. Он будет краситься, но его можно просто не есть


По хорошему надо было бы выровнять ещё сверху, но я решила, что лучшее - враг хорошего и оставила так.
Рисуем "подтёки"


Закрашиваем


Выравниваем скребком, рисуем "конфетки"


Ну а потом обводим чёрным. По контуру. И всё. Готово.

[Земляничка]

Шварцвальдский торт
У меня один из вариантов этого известного торта

Тесто:
4 яйца
100 сахара
100 слив масла
100 муки
70 тертого миндаля
Ваниль
50 крахмала
1 ч л соды
100 шоколада

Приготовление:
Масло и сахар взбить, добавляя по 1 яйцу
Дабавить миндаль, ваниль и тертый шоколад
Хорошо перемешать.добавить муку с содой и крахмалом
Выпекать при 180 гр 40 мин ( у меня при d- 16 cm 50 мин ушло)

Начинка:
~300 сметаны
~7 ст л вишневого сиропа
~750 гр вишен или по вкусу
(Я варила вишневое варенье -эту вишню и сироп использовала )

Корж разрезать на 3 части
Полить сиропом, смазать сметаной, выложить вишни
Сверху украсить вишнями и шоколадной стружкой 50

Мои впечатления:
Сюда прям просится крем из сливок ,как в оригинальном рецепте
Коржи очень вкусные! Можно использовать для любого шоколадного торта

_________________
У меня две доченьки.

[Земляничка]

Торт Белочка
Рецепт из СССР

Испекла просто так , очень понравился!
Мой вариант без какао , крем дополнила пюре «неженка»
Тесто:
1 ст сахара
1 ст сметаны
1 яйцо
1 ч л уксуса+ 3/4 ч л соды
3 ст муки
Раскатать 6 коржей испечь при 180 гр мин по 10-15
Крем:
1 ст сметаны ( лучше 2 ст , гр 500-600)
1 ст сахара
1 ст орехов ( ассорти у меня, мелко измельчённые в блендере)
Т.к. крема на 1 ст сметаны недостаточно, чередовала через каждый корж домашним яблочным пюре Неженка (это которое со сгущенкой делается)
Обсыпала дежурной крошкой от печенья (в рецепте полить глазурью)
Получилось очень хорошее сочетание!

_________________
У меня две доченьки.

[Земляничка]

Наполеон

Тесто:
-200 холодного молока
-120 слив масла
-1 яйцо
-1/4 ч л лимон к-ты
-ванилин ( у меня карамельный )
-1 ст л коньяка или водки
-2-2,5 ст муки( по 250 мл)

Приготовление:
Просеять 1 ст муки +слив. масло кубиками, ванилин, лимон кислоту.
Сделать руками крошку.
Отдельно смешать яйцо, молоко, коньяк. Добавить масляную крошку, перемешать, добавляя оставшуюся муку. Замесить гладкое тесто, убрать в холодильник на 1 час
Разделить тесто на 12 частей ( при d- 20-22cm) и раскатать коржи.
Важно! Пока раскатываете тесто , остальные колобки лежат в холодильнике.
У меня при d-17-18 cm получилось 19 коржей
Выпечь при 200 гр 10-15 мин ( ориентируйтесь на свою духовку)


Крем:
-2 ст молока
-2 яйца
-200 сахара
-2 ст л кукуруз крахмала
-ванилин (у меня карамельный)
-200 сливок 33% (+ в рецепте пакетик закрепителя для сливок , я его не использовала)

Приготовление:
Довести до кипения 1,5 ст молока. Отдельно 0,5 ст молока, яйца, сахар, крахмал взбить миксером. Помешивая, влить эту смесь в кипящее молоко, добавить ванилин. Варить, пока крем не загустеет. Остудить.
Взбить отдельно сливки , соединить с заварным кремом.

Собрать торт.
1 корж измельчить для обсыпки , если без украшений.
Я купила обезвоженные съедобные цветы и шоколадные цветочки/листочки для украшения

Торт покрыла кремом из творожного сыра с сахарной пудрой и слив масла+ декор.

Стебельки получились слишком толстые для столь мелких цветов.
Это моя ошибка. И высушенные цветы разочаровали , вид «так себе» да еще и горькие на вкус.
Шоколадные фигурки и мягкая присыпка «шарики» куда более удачный вариант
В целом, торт хорош! Пропитался за ночь, крем обалденный )

_________________
У меня две доченьки.

[Земляничка]

Торт Вацлавский

Из советских рецептов
Не претендую на оригинальность, рецепт брала из маминой тетради
С небольшими моими изменениями
Тесто:
3 яйца
2 ст сахара( у меня 1,5 ст)
200 сливочного маргарина( у меня только масло)
1 ст орехов ( грецкие брала)
1 уп разрыхлителя
1 ст л сметаны или кефира
1 ст л какао
1 ст муки
Приготовление
Желтки растереть с сахаром ( 3/4 ст ), добавить размягченное масло, продолжая растирать, ввести сметану, затем муку с разрыхлителем и какао
Затем осторожно добавить взбитые белки с 3/4 ст сахара
Перед выпечкой тесто разделить на 2 части
В одну добавить 1 ст измельченных орехов
В другую- консервированные фрукты (груши, персики , др) .Я добавила порезанные мармеладки , т к торту предстояла транспортировка -Побоялась, что расквасится.
Испечь 2 коржа . У меня при 180 гр 40-45 мин ушло , ориентируйтесь на свою духовку . Каждый корж разрезать на 2 части

Крем:
-Вареное сгущенное молоко 1 банка
-Сливочное масло 200
-1 ст измельчен орехов
Прослоить кремом , чередуя коржи. Я еще пропитала коржи сиропом от консервированных ананасов.
Далее я все делала по вот такому принципу:

Сделала небольшие углубления , поместила нить-гирлянду ( предварительно протерев спиртовой салфеткой) тремя частями под окошки пряников и вывела выключатель за торт.
Пряники были заранее выпечены и разрисованы , стеклышки - леденцы расплавила в духовке и прикрепила к пряникам на сгущенку с тыльной стороны

Украсила кремом из творожного сыра 350-400 + взбитые сливки 33%-250 где- то и сахарная пудра . Я делаю и смотрю консистенцию , поэтому точно не взвешивала.
Торт делала накануне поездки, преодолел почти 1500 км, отлично доехал, не потек, форму держал , не деформировался
В общем удачно и благополучно был съеден , собрав комплементы
Вот разрезик

_________________
У меня две доченьки.