Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 29490 В дневниках: 84 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Сб Фев 21, 2026 19:20
Цитата:
«Печенье блинов есть дело исключительно женское... Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, a священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания... Да, страдания... Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины...
Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень...
Во-первых, ни одна женщина, как бы она развита ни была, ни за что не начнёт печь блины 13-го числа или под 13-е, в понедельник или под понедельник. В эти дни блины не удаются. Многие догадливые женщины, чтобы обойти это, начинают печь блины задолго до масленицы, таким образом домочадцы получают возможность есть блины и в масленичный понедельник, и 13-го числа.
Во-вторых, накануне блинов всегда хозяйка о чём-то таинственно шепчется с кухаркой. Шепчутся и глядят друг на друга такими глазами, как будто сочиняют любовное письмо... После шептания посылают обыкновенно кухонного мальчишку Егорку в лавочку за дрожжами... Хозяйка долго потом смотрит на принесённые дрожжи, нюхает их и, как бы они идеальны ни были, непременно скажет:
– Эти дрожжи никуда не годятся. Поди, скверный мальчишка, скажи, чтобы тебе получше дали...
Мальчишка бежит и приносит новые дрожжи... За сим берётся большая черепяная банка и наливается водой, в которой распускаются дрожжи и немного муки... Когда дрожжи распустились, барыня и кухарка бледнеют, покрывают банку старой скатертью и ставят её в тёплое место.
– Смотри же, не проспи, Матрёна...– шепчет барыня. – И чтоб у тебя банка всё время в тепле стояла!
За сим следует беспокойная, томительная ночь. Обе, кухарка и барыня, страдают бессонницей, если же спят, то бредят и видят ужасные сны... Как вы, мужчины, счастливы, что не печёте блинов!
Не успеет засереть за окном хмурое утро, как барыня, босая, разлохмаченная и в одной сорочке бежит уже в кухню.
– Ну, что? Ну, как? – забрасывает она вопросами Матрёну. – А? Отвечай!
А Матрёна стоит уже у банки и сыплет в неё гречневую муку...
В-третьих, женщины строго следят за тем, чтобы кто-нибудь из посторонних или из домочадцев-мужчин не вошёл в кухню в то время, когда там пекутся блины... Кухарки не пускают в это время даже пожарных. Нельзя ни входить, ни глядеть, ни спрашивать... Если же кто-нибудь заглянет в черепяную банку и скажет: «Какое хорошее тесто!», то тогда хоть выливай – не удадутся блины! Что говорят во время печения блинов женщины, какие читают они заклинания – неизвестно.
Ровно за полчаса до того момента, когда тесто поливается на сковороды, красная и уже замученная кухарка льёт в банку немного горячей воды или же тёплого молока. Барыня стоит тут же, что-то хочет сказать, но под влиянием священного ужаса не может выговорить. А домочадцы в это время, в ожидании блинов, шагают по комнатам и, глядя на лицо то и дело бегающей в кухню хозяйки, думают, что в кухне родят или же, по меньшей мере, женятся.
Но вот, наконец, шипит первая сковорода, за ней другая, третья... Первые три блина – это макулатура, которую может съесть Егорка... зато четвёртый, пятый, шестой и т.д. кладутся на тарелку, покрываются салфеткой и несутся в столовую к давно уже жаждущим и алчущим. Несёт сама хозяйка, красная, сияющая, гордая... Можно думать, что у неё на руках не блины, а её первенец.
Ну, чем вы объясните этот торжествующий вид? К вечеру барыня и кухарка от утомления не могут ни стоять, ни сидеть. Вид у них страдальческий... Ещё бы, кажется, немного, и они прикажут долго жить...
Такова внешняя сторона священнодействия. Если бы блины предназначались исключительно только для низменного чревоугодия, то, согласитесь, тогда непонятны были бы ни эта таинственность, ни описанная ночь, ни страдания... Очевидно, что-то есть, и это «что-то» тщательно скрыто.
Глядя на дам, следует всё-таки заключить, что в будущем блинам предстоит решение какой-либо великой, мировой задачи».
На сайте с 08.07.10 Сообщения: 2662 В дневниках: 1 Откуда: Весенний Карта № 017090
Добавлено: Сб Фев 21, 2026 21:21
Печёночный торт
Он конечно же из блинчиков, но особенных - печёночных. В семье рецепт прижился, любим, правда приходится повозиться. Мы готовим двойную норму, чтобы надолго хватило!!! Рецепт с сайта Сайя7. Огромная благодарность автору.
Целый торт забыла сфотографировать. Здесь 27 кожей/блинчиков и ещё штук 15 мы просто так съедаем, в процессе выпечки.
Скрытый текст:
Рецепт и слова автора, но помним у меня - двойная порция всего и крем (майонез+сметана). Из куриной печени. Попробуйте приготовить хоть на полпорции, вкуснооо😁
500 гр. печени. (я брала говяжую, но можно любую)
5 яиц
1/2 л. молока
5 средних луковиц
1 ст. муки (у меня ушло еще 1,5 ст. ложки)
соль, перец.
Крем:
майонез
чеснок.
Украшение:
1 вареный желток
Сырую печень прокрутить через мясорубку. Тоже самое делаем с луком.
Смешиваем все ингредиенты. Тесто получается чуть гуще молока. Как на тоненькие блинчики. Даем постоять минут 20 (если печь сразу, то может прилипать к сковороде).
Я пеку на чугунной сковороде так же как и блинчики. Смазываем слегка маслом растительным (на первый блин, остальные не обязательно). Наливаем тесто, выпекаем с 2 сторон.
Далее в майонез выдавливаем чеснок по вкусу. Промазываем наши коржи-блинчики кремом. Охлаждаем, даем пропитаться часик. Сверху крошим желток и ставим на стол.
На сайте с 16.03.09 Сообщения: 113712 В дневниках: 60078 Откуда: Н-ск, рабочая окраина
Добавлено: Вс Фев 22, 2026 13:12
Сегодня опять новый для меня рецепт блинчиков. Я их назвала...
БЛИНЫ НАКРАХМАЛЕННЫЕ
3 яйца
0,5 литра молока
4 столовые ложки с горкой (хорошей такой горкой) муки
4 столовые ложки крахмала тоже с горкой
2 столовые ложки без горки сахара
соль по вкусу
0,5 чайной ложки без горки соды
1 столовая ложка столового уксуса или лимонного сока для гашения соды
2 столовые ложки растительного масла рафинированного
Яйца и молоко должны быть комнатной температуры.
Яйца, молоко, сахар и соль взбила венчиком.
Ввела просеянные муку и крахмал, добавила гашеную соду.
А вот теперь надо пробить тесто хорошенько миксером или в блендере. Потому что крахмал обожает собираться в мелкие комочки.
Влила растительное масло и оставила тесто отдохнуть на 15 минут.
Выпекала с двух сторон.
Нюансы этого рецепта.
1. Тесто жидковатое, примерно как кефир однопроцентный. Растекается по дну сковороды просто великолепно.
2. Блинчики получаются тоненькими. При этом достаточно плотными, чтобы положить в них начинку. Ни один блинчик не порвался во время выпечки.
Вот такие они, если посмотреть на просвет:
Дырочки видны, но, тем не менее, они не сквозные, начинка не протечет.
3. Краешки получаются хрустящими. Если надо сохранить хрустящие краешки не надо смазывать блинчики маслом (я смазывала, мне не критично). И после выпечки желательно блинчики остудить отдельно, не стопкой. Да, да, вся кухня в блинах
4. Если вдруг блинчики начнут подлипать к сковороде, можно ее слегка смазать.
5. В изначальном рецепте было предложено в тесто положить 3 столовые ложки сахара. Как-то сразу мне показалось, что кое-что слипнется. Положила две и без горки, вровень. И то потом подумала, что одной ложкой можно было обойтись.
На сайте с 02.02.08 Сообщения: 15476 В дневниках: 72731 Откуда: Nsk
Добавлено: Вс Фев 22, 2026 13:16
Красные блины, на опаре. Жирнючие, можно без масла)
Скрытый текст:
Красные блины, за основу взят рецепт Молоховец и немного упрощен. Благодаря отсутствию белков блины получаются мягкие, рыхлые.
Опара: стакан теплого молока 2.5% , 35 С, две столовых ложки сахара, cтоловая ложка быстрых дрожжей или 10 грамм сырых. C быстрыми дрожжами опара подходит 15 минут. С сырыми час - полтора.
Как только поднимается шапка из пузырьков надо смешать стакан теплых сливок 10%, стакан муки, опару и три желтка. Все тщательно вымешать. Поставить подниматься первый раз.
Когда тесто увеличится вдвое вмешать еще стакан теплых сливок и стакан просеянной муки. Посолить. Добавить две-три столовых ложки масла ( можно топленого сливочного, можно рафинированного растительного). Перемешать. Дать второй раз подняться и выпекать.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Мы используем файлы cookie и сервисы аналитики для улучшения работы сайта. Продолжая пользоваться ресурсом, вы соглашаетесь с нашей Политикой обработки персональных данных.
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
КМСВ
Всем, кто не побоялся экспериментов и познакомил нас результатами.