Сибмама - о семье, беременности и детях

[Теплыш]

Девочки, если кто-то владеет секретом приготовления теста для самсы, поделитесь пожалуста... Оно ведь как-будто должно быть слоеным, но одновременно не сухим... А каким?

[Kat_Andrew]

Теплыш, насколько я знаю из достоверного источника (муж моей близкой подруги - узбек), тесто слоеное бездрожжевое. Все дело в начинке - мясо рубленое очень мелко и МНОГО, ОЧЕНЬ МНОГО лука.

_________________
Один сын - не сын, два сына - пол сына, три сына - СЫН!

[Теплыш]

Kat_Andrew
Вы думаете, что тесто получается не таким сухим после выпечки из-за большого количества лука в начинке? Я кладу лук в начинку самсы 1:1 и еще добавляю сливки, но все равно тесто кажется сухим...

[Furba]

Теплыш
Еще для сочности внутрь самсы добавляют ложечку бульона, в котором варилось мясо.

_________________
Перевод документов на английский язык (справки, выписки, свидетельства о собственности, дипломы, зачетки и пр.). Технические переводы любой сложности. Тел. 29-29-829

Хочешь быть счастливым - будь им!

[Kat_Andrew]

Сливки точно не добавляют. Лук дает сочность. Лука должно быть больше чем 1:1.

_________________
Один сын - не сын, два сына - пол сына, три сына - СЫН!

[Теплыш]

Furba
Kat_Andrew
С начинкой мне все понятно, а вот с тестом - нет. Может быть для самсы нужно делать какое-то особенное слоеное тесто?

[Kat_Andrew]

Теплыш, да нет, обычное бездрожжевое. Это точно!

_________________
Один сын - не сын, два сына - пол сына, три сына - СЫН!

[Furba]

Теплыш
Да самое обыкновенное слоеное пресное тесто. Оно, кстати, в настоящей самсе не должно быть мокрым, а наоборот, довольно тонким и слегка хрустящим, влажной должна быть начинка.

_________________
Перевод документов на английский язык (справки, выписки, свидетельства о собственности, дипломы, зачетки и пр.). Технические переводы любой сложности. Тел. 29-29-829

Хочешь быть счастливым - будь им!

[Теплыш]

Да? Ну ладно, поищу еще в просторах интернета каких-нибудь рецептов по выпеканию самсы и завтра "снова в бой" - буду печь самсу.....

[Kat_Andrew]

Теплыш, удачи! Если найдете, какие-нибудь тонкости - поделитесь с нами! Тоже захотелось испечь самсу.

_________________
Один сын - не сын, два сына - пол сына, три сына - СЫН!

[Теплыш]

Непременно!!!!

[Furba]

[Julia-Olia]

Для сочности начинки в самсу вместе с рубленным мясом и луком кладут еще курдючное сало

Добавлено спустя:

Для сочности начинки в самсу вместе с рубленным мясом и луком кладут еще курдючное сало

[Kat_Andrew]

Julia-Olia, точно!!! Про сало-то я и забыла. Пусть не сало, но мясо должно быть очень жирным.

_________________
Один сын - не сын, два сына - пол сына, три сына - СЫН!

[Теплыш]

Kat_Andrew
Julia-Olia
А если вместо сала положить сливочное масло? Как думаете?