Сибмама - о семье, беременности и детях

Perry

Скрытый текст:

Fro

Здравствуйте всем! :hello:

Заинтересовалась темой выпечки хлеба без хлебопечки, эта тема мне очень помогла :-)

, спасибо всем, кто дает рецепты и ссылки :give_heart:

. Попробовала пока испечь хлеб по этому рецепту и на кефире (по рецепту Kamilla). Первый у меня не очень получился - мякиш вышел резиновым, а корка твердой :-(

, хотя муж сказал, что вкусно :roll:

. На кефире мне понравился гораздо больше :yes:

. Вот такой он у меня вышел

Хочу попробовать на закваске. В связи с этим у меня вопрос к знатокам :-)

. Закваску поставила по этому рецепту в четверг в 15 часов. При комнатной т-ре видимых изменений с ней не происходило, поэтому часов в 9 утра в пятницу я поставила ее на батарею (она у нас не сильно жарит, просто теплая). К 15-ти часам пятницы закваска была вся в пузырьках, из чего я сделала вывод, что процесс пошел. Я ее подкормила половиной нормы (по 50 г муки и воды) и поставила снова на батарею. К вечеру пятницы она увеличилась в размерах в 3 раза, т.е. за примерно 3-4 часа :-o

. Я убрала ее с батареи и оставила на столе. В 9 утра в субботу закваска была сильно осевшей и внизу емкости образовался жидкий слой. Я решила что процесс уже прошел и подкормила ее (т.е. на стала дожидаться, пока пройдет 24 часа от предыдущей подкормки). На батарею больше не ставила. Сейчас она выглядит подросшей раза в 2, но пузырьков мало и снова образовался жидкий слой, но теперь не внизу емкости, а на поверхности закваски.
Так вот сам вопрос - все ли нормально с моей закваской? или может она уже перекисла?

Длинное вышло сочинение :oops:

. Заранее спасибо всем, кто осилит и ответит :-)

_________________

may-lyudmila

Есть вопрос

В рецепте докторских хлебцев указано, что выпекать их надо на камне. Ришар Бертине тоже часто использует камень. Кто что в качестве этого самого камня использует? :-?

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

Perry

Fro
как говорят "знатоки" в ЖЖ, единстенный способ проверить, все ли нормально с Вашей закваской - это поставить на ней хлеб.
У закваски нормальный цвет? Запах? Да? Тогда освежите ее и вперед. Можно слить жидкость сверху (а можно и не сливать), перемешать, взять чайную ложку закваски и освежить ее, добавив муки и воды столько, чтоб получилось тесто как на густые оладьи. Сделайте это в неширокой стеклянной посуде, чтоб было заметно как растет закваска.

Вот цитата с того же блога, где Вы брали рецепт закваски:
"Не переживайте если ваша закваска не булькает, это ещё не значит что она испортилась. Например ржаная закваска булькает меньше чем пшеничная, то-же самое если закваска ещё очень свежая. Молодая закваска не булькает, потому что в ней ещё не образовалось достаточное количество дрожжей. Так же если закваска стоит в не достаточно тёплом месте. Чем теплее место во время кормления, тем больше дрожжей продуцирует закваска, но опять же температура не должна превышать 30°. " Поэтому, ставить закваску на батарею, думаю, лишнее.

may-lyudmila
http://anna973.blogspot.com/2010/01/kamen-dlja-hleba.html

_________________

Fro

Perry
спасибо! :give_heart:

запах, цвет у закваски нормальные. а в блоге я уже тоже прочитала про поведение закваски, больше не буду на батарею ставить :oops:

. завтра буду пробовать печь хлеб на закваске :-)

сегодня пекла бельгийский на пиве по рецепту Kamilla, только я меда брала в два раза меньше, чем указано в рецепте. получилось здорово! всей семье оч понравилось 5ballov

_________________

Саввенок

Fro
хлеб без замеса получается действительно со слегка резиновым мякишем и крупнопористый, этот рецепт по принципу чабатты, но вот корка у меня тонкая и мягкая :aga-aga:

правда я чуть в других пропорциях добавляю все - вот отсюда http://crucide.livejournal.com/180219.html

Fro

Саввенок
спасибо! попробую по этому рецепту. потом отчитаюсь :-)

_________________

vikany

Ржаной хлеб для бутербродов с секретом

Очень вкусный и очень ароматный хлеб, его легко нарезать и он не крошится - идеальный хлеб для бутербродов. Испеченный хлеб будет слегка влажным, тмин и горчица делают его ароматным и вкусным, а секретный ингредиент (который, кстати, никто в хлебе не угадал :-)

) делает этот хлеб необычным. Когда прочла рецепт этого хлеба сразу же решила что обязательно испеку, хотела попробовать этот хлеб именно из-за секретного ингредиента. А секретным ингредиентом в этом хлебе является рассол от маринованных огурцов!! Хлеб очень необычный, а какой был аромат, когда хлеб был в духовке :in_love:

Очень рекомендую попробовать! Рецепт хлеба от местного производителя муки "King Arthur". Тесто для этого хлеба тяжело месить руками, поэтому его смело можно делать в хлебопечке или замесить тесто в кухонном комбайне, как делала я. А можно и мужа привлечь :mrgreen:

1 чашка (ч) = 240 мл

2 1/2 ч л мгновенных дрожжей
2/3 - 7/8 ч воды комнатной темп
1/4 ч раст масла
3/4 ч рассола от маринованных огурцов
1 1/2 ч л соли
1 ст л сахара
1 1/4 ч л тмина
1 1/4 ч л семян укропа
1 ст л семян горчицы или 1 ст л готовой горчицы
3/4 ч порошка картофельного пюре
2 1/2 ч хлебной муки
1 1/3 ч ржаной муки (я использовала светлую ржаную муку, поэтому такой цвет хлеба)

Перемешать все ингредиенты и оставить тесто на 20 минут, чтобы мука впитала в себя немного жидкости. Затем замесить тесто, должно получиться тугое, гладкое тесто. Повторю, что в рецепте написано, что это тесто тяжело замесить руками, но вполне возможно.

Глубокую посуду слегка смазать растительным маслом, сделать из теста шар, переложить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре 1.5-2 часа. Тесто может не увеличиться в 2 раза, но должно заметно увеличиться, у меня тесто подходило 2 часа.

Затем тесто переложить на стол, присыпанный мукой, руками надавить на тесто, чтобы оно стало плоским, сформировать из теста буханку и переложить в смазанную маслом форму. Тесто сверху смазать растительным маслом, накрыть пленкой и оставить подходить при комнатной температуре на 1-1.5 часа. Духовку нагреть до 180'. Поставить в хлеб в нагретую духовку на 20 минут, затем проверить - если верхушка слишком быстро темнеет накрыть хлеб фольгой, печь еще 20 минут. Хлеб остудить на решетке.

Хлеб будет прекрасно храниться неделю в прохладном месте.

_________________

Верууська

vikany
Ржаной хлеб для бутербродов с секретом

Как всегда очень интересный рецепт, обязательно попробую! А как думаете, вместо порошка картофельного пюре - можно взять само пюре

vikany

Верууська, :-)

спасибо, хлеб получается очень пикантный. Думаю можно готовое пюре, возможно понадобится чуть меньше жидкости, буквально на 3-4 ложки, но думаю это не принципиально....

Я когда увлеклась выпечкой хлеба заметила что во многих рецептах используется картофельный порошок или сухое молоко, пришлось специально приобрести маленькую коробочку того и другого :aga-aga:

_________________

Верууська

vikany

Сделала сегодня ваш Ржаной хлеб для бутербродов с секретом
- оочень вкусно!
Вместо порошка картофельного пюре взяла готовое пюре в таких же пропорциях.
Спасибо большое за рецепт!

Perry

А у нас сегодня вот такая хала

рецепт здесь: http://mariana-aga.livejournal.com/68112.html

_________________

Саввенок

Perry

я прям запах почувствовала...
а я редко такие пеку - кроме меня такое никто не ест... :aga-aga:

Верууська
а жидкость не убавляли с картофельным пюре?
хлебушком-то похвастайтесь

Верууська

Саввенок

Жидкость не убавляла, горчицу брала готовую...
А похвастаться не успела- уже слопали:) Хлеб очень вкусный!
Всем очень понравился, думаю скоро повторю - тогда и выложу фотоотчёт. :aga-aga:

Perry

Саввенок
точно! запах стоял на весь этаж! :haha:

_________________