Сибмама - о семье, беременности и детях

Марина Владимировна

Дорогие девочки, помогите, может кто знает, или у мам-бабушек спросите ищу рецепт коржа с салом. У меня муж в детстве все лето проводил на Украине и замучил воспоминаниями о корже, как это вкусно. Я перерыла весь интернет, но рецепта не нашла, только тоже чьи-то детские воспоминания. Неужели рецепт утерян? Знаю только, что в тесто добавляется соленое сырое сало маленькими кусочками и выпекается таким караваем.

vikany

Интересно, никогда об этом не слышала, хотя родилась и выросла на Украине...

_________________

AVI

Не знаю, речь возможно не об этом, но расскажу

Бабушка моего мужа печет необычный пирог.
Ранее я нигде такой не пробовала, и в свое время он меня очень удивил именно своей начинкой, которая состояла из тонко порезанного кольцами картофеля, лука кольцами и тонких кусочков соленого сала с прослойкой мяса, тесто использовалось обычное дрожжевое. Ну очень вкусно!

Рецепт написала по памяти, если кому нужны подробности, отвечу :love_sibmama:

Марина Владимировна

Этот рецепт встречается довольно часто в интернете. Я думаю, что это на самом деле вкусно! Но там нет ни картошки, ни лука, только хорошее соленое сало, которое при выпечке практически вытопляется и вокруг кусочка тесто становится мокреньким. Я теоретически представляю, что это должно быть, только с тестом не могу определиться. Дрожжевое или пресное? Почитала, что в традиционной украинской кухне много рецептов из пресного теста, но кто-ж знат :haha:

vikany

AVI, такой пирог я ела - вкусно и сытно, а вот о другом даже не слышала.

...я родилась и росла на востоке Украины, кухня западной Украины очень отличалась от нашей, возможно поэтому никогда не слышала о таком пироге.

_________________

AVI

Вика, да ты права сытно и калорийно, но очень вкусно :in_love:

О корже, конечно мне не известно, я местная :haha:

Марина Владимировна

Короче устала я рыскать по просторам интернета. Буду экспериментировать. Мужа расспрошу с пристрастием!

vikany

AVI, именно!

Марина Владимировна, ждем результатов экспериментов :-)

_________________

Марина Владимировна

Да, только с диеты слезу когда, а то как пробовать-то!

Скорпиоша

тоже знаю про такую лепешку, но рецепта, увы... :idontno:

у меня папа как раз с Западной Украины был, делал что-то подобное. Мне кажется, что тесто там всё же пресное :aga-aga:

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

Марина Владимировна

Мираж

Марина Владимировна
У меня есть книга с рецептами украинской кухни. Возможно, это рецепт, который Вы ищете.

КОРЖИКИ СО ШКВАРКАМИ

400г шкварок
2-3 яйца
2 стакана пшеничной муки
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка соли

Готовые шкварки мелко посечь, добавить к ним желтки, соду, соль, муку и вымесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него стаканом круглые лепешки, смазать их сверху взбитым белком, посыпать тмином, наколоть вилкой и поставить на листе в духовку на слабый огонь (думаю, 180 С подойдет под это определение) примерно на 15-30 минут.

Меня смущает приличное количество соды. Ну. я бы, по крайней мере, ее погасила. Или использовала бы разрыхлитель.

Марина Владимировна

Спасибо, но там только сало, без яиц, лука и пр. Я думаю, что вся "фишка" того рецепта в том, что при приготовлении сало топилось внутри теста и оно приобретало особый вкус. Попробую сделать с дрожжевым тестом и с пресным. Это что-то вроде большой толстой лепешки или пирога. Как вспоминает одна тетенька в ЖЖ, они доходили в размере до метра в диаметре (хотя это детские воспоминания)и их не резали, а ломали руками.

Мираж

Марина Владимировна
Лука в рецепте нет :-)

И яйца не в начинку идут, а используются при приготовлении теста.

Мне кажется, что сало не будет топиться внутри теста при выпечке. Оно вполне может стать просто вареным. Почему так кажется, расскажу. Когда мы учились в институте, ходили в рабочую столовку. И там делали иногда котлеты с салом. Как раз кусочки сала добавляли в фарш (почему-то выдавая за литовскую кухню). Так вот, в готовых котлетах были просто мерзкие вареные кусочки сала. Никуда они не вытопились.

Хотя я, конечно, не утверждаю, что будет именно так. Попробуйте. Потом расскажите, пожалуйста. Интересно, что получится.

Марина Владимировна

Расскажу обязательно! По поводу сала, тоже хочу поделиться своими наблюдениями: сало хорошего качества практически не имеет волокон. Даже мороженое сало, когда его режешь, крошится. Скорее всего, иметь ввиду надо именно такое сало. Ну да ладно, хватит теории, пора переходить к практике! :-)