Сибмама - о семье, беременности и детях

pooha

http://pulsplus.ru

Исконный французский соус майонез в России уже давно грозит превратиться в самостоятельное блюдо. Подчас в готовые продукты мы кладем его столько, что отыскать в жирной с кислинкой сметанообразной массе само блюдо бывает непросто. Против такого расклада давно выступают специалисты по здоровому питанию. Вот что говорит, в частности, заместитель директора Института Питания РАМН Александр Константинович Батурин: «Если вы делаете из овощей салат, постарайтесь не увлекаться майонезом. Придумайте какую-нибудь простую заправку, которая была бы менее калорийная и содержала растительное масло. С тем, чтобы оставить вкус самого продукта. Мне запомнилась одна поговорка: «Неумелая хозяйка заправляет свою еду майонезом». Ведь, действительно, чтобы мы ни приготовили, если мы заправили это майонезом, мы чувствуем вкус майонеза, а не самого блюда. Это касается не только домашней еды, но и продуктов общепита...»
Может ли майонез быть полезным?
Вечная битва чревоугодия мужчин со здоровым образом жизни, который традиционно пытаются внедрить их жены, как правило, не заканчивается ничем. Каждый остается при своем. И женщинам приходится готовить тазик овощей, потом часть его откладывать себе на блюдце, а всю оставшуюся часть заливать майонезом пожирнее и отдавать получившуюся массу мужу.
Есть, правда, компромиссный вариант — так называемый, низкокалорийный майонез. Знатоки уверяют, что низкокалорийный майонез — это такая же несуразица, как «низкокалорийное сливочное масло»: настоящий майонез состоит минимум на 60% из жиров, и низкокалорийным быть не может.
Как правило, в современных суррогатных «низкокалорийных майонезах» (а другие в России промышленностью не производятся) масло разбавляют водой, а вместо свежих желтков используют более дешевый яичный порошок. Конечно, масло с порошком и водой смешать удается не сразу. Для этого в неоднородную массу добавляют мощные эмульгирующие и стабилизирующие химические вещества, которые и позволяют получить очень устойчивую эмульсию масла. Как эти высокоактивные эмульгаторы и стабилизаторы губят нормальную кишечную флору — это уже другая, медицинская, тема. Но неизбежно из-за высокого содержания воды суррогатный «майонез» получается молочно-белым, вместо полупрозрачного цвета светлого меда (таков традиционный французский майонез). Чем больше в майонезе воды и эмульгаторов, тем он мутнее и белее.
Ошибочно полагать, что низкокалорийный майонез действует на поджелудочную железу и печень лучше, чем традиционный со всеми полагающимися ему процентами жирности. Жир из майонеза все равно совсем исключить нельзя, а десяток дополнительных консервантов и вовсе при регулярном употреблении может нарушить пищеварение...
Так что же делать? Осваивать более полезные — домашние варианты соуса.
На родине майонеза во Франции заправлять блюда купленным соусом считается моветоном. Майонезом там пользуются не часто, а когда пользуются, — предпочитают домашний.
Готовят его очень просто: берут 1/2 стакана растительного масла, 1 яйцо (желток), 1 ст. ложка уксуса, соль, сахар по вкусу. В фарфоровую чашку выливают сырой желток, солят, перемешивают веничком. Затем небольшими порциями (по чайной ложке) вливают растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтком. Когда от масла и желтков получается густая однородная масса, добавляют уксус, если соус слишком густой, добавляют 1 ст. ложку теплой воды. Для более острого вкуса в соус можно добавить 1/4 чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтком до заправки соуса маслом.
В таком майонезе содержится всего один желток, а значит, доза холестерина, которую вы примите на себя, будет минимальной.
Можно попробовать приготовить майонез и вовсе без яиц. Предложите вашей супруге освоить такой рецепт.
Возьмите 70 мл молока, 70 мл рафинированного подсолнечного масла, 70 мл оливкового масла, столовую ложку лимонного сока, соль, горчицу и зелень по вкусу. Вылейте молоко и масло в стакан для взбивания (все должно быть одинаковой температуры). Взбейте блендером в течение одной минуты. Добавьте в получившуюся массу лимонный сок, горчицу и зелень.
И хотя такой майонез нельзя назвать низкокалорийным, у него есть важные преимущества: во-первых, он содержит очень маленькое количество холестерина (немного в молоке), во-вторых, в нем нет консервантов. В-третьих, оливковое масло — важный источник полиненасыщенных жирных кислот. Это самый полезный вид жиров. Этот майонез по-настоящему выгодный компромиссный вариант для тех, кто хочет сохранить традиционный вкус любимых блюд с майонезной заправкой и при этом не нанести вред своему здоровью. Конечно, таким майонезом сильно увлекаться тоже не стоит. Как ни крути, жиры — это жиры.

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

Савелий+Матвей

Возьму на заметку.СПАСИБО.

олечка1985

Надо будет взять ркцептики на заметку :-)

,хорошо,что я ем мало майонеза :oops:

_________________

esera

Мадонна с младенцем

Не ем майонез, с детства привыкла, что это продукт лишь праздничный :aga-aga:

а вообще для себя давно уяснила, что чем проще пища, тем она полезнее. И французскую кухню с изысками не приветствую

Снегурка

Можно сметану с горчицей смешать. Приличный соус получается.

_________________

Леся:))

Отличный рецепт :-)

Но очень смущает сырой желток. Или я не права?

_________________
Чтобы жить и радоваться, нужны всего две вещи: во-первых - жить, а во-вторых - радоваться

Будьте реалистами - требуйте невозможного!

pooha

Так по-хорошему желток и должен быть сырым. Но можно из перепелиных яиц делать, с ними риск сальмонеллёза ниже, т.к. у перепёлок температура тела выше, чем у кур.

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

Леся:))

pooha
Спасибо :-)

_________________
Чтобы жить и радоваться, нужны всего две вещи: во-первых - жить, а во-вторых - радоваться

Будьте реалистами - требуйте невозможного!

!!!МаРьЯшА!!!

Интересная и познавательная статья! Вот только не знаю, остановит ли она меня от поедания майонеза, я от него просто зависима...

VicoNT

А в чём проблема поедания майонезных жиров? Лучше обращать внимание на состав, где в ряде наименований майонеза куча добавок, которые, мягко говоря, есть не хочется. Да и без желтка, как самого богатого источника биотина, тоже тяжеловато. Если майонез нравится, стоит подобрать тот, в котором не будет искусственных или синтетических добавок, и который нравится на вкус.

_________________
Дача без газона - не дача, а огород!

Staisee · Детский сад На сайте с 22.02.11 Сообщения: 206

я думаю, что если майонез с нормальным составом, в небольшом количестве ничего страшного нет. Мы одну небольшую пачку съедаем в течение 1-2 месяцев, это не много. Овощные салаты даже в голову не приходило заправлять майонезом, только оливковым или подсолнечным маслом или нежирной сметаной. Домашний бы делала сама, но не могу преодолеть брезгливость к сырым яйцам.

Добавлено спустя 2 минуты 10 секунд:

Re: Майонез: чем заменить «приговор» своему здоровью?