Сибмама - о семье, беременности и детях

Лешкина мама

Подскажите кто знает наверняка! Недавно посоветовали в салаты добавлять бальзамический уксус. Ну пришла я в магазин, а этих уксусов там два - белый и темный! Ну и какой надо? Салат делаю наподобие греческого. Взяла белый. Позвонила знакомой, она говорит надо было темный. Я состав читала - он почти один и тот же. Скажите они на вкус отличаются? Или нет? И какой лучше для салатов? :kastrulka:

VipAnna

Я думаю, что это как белое и красное вино - из разных сортов винограда. Да оба они кисленькие , как и яблочный. Темные цвет салата портит , ИМХО

romashkaa

а я сколько раз видела разных рецептов, в салат добавляли темный уксус

Викусся

Ну с белым уксусом я салат вчера сделала. Ничего так. Но сомнение закралось, может с темным вкуснее? Поэтому вопрос не снимаю. Чем они отличаются, и куда какой лучше?

vikany

Никогда не видела белый бальзамический уксус. Обычно это темно-бордово-коричневый густоватый уксус с кисло-сладким вкусом, его изготавливают из сока винограда. Уксус-бальзам хранится в деревянных бочках лет 10. Бальзамический уксус высого качества может быть и 25-летним, но в основном он продается 3-летним или 5-летним. Настоящие уксусы-бальзамы очень дорогие, но у них потрясающий аромат и вкус.

Бальзамический уксус хорош для маринадов и салатных заправок. Несколько капель уксуса-бальзама могут усилить вкус клубники, персика и других фруктов. Также используется с оливковым маслом для салатных заправок, можно добавляь в гуляши, стейки или в маринады.

_________________

Гленна

Белый ни разу не видела. Знакомые итальянцы пользуются темным.

_________________
Naviget.

вредина

А я тоже купила светлый бальзамический уксус...
На этикетке написано:
Condimento Balsamico Bianco
Итальянский оригинальный бальзамический уксус светлый. Кислотность 5,4%. Продукт натурального брожения. Состав: уксус из белого вина, концентрат виноградного сока, антиоксидант дисульфит калия.
...
Производитель Карл Кюне. ... Германия.

_________________
Девушки, прежде чем писать мне ЛС, обратите внимание на дату моих сообщений, мы не живем в Нск с 2008г.

Малышка

и я купила светлый уксус :aga-aga:

крутила-крутила их в руках, решила, что светлый просто осветлен и в салатах он будет смотреться эстетичней :eek:

_________________

Татоша

Раньше покупала только темный, вас почитала и купила светлый. На мой вкус он полегче, менее терпкий что ли и чуть покислее. В салате будет гармоничен, а вот лук для мяса в нем мариновала - не то, с темным вкуснее.

_________________

Родилась: 3050/49
10 лет: 33600/143

Гленна

Нашла в кулинарном журнале:

Бальзамический уксус
Производится из виноградного сусла и хранится несколько лет в бочках из деревьев разных пород.
Пикантный вкус, слегка уловимый древесный аромат. Прекрасно сочетается с холодными закусками из говядины, бараньим окороком и жареными овощами. К сожалению, название не запатентовано и наряду с качественным уксусом встречаются подделки.

Белый бальзамический уксус
Производится по той же технологии из сусла белого винограда.
Подходит для салатов, заправляемых светлыми соусами, которые не должны быть слишком кислыми. Сочетается с рыбой, например под маринадом, и засахаренными персиками.

Традиционный бальзамический уксус
Производится только в итальянской провинции Модена из вареного виноградного сусла.
Именно этот уксус считается "настоящим", так как он производится по традиционной технологии. Возраст уксуса от 12 до 30 лет. Традиционный уксус очень дорогой, поэтому используется буквально по капле. Не подвергать тепловой обработке, иначе уксус потеряет свой необыкновенный вкус и аромат.

_________________
Naviget.

*ЮЯ* · Студент На сайте с 21.11.10 Сообщения: 2564

девочки! кто разбирается в бальзамическом уксусе -научите, подскажите.
бывает жидкий, его в салаты в заправки добавляют. бывает густой - им блюда украшают в ресторанах. капельки и цветочки всякие на тарелках
сама не покупала ни разу. но оочень нравятся заправки с ним для салатов. научите, а? :give_heart:

лучше с названиями и картинками и где купить

Olive

а мне подруга купила темный бальзамический уксус, сказала, что для салатов. но на нем написано, что для дессертов. поэтому я так ни разу и не попробовала его :oops:

девочки, а поделитесь, пожалуйста, конкретными рецептами, нужно хотя бы с чего-то начать уверенно :-)

_________________

Беляна

Olive
я салат Греческий всегда с бальзамическим уксусом делаю. Раньше с темным, теперь со светлым стала (вид эстетичнее на самом деле). Обожаю бальзамик, конечно за настоящий моденский жаба душит деньги отдать (это его еще и найти надо), поэтому довольствуюсь более бюджетными немецкими и прочими аналогами. Также можно его в маринад для сыра добавлять. Еще овощи после пароварки (типа заморозок Хортекс и прочих) пресноваты, я сдабриваю их итальянскими травками для аромата и бальзамичсеким уксусом для вкуса и пикантности.

_________________
Ничто так не снимает сонливость, как чашечка крепкого, сладкого, горячего кофе, выплеснутая на живот.

Olive

Беляна
спасибо! рискну приготовить. :-)

_________________

~голубоглазая~

мне белый больше понравился

_________________