Сибмама - о семье, беременности и детях

[мама Ульяны]

Кто-нибудь знает как приготовить домашнюю курицу так, чтобы она не была жёсткая...

[Alma]

А что она у вас получается сильно жесткой?
Попробуйте ее замариновать на ночь. Маринад может быть любым, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Например так. Берете курицу. Можно целую, можно порезать на порционыые кусочки, тогда она будет еще мягче (как я понимаю это главная цель ), натираете ее солью, прецем, любыми приправами, которые любите. Потом обмазываете ее обильно маойнезом, кетчупом, да вообще чем угодно. Иногда я делаю сметану с медом и лимоном. Вобщем намазали, накрыли ее и в холодильник наночь. Утром достаете курицуи готовите в духовке примерно 60 мин. Уверяю вас, жесткой она не будет
Приятного аппетита

[Ника]

У меня свекровь, любую жесткую птицу (гусь, утка, курица) сначала(естественно натертую майонезом, солью, специями всякими...по вкусу хоть чем ) на 300 градусов в духовку до образования корочки ставит, а потом огонь до 150 уменьшает и часа 4 еще томит , нямс получается

_________________
пусть все будет так как будет, никогда еще не было чтобы не было никак

[Карта № 131313]

У меня свекровь, любую жесткую птицу (гусь, утка, курица) сначала(естественно натертую майонезом, солью, специями всякими...по вкусу хоть чем ) на 300 градусов в духовку до образования корочки ставит, а потом огонь до 150 уменьшает и часа 4 еще томит , нямс получается

_________________
пусть все будет так как будет, никогда еще не было чтобы не было никак

[мама Ульяны]

Спасибо за советы, попробую в воскресенье

[egornsk]

так, давай для начала договоримся - это домашняя курица, которая ряба, беременная одним яичком, или та, которую измучали производители неуемным яцекладением? если первая - то никаках проблем - бульон из нее наваристей, жарить/печь/тушить - без особых вариаций - только ароматней получится: -) , а вот если вторая, то лучше сразу в холодец.

_________________

[Jn]

Принципиально сейчас варю бульоны и супы только из "курочек Ряб" (никаких бройлеров), с них бульон - лучше не придумаешь. А запекать даже самую жесткую курицу - очень просто - на 40 минут в фольгу, потом еще примерно полчаса без фольги в духовке - для образования замечательной золотистой корочки - и готово

[Мама Машутки]

Посоветуйте, пожалуйста! Привозят курицу из деревни, большую и вкусную, но жесткую. Варю три часа, чтобы мягкая стала. А как сделать в духовке, чтобы об нее зубы не сломать? Вроде и сидит в духовке долго, но жесткая сильно!

_________________
Михаилу 26 лет 8 месяцев 12 дней

[Ксюха-ха]

Вооооооооооо, у нас тоже самое! Полморозилки деревенских кур, а я не могу их есть - откусить невозможно:( Покупаю в магазине. А с теми что делать???

_________________

[Wolf'a]

Начните готовить в микроволновой печи или попробуйте отварить до полуготовности в молоке с водой 1:1. А потом в духовку. Меня это спасало

_________________
Красивая, умная, сексуальная, готовить умею, голова не болит! Никого не ищу, просто хвастаюсь.

[Шипа]

Маринование может исправить ситуацию!

[Ирина]

[Шипа]

Я делала в соевом соусе+чеснок+немного лимонного сока. Получилось очень мягенько. Только соевый соус надо не слишком соленый брать, иначе пересолится!

[Tuta]

еще для мягкости в томатном соке маринуют
или в минеральной воде

[Ирина]

[ВарежкА]

А если холодец?
У меня вот такой рецепт скопирован. Пробовала домашнюю курицу по нему готовить - ням-ням!
Он как раз для таких кур и есть



Холодец из петуха и курицы

1. Мою тщательно ( несколько раз) петуха или курицу и режу на куски. Оставляю в холодную воду на 1 час для того чтобы вышла вся кровь ( чтобы получился прозрачный бульон). Меняю холодную воду 2 раза. Потом укладываю на дно кастрюли 2 средние очищенные морковки, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока,корень петрушки( не обязательно) , лавровый лист , душистый перец, потом потроха и нарезанные куски мяса петуха или курицы. Наливаю воду чтобы покрыло все мясо. СЕКРЕТ: Покрывайте рукой мясо, потому что она поднимается когда наливаете воду и наливайте столько воды чтобы вода накрывала вашу руку. И ставлю на огонь. Пока начинает кипеть снимаю постоянно пенку. Не даю кипеть.Как только начинает кипеть , убавляю огонь и на медленном огне кипятиться бульон с мясом , постоянно снимая пенку из кастрюли.Варю холодец из петуха около 4 часов. Из курицы 3 часа на медленном огне.Также снимаю весь куринный жир который появляется в бульоне ииспользую для заправи в других блюдах.очень вкусно. Если планируете крутить голубцы так рекомендую добавлять в них. Соль добавляю где-то через час. Когда мясо готова,выливаю в другую кастрюлю бульон. В бульон добавляю чеснок который выдавлен через чесночницу и соль, если надо еще. Все по вкусу. И оставляю бульон чтобы остыл и пропитался запахом чеснока.
За это время мясо остывает немного и раскладываю по тарелкам. Беру чистую марлю и стараюсь каждый кусочек мясо почистить от остатков пенки если есть.Раскладываю по тарелкам. СЕКРЕТ: бабушка всегда говорила что холодец надо ставить только в тарелках комнатной температуры. Если тарелки холодные очень много возни по чистке тарелки ( она потеет постоянно) и бульон получается мутным.
Марлечкой вытираю тарелку вокруг мяса. чтобы была чистой тарелка.
Оформляю цветочком из моркови или яиц. Тепленький бульон процеживаю через сито и двойной марлей. Процеживаю пару раз.
Потом половником осторожно наливаю по тарелкам и оставляю для застывания.сверху каждую тарелку накрываю другой чистой тарелкой. Желатин не добавляю.

Это блюдо сохраняется в холодном месте до 5 дней. Секрет: остатки холодца можно нагреть занова , но не кипятить , и разложить в новой тарелки. Также можно нагреть , добавить кипяченную воду, овощи нарезанные ,рис , зелень и прокипятить. Получится очень вкусненьки суп.

_________________