Сибмама - о семье, беременности и детях

лесенка

а я вот попловину пасхи выкинула , у нас не едят творог...только зря столько времени с ней провозилась. :aga-aga:

больше не буду ее делать.

_________________

Topolek

мои творог тоже не любят, но в виде пасхи -- метут, к тому же вареная хорошо хранится, сегодня доедали. Но вот нас угостили невареными, и обе не доели, сегодня испекла из них творожное печенье, получилось вполне удачное...

Хорошая пасха не похожа на творожную массу, у нее другой вкус и другая консистенция, пасха режется ножом...

_________________
Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________

Глушакова Диана

В этом году очень понравился рецепт кулича на сливочках. 4 ст. муки, 0,7 ст. сливочного масла, 1 ст. сливок, 0,7 ст. сахара, 6 яиц, по 0,5 ст. изюма и цукатов, 1 ч.л. соли, 70 гр. дрожжей, ванилин. Тесто готовить опарным способом: сливки подогреть, развести дрожжи и половину муки. Оставить на 1-2 часа для подъема. Растереть желтки с сахаром, добавить сбитое масло, смешивают с опарой и изюмом с цукатами, оставшейся мукой. Оставляют на 1,5 часа до увеличения объема в 2 раза. Тесто обминают и дают еще раз подняться. после этого выложить в формы на 1/3 и дать подняться в теплом месте 60 минут. Выпекать при температуре 200-220 градусов в течение часа. Остывший кулич смазать глазурью и украсить.

Prelestna

Рецепт:

Я пеку куличи уже несколько лет по рецепту, который нашла на кулинарном сайте(не помню на каком именно). Всегда получаются замечательно: высокие, мягонькие, долго не черствеют.
Копирую рецепт:
На 1 кг муки - полтора стакана молока, 6 яиц, 300 г масла, 1.5-2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 столовой ложки соли, 150 г изюма, 50 гу цукатов, 50 г миндаля, полпакетика ванилина. Я обычно делаю на 2 кг муки, получается примерно три больших кулича и много маленьких на раздачу. Из килограмма получается один большой, один средний и парочка-троечка маленьких.

Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать с половиной муки, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется вдвое, добавить соль, стертые с сахаром и ванилином желтки, взбитые в пену белки и муку (мне говорили, что для того, чтобы куличи не черствели, нужно печь без белков). Опять накрываем и ставим в тепло. Когда тесто опять увеличится вдвое, добавляем изюм, нарезанные кубиками цукаты, очищенный и измельченный миндаль (можно обойтись любым количеством и сочетанием этих добавок, я вот обычно только изюм кладу).

Готовим формы - дно выкладываем промасленными кружками бумаги по размеру дна (сразу нарежьте по два кружка каждого диаметра), бока смазываем маслом и посыпаем мукой. Разложить тесто в формы, если хотите пышный кулич - на одну треть, если плотный - наполовину. В формах тесто должно еще подойти, где-то до 3/4 высоты формы. Смазать верх яйцом и поставить на 50-60 минут в не очень жаркую духовку (160-170 градусов). Во время выпечки формы нельзя трясти. Чтобы верх не подгорал, прикройте его вторым кружком бумаги, смоченным в воде, когда он зарумянится. Готовность проверяется лучинкой. Чтобы извлечь готовый кулич из формы, я ее катаю по доске сразу после извлечения, горячий кулич тогда легко отстает от стенок. А уж украшать можно чем угодно - и сахарной пудрой, и глазурью...

Peza

Девочки, срочно нужен совет! Много лет делаю куличи по такому-же рецепту, как Юля, но последние года три после выпечки почему-то оказывается, что внутри они опадают, т.е верх нормальный, а внутри пустота. :sad:

Почему так и как этого избежать? Оговорюсь сразу, что к рецепту прибавила 10 гр дрожжей (я беру свежие) и 0,5 ст сахара, а то для нас не сладко. После вымешивания теста даю подняться один раз, обминаю и раскладываю по формам, даю подняться и в духовку. Помогите, плииииззз! molba

Any_Bany

Девочки, поделитесь секретом, как сделать глазурь чтоб была прям белая-пребелая
а то в прошлом году, как не взбивала, все равно получилась полупрозрачная :-(

Peza

Any_Bany
Добавляйте больше сахарной пудры.

Лиса 34

Peza
А не пробовали, после вымешивания еще раз дать подойти тесту??
Я вымешиваю долго, минут 45, потом в течении часа тесто подходит, я в него добавляю изюм, орехи, цукаты и еще раз вымешиваю. Оно еще раз поднимается и я снова его мешаю. И тока потом раскладываю в формы, даю подняться и выпекаю. Куличи никогда не получались пустыми внутри.

_________________

Сама_Я

Peza
Сделайте в этот раз тесто на кулич поплотнее, добавьте чуть больше муки.

Prelestna

Совсем скоро настанет пора,когда все мы будем готовиться к Пасхе,печь куличи,красить яички и заводить творожную,ароматную массу.Желаю,чтоб у всех всё получилось,как задумано :give_heart:

Ю-ля
Скажите,пожалуйста,сколько вы кладете сухих дрожжей для своего чудесного куличика?А масло растапливаете или просто до комнатной температуры?!

_________________
Худей со мной-Наборы Готовой Еды-посчитано по калориям и бжу!!Пробное меню=950р!ППСЫРНИКИ,БЛИНЫ!ПОСТНОЕ МЕНЮ.СВЯЗЬ в Вотсап +79232285955

Ю-ля

Prelestna, я добавляю белки точно по рецепту, каждый раз хочу попробовать без них, но потом решаю без экспериментов( я не пеку много и съедаются куличи достаточо быстро, черстветь не успевают).
Сухие дрожжи добавляю по инструкции на пакете(+ бросаю сверху еще пару щепоток :-)

ритуал такой :haha:

), как правило, маленький пакет идет на килограмм муки, но на всякий случай уточните, вдруг не у всех производителей одинаково.
Масло не растапливаю, просто выкладываю заранее из холодильника, что бы мягкое было.

_________________
...Strawberry fields forever...

valsha

Я всегда делаю кулич по такому рецепту:

0,5л молока
30г дрожжей
2 стак. сахара
9 стак. муки
6 яиц
300г маргарина
150 г изюма
ванилин

Все компоненты для теста должны быть теплыми!
Молоко вылить в большую миску, где будет тесто, добавить дрожжи, 0,5 стак. сахара - слегка подогреть и размешать с 3 стак. муки. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы увеличилось в объеме в 2 раза.
Желтки растереть с 1,5 стак. сахара добела, добавить ванилин и положить в тесто.
Маргарин растопить, когда остынет - добавить в тесто.
Белки взбить и тоже добавить в тесто.
Добавить ещё около 6 стак. муки и размешать. Снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Изюм помыть, залить кипятком, откинуть на дуршлаг. Потом обсушить и добавить в тесто.
Тесто выкладывать в формы на 1/3 высоты, дать тесту подняться.
Выпекать в духовке при 150гр примерно 50 мин.

Рецепт изумительный! Кулич получается обалденно вкусный. И ещё мне нравится то, что к тесту руки не прикасаются, всё вымешивается ложкой. А ручки чистенькие :-P

Завтра буду печь куличи и красить яйца. А вечерком в церкву схожу на освящение пищи, чтобы в воскресенье разговеться с утречка :give_heart:

Prelestna

РЕЦЕПТ:

КУЛИЧ
Всегда получаются замечательно: высокие, мягонькие, долго не черствеют.

На 1 кг муки - полтора стакана молока, 6 яиц, 300 г масла, 1.5-2 стакана сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 столовой ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, полпакетика ванилина. Из килограмма получается один большой, один средний и парочка-троечка маленьких.

Полезные советы:
сухие дрожжи, на которых написано"активные".Желтки сначала смешиваю с солью и даю им постоять пару часов, тогда куличики получаются с желтым оттенком. Перед тем как добавлять изюм, смешиваю его с небольшим количеством муки, тогда изюм равномерно распределяется по всему куличу, а не оседает в нижней его части.

Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать с половиной муки, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется вдвое, добавить соль, стертые с сахаром и ванилином желтки, взбитые в пену белки и муку (мне говорили, что для того, чтобы куличи не черствели, нужно печь без белков). Опять накрываем и ставим в тепло. Когда тесто опять увеличится вдвое, добавляем изюм, нарезанные кубиками цукаты, очищенный и измельченный миндаль (можно обойтись любым количеством и сочетанием этих добавок, я вот обычно только изюм кладу).

Готовим формы - дно выкладываем промасленными кружками бумаги по размеру дна (сразу нарежьте по два кружка каждого диаметра), бока смазываем маслом и посыпаем мукой. Разложить тесто в формы, если хотите пышный кулич - на одну треть, если плотный - наполовину. В формах тесто должно еще подойти, где-то до 3/4 высоты формы. Смазать верх яйцом и поставить на 50-60 минут в не очень жаркую духовку (160-170 градусов). Во время выпечки формы нельзя трясти. Чтобы верх не подгорал, прикройте его вторым кружком бумаги, смоченным в воде, когда он зарумянится. Готовность проверяется лучинкой. Чтобы извлечь готовый кулич из формы, я ее катаю по доске сразу после извлечения, горячий кулич тогда легко отстает от стенок. А уж украшать можно чем угодно - и сахарной пудрой, и глазурью...

Ю-ля

Prelestna, оно достаточно липкое получается и не густое, как, например, пельменное или песочное его нельзя скатать, я рукой вымешиваю, чуть растительного масла на руку и вперед. Хотя на полкило муки, наверное, можно и ложкой промесить.

_________________
...Strawberry fields forever...

Prelestna

Ю-ля
Уф,спасибо,а то я уж подумала,что что-то не так сделала.И когда опару делала тоже удивилась(конечно мой опыт недостаточно богат),но всегда казалось,что опара это что-то полужидкое,а по рецепту получилось,что на 0,75 стакана молока+250 г муки+дрожжи и выходит такой колобочек,руками взять можно :oops:

_________________
Худей со мной-Наборы Готовой Еды-посчитано по калориям и бжу!!Пробное меню=950р!ППСЫРНИКИ,БЛИНЫ!ПОСТНОЕ МЕНЮ.СВЯЗЬ в Вотсап +79232285955