Сибмама - о семье, беременности и детях

лесенка

я на днях совершила большую ошибку :-(

захотелось чиза и я сделала его на агаре, в итог он не застыл даже за ночь :eek:

утром пришлось "переделывать" с желатином, но результат все равно не порадовал: чиз получился неоднородный и со странным привкусом горелого молока :sad:

пришлось его утилизировать. больше так экспериментировать не буду.
а кто-нибудь делает чизы наполовину печеные, наполовину непеченые?

Leryniy

лесенка
Странно я делала чиз непеченый на агаре... все было классно. Мне кажется даже лучше чем на желатине, потому что он не тает когда на столе постоит. Может агару мало или не настояли...
Я замочила его 2ч.л. с горкой примерно в полстакане воды на часик. Потом покипятила хорошенько мин 3-5. Потом дала подостыть и добавила к начинке.

Сейчас планирую освоить выпечной... сташновато правда, но глаза боятся руки делают)

лесенка

Leryniy
я подозреваю, что у агара есть срок годности :oops:

моему уже с год..может потерял свои свойства :aga-aga:

Добавлено спустя 8 часов 37 минут 53 секунды:

я хочу сделать пирожные чизы без основы, технология та же? просто в формочки залить?

Добавлено спустя 20 часов 52 минуты 3 секунды:

сделала!!!

Svetlank@

лесенка
какая красота,дайте рецептик,плиз, или ткните носом где есть :-)

_________________
две лапочки дочки

лесенка

Svetlank@
А собственно все тоже самое ( сливки взбить с сахаром, вмешать аккрутно маскапоне + желатин) только основу не делала. :-)

VSH

Вот читаю вас, так все вкусно. Листочки просто супер.
У меня вопрос. я как то пекла торт и делала крем сырно-творожный: Сливки, 3 брикетека ванильного творожного сырка, сыр плавленный Очаковский, сахар, яйца, желатин. Все использовала как крем.
А теперь хочу чиз сделать, основа бисквит (испеку), а верх вот эта масса, только никак не пойму надо ее печь потом на бисквите или просто охладить?

_________________

moe13

Шоколадный чизкейк

Основа:
250 гр печенья (2 пачки Юбилейного)
100 гр сл. масла
50 гр шоколада (у меня был разный, молочный и темный)

Начинка:
600 гр творожного сыра (у меня был Виолетта)
150 гр сахара
3 яйца
150 мл сливок 33-35% (взбить)
100 гр шоколада

Ганаш:
50 гр шоколада
60 мл сливок

Приготовление:
1. Измельчить в блендере печенье.
2. Растопить сливочное масло, и в нем же шоколад. (Можно обойтись сразу шоколадным печеньем)
3. Смешать и утрамбовать массу в разъемную форму на дно и бока. Поставить в духовку при 170 градусах. Через 10 мин вынуть, а градусы уменьшить до 160.

4. Сыр смешать с сахаром, добавить по одному яйца. Постепенно вмешать взбитые сливки.
5. Шоколад растопить и аккуратно вмешать в сырную массу.
6. Заполнить форму с основой приготовленной начинкой. Форму установить на решетку, а под решеткой разместить глубокий противень с кипятком. Выпекать час-полтора. Еще в течение часа не вынимать форму из духовки.

7. Сливки вскипятить, и растопить в них шоколад. Тщательно размешать, немного остудить и залить чизкейк.
8. Остудить все до комнатной температуры и убрать затем в холодильник.

Готово!

lisanti

moe13
Этот сыр же соленый :oops:

Как вы вкус соли перебивали?

moe13

Скрытый текст:

ducia

moe13

moe13

ducia
температура 160, ставила на уровень ниже серединки, а еще ниже - противень с кипятком :-)

Estelle

Скрытый текст:

moe13

Estelle
а как долго вы остужали его и держали в холодильнике?

vikany

Estelle, наверное нужно было чуть дольше печь, я вынимаю чизкейк из духовки, когда края плотные, а самая серединка немного жидкая...не знаю как лучше описать, но серединка "двигается" как желе, совсем чуть-чуть. На время выпечки, указанное в рецепте, только ориентируюсь, у меня духовка со своими особенностями, поэтому смотрю по внешнему виду...

А по поводу первого вопроса, думаю лучший вариант первый - водяная баня, во втором варианте чизкейк может быть пересушенным.

_________________

Estelle